2023年全國碩士研究生考試考研英語一試題真題(含答案詳解+作文范文)_第1頁
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文檔簡介

1、泥鰍中富含豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、礦物質(zhì)、不飽和脂肪酸以及多種活性物質(zhì)等,其肉質(zhì)細(xì)嫩,味道鮮美,是一種常見的魚類大眾食品,也是具有食療和藥用功效的食材。我國養(yǎng)殖的泥鰍主要用于活體銷售,供家庭或餐館烹調(diào)食用,進(jìn)行精深加工開發(fā)的較少,產(chǎn)品附加值低,制約了泥鰍產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。本文在對(duì)泥鰍的基本營養(yǎng)成分進(jìn)行了分析和評(píng)價(jià)的基礎(chǔ)上,針對(duì)泥鰍中的多糖提取工藝進(jìn)行探討和優(yōu)化,并考察其抗氧化性能及抗氧化作用的應(yīng)用,為泥鰍的綜合開發(fā)利用作探索性研究。
  

2、本研究主要內(nèi)容包括:⑴泥鰍基本營養(yǎng)成分分析及評(píng)價(jià):泥鰍肌肉中的水分含量為75.2%,蛋白質(zhì)的含量為16.3%,脂肪和灰分的含量分別為4.0%、3.0%;一共檢測(cè)出18種氨基酸,氨基酸的總含量為61.53%,其中必須氨基酸含量有24.56%;礦物質(zhì)元素中含量最高的是鈣,達(dá)683.6 mg/100g,其次是磷490 mg/100g和鉀262.8 mg/100g;從泥鰍肌肉中檢測(cè)到飽和脂肪、不飽和脂肪分別為1.08%和2.53%,其中單不飽和

3、脂肪為1.16%,多不飽和脂肪為1.38%,多不飽和脂肪酸主要為 DHA、EPA和DPA;從泥鰍的不同部位均可提出多糖,全身多糖含量為6.96%,內(nèi)臟中的含量為6.49%,肉和骨的含量為6.30%。⑵超聲提取泥鰍多糖工藝的研究:通過單因素以及正交試驗(yàn),探討料液比、超聲時(shí)間以及超聲功率對(duì)泥鰍多糖提取量的影響,確定最佳的提取工藝。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明,泥鰍多糖的最佳提取工藝為料液比1:20、超聲功率100 w、超聲時(shí)間20 min,泥鰍多糖提取量為

4、2.79%。⑶超聲輔酶提取泥鰍多糖工藝的研究:以酶添加量、酶解時(shí)間、酶解溫度為單因素,在超聲提取泥鰍多糖最佳工藝的基礎(chǔ)上,對(duì)篩選出的酶進(jìn)行單因素試驗(yàn),采用響應(yīng)面優(yōu)化法優(yōu)化酶解工藝,獲得最適條件,得到超聲波酶法提取泥鰍多糖的最優(yōu)工藝條件為酶解溫度50℃,中性蛋白酶添加量5%,酶解時(shí)間6 h。在此條件下,多糖提取量為5.37%,提取率達(dá)77.16%。⑷泥鰍多糖抗氧化性能的研究:通過體外試驗(yàn),以羥基自由基清除能力,超氧陰離子清除能力,對(duì)H2O

5、2的消耗作用等為指標(biāo),探討泥鰍多糖的抗氧化活性。結(jié)果表明,泥鰍多糖具有較強(qiáng)的抗氧化能力,對(duì)羥自由基、超氧陰離子和過氧化氫均具有清除能力,其中羥自由基和過氧化氫的清除能力接近Vc的清除能力,最高分別達(dá)到73.38%和88.22%,對(duì)超氧陰離子的清除能力也達(dá)到57.99%,總抗氧化能力達(dá)到8.42單位/mL。⑸泥鰍多糖對(duì)食用油脂抗氧化作用的研究:以食用豬油、菜籽油和豆油作底物,以過氧化值(POV)為評(píng)價(jià)指標(biāo),采用Schaal烘箱法,研究泥鰍

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