新型樂陵金絲小棗原汁的活性成分分析及抗氧化和保肝作用的研究.pdf

1、隨著食品工業(yè)的發(fā)展和消費水平的不斷提高，人們越來越注重強身健體，改善飲食習慣，提高生活質(zhì)量。保健食品以其天然性、食效性等特點，成為人們?nèi)找骊P(guān)注的焦點。
　　棗樹以其抗旱耐貧瘠、棗果豐產(chǎn)、棗果營養(yǎng)成分豐富、經(jīng)濟效益和生態(tài)效益顯著等特點，在我國農(nóng)業(yè)經(jīng)濟中占有十分重要的地位。
　　棗果中營養(yǎng)成分極其豐富，主要包括糖、蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪酸、環(huán)核苷酸、三萜及皂苷類、黃酮類、多酚類、生物堿、礦質(zhì)元素、維生素及其他活性物質(zhì)。這些物質(zhì)使其

2、具有養(yǎng)血安神、增強免疫力、抗衰老等多種功效。其中，酚酸類化合物因具有良好的抗氧化活性，成為近年來食品科學和生物醫(yī)學研究的熱點。另外，大棗藥理實驗研究證實，棗果在抑制癌細胞增殖、降血壓、降膽固醇、保護肝臟、抗變態(tài)反應等方面，有明顯的療效。因此其高端功能食品和藥品開發(fā)利用近幾年受到了國內(nèi)外的廣泛關(guān)注。
　　隨著現(xiàn)代社會人們生活方式的改變和酒精性飲料消費的增加，酒精性肝病(alcoholic liver disease，ALD)的發(fā)病率

3、呈逐年上升趨勢，成為僅次于病毒性肝炎的第二大肝病。肝臟是酒精代謝的主要器官，酒精在體內(nèi)代謝式會產(chǎn)生活性氧(ROS)和乙醛，消耗谷胱甘肽(GSH)并引起肝臟內(nèi)的氧化應激反應，這被認為是酒精性肝損傷的主要病理機制。因此，尋找具有抗氧化作用的功能性食品有望能夠用于酒精性肝損傷的輔助性防治。
　　山東省德州地區(qū)是樂陵金絲小棗的發(fā)祥地，樂陵金絲小棗栽培歷史悠久，風味甘美，營養(yǎng)豐富，不僅在古代是每年進貢朝廷的貢品，現(xiàn)今也因品質(zhì)良好深受喜愛而銷

4、往世界各地，是山東省最有名的三大果品之一（其他兩種分別是肥城佛桃和萊陽茌梨）。為了深入挖掘樂陵金絲小棗的食用和藥用價值，本研究選用了產(chǎn)于樂陵市的新型金德潤牌樂陵金絲小棗原汁作為分析對象，對其進行了主要生物活性成分的分析以及抗氧化和保肝作用的研究，以期為金絲小棗中高端產(chǎn)品的開發(fā)提供生物成分物質(zhì)基礎(chǔ)、以及抗氧化活性和酒精性肝病防治方面的理論指導。
　　本課題采用了HPLC-RID法對樂陵金絲小棗原汁中游離單糖進行了測定分析;采用HPL

5、C-UV法測定了棗汁中環(huán)核苷酸、蘆丁的含量;采用紫外分光光度法測定了棗汁中總黃酮、總酚、多糖的含量;氨基酸自動分析儀法和原子吸收光譜法分別用于檢測氨基酸和礦質(zhì)元素含量。此外，利用HPLC-UV法和HPLC-MS法對棗汁中含有的酚酸類成分進行了分析，并采用DPPH法、ABTS法、ORAC法和FRAP法對金絲小棗原汁中所含有的酚酸類化合物及棗汁樣品進行了抗氧化性能的評價。最后，采用動物實驗法對該金絲小棗原汁的保肝作用進行了研究。
　　

6、結(jié)果表明樂陵金絲小棗原汁中蔗糖、葡萄糖、果糖和多糖平均含量分別為3.9、27.3、32.5和3.6 mg/mL;氨基酸總量平均值為269.7μg/mL;礦物質(zhì)Ca、Fe、Mg、Zn、Mn、Cr、Cu的平均含量分別為35.1、0.85、55.8、0.85、0.44、0.41、0.21μg/mL;總酚（以沒食子酸計）、總黃酮（以蘆丁計）、蘆丁、環(huán)磷酸腺苷(cAMP)和環(huán)磷酸鳥苷(cGMP)平均含量分別為1.34、157.3、7.15、19.

7、2和8.11μg/mL。該金絲小棗原汁中至少含有原兒茶酸、兒茶酚、對羥基苯甲酸、香草酸和對香豆酸五種酚酸化合物，這五種酚酸類化合物和金絲小棗原汁均表現(xiàn)出良好的抗氧化活性。此外動物實驗結(jié)果顯示，金絲小棗原汁能夠顯著降低(p＜0.05)酒精誘導肝損傷模型組小鼠的肝指數(shù)、血清AST、ALT和LDH活性以及膽固醇(TC)和甘油三酯(TG)水平;相較于模型組，給予金絲小棗原汁的小鼠MDA濃度顯著降低(p＜0.05）并且SOD和GSH-Px活性增強