藏靈菇菌微囊化發(fā)酵劑的研制及發(fā)酵產(chǎn)物生化分析.pdf

1、本研究是從穩(wěn)定藏靈菇菌的菌相入手，開展藏靈菇菌微囊化發(fā)酵劑的研制。主要內(nèi)容包括微囊制備、微囊內(nèi)活菌的高密度培養(yǎng)、發(fā)酵條件優(yōu)化和發(fā)酵產(chǎn)物的生化分析。
　　 本研究確定微囊壁材為海藻酸鈣，以液芯微囊法進行藏靈菇菌微囊化。選擇海藻酸鈉濃度、氯化鈣濃度、殼聚糖濃度、攪拌速度等因素，經(jīng)單因素優(yōu)化及正交分析，確定藏靈菇菌微囊制備流程為：海藻酸鈉濃度為0.6％，氯化鈣濃度為2.0%，攪拌速度為40轉(zhuǎn)／分，原菌液離心后制備為3mL菌懸液，殼聚糖

2、的濃度為0.2%，氯化鈣溶液固定時間為20-30min。將制備得到的微囊進行貯存性能檢測分析，藏靈菇菌微囊化不但穩(wěn)定了藏靈菇菌的菌相而且延長了藏靈菇菌的保存期限。
　　 藏靈菇菌微囊進行高密度培養(yǎng)，微囊內(nèi)的細(xì)胞密度達1011cfu以上，可以直接進行直投式發(fā)酵生產(chǎn)。藏靈菇菌發(fā)酵鮮奶的最佳發(fā)酵條件：未微囊化藏靈菇菌的發(fā)酵條件為接菌量為5%，培養(yǎng)溫度為25℃，培養(yǎng)時間為25h；微囊化藏靈菇菌的發(fā)酵條件為接菌量為8%，培養(yǎng)溫度為25℃，