阿拉伯膠多糖溶液分子聚集行為研究.pdf

1、阿拉伯膠來源于豆科（leguminosae）各種金合歡樹種（acacia trees）的粘稠滲出物，是公認無毒、使用歷史最悠久、應用最廣泛的天然親水膠體?；诎⒗z的營養(yǎng)和乳化性質(zhì)，特別在食品工業(yè)中，阿拉伯膠已被廣泛用作乳化劑、成膜劑、上光劑、穩(wěn)定劑、增稠劑、懸浮劑、粘合劑、水溶性膳食纖維等。隨著研究的深入，阿拉伯膠也在其它領域得到擴展，如納米材料、高分子藥物以及高吸水性樹脂等。 已有研究表明阿拉伯膠溶液的流變學性質(zhì)較為復雜。

2、一直以來阿拉伯膠溶液都被視為牛頓流體，而近來的研究表明，在低剪切作用下阿拉伯膠溶液呈現(xiàn)出明顯的剪切變稀行為。本論文系統(tǒng)地研究了阿拉伯膠溶液的流變學行為，以及阿拉伯膠分子在溶液中的聚集形態(tài)對流變學性質(zhì)的影響。具體內(nèi)容如下： 1）采用凝膠滲透色譜（GPC-MALLS）和場流分離（Fl-FFF-MALLS）法，對阿拉伯膠的各組分的分子結構參數(shù)進行了表征，發(fā)現(xiàn)“熟化（maturation）”過程能夠促進阿拉伯膠中阿拉伯半乳聚糖(AG)與

3、糖蛋白(GP)組分相結合，形成類似阿拉伯半乳聚糖蛋白復合物(AGP)的物質(zhì)，使得乳化性能提高，表觀分子量和分子量分散性增大。 2）通過動態(tài)光散射方法，考察了阿拉伯膠溶液中分子的水動力學直徑與其濃度之間的依賴關系，以及阿拉伯膠分子在水溶液中的聚集行為。研究發(fā)現(xiàn)在交疊濃度時分子聚集結構開始發(fā)生轉(zhuǎn)變。另外，氫鍵破壞劑尿素能夠阻礙分子聚集，但對未熟化阿拉伯膠（Gum Arabic）和熟化阿拉伯膠(SUPER GUMTM EM2)體系的影