年產(chǎn)10萬(wàn)噸酸奶廠設(shè)計(jì)

1、目 錄一、設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū) 一、設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)第一章 第一章 總論 總論第一節(jié) 前言…………………………………………………………………1第二節(jié) 建設(shè)規(guī)模及產(chǎn)品方案………………………………………………2第三節(jié) 廠址選擇概述………………………………………………………4第四節(jié) 總平面布置情況……………………………………………………………5第二章 第二章 工藝設(shè)計(jì) 工藝設(shè)計(jì)第一節(jié) 工藝流程設(shè)計(jì)………………………………………………………6第二節(jié)

2、物料衡算……………………………………………………………11第三節(jié) 車間設(shè)備選型………………………………………………………14 第四節(jié) 主要生產(chǎn)車間設(shè)計(jì)…………………………………………………15二、附件 二、附件圖 1 總平面設(shè)計(jì)圖……………………………………………………附圖 1圖 2 設(shè)備工藝流程圖…………………………………………………附圖 2 圖 3 生產(chǎn)車間設(shè)備布置圖……………………………………………附圖 3表 1 設(shè)備選擇表………

3、……………………………………………………………17表 2 物料衡算表……………………………………………………………………17食品工廠設(shè)計(jì)基礎(chǔ)課程設(shè)計(jì)2中的乳糖，因此乳糖不耐癥患者飲用酸奶就不會(huì)出現(xiàn)飲用牛奶時(shí)發(fā)生的乳糖不耐癥，如腹脹、腹痛、腸道痙攣、下瀉等。⑶整腸作用：人體腸道內(nèi)存在有益菌群和有害菌群。在人體正常情況下，前者占優(yōu)勢(shì)；當(dāng)人患病時(shí)，有害菌群占優(yōu)勢(shì)。飲用酸奶可以維持有益菌群的優(yōu)勢(shì)。⑷抑菌作用：嗜熱乳桿菌和雙歧桿菌不受胃液和膽汁的

4、影響，可以進(jìn)入腸道，在腸道內(nèi)存留較長(zhǎng)時(shí)間。這兩種乳酸菌以及在這些乳酸菌影響下生長(zhǎng)起來(lái)的腸道中的其他乳酸菌，可以產(chǎn)生嗜熱乳菌素等抗菌物質(zhì)，這些物質(zhì)大都對(duì)大腸桿菌、沙門(mén)氏菌和金黃色葡萄球菌等有明顯的抑菌作用。⑸改善便秘作用：進(jìn)入腸道中的活的乳酸菌能產(chǎn)生乳酸、醋酸等有機(jī)酸。這些有機(jī)酸有刺激腸道，加強(qiáng)蠕動(dòng)的作用，故可以改善便秘。⑹降低膽固醇：牛乳中的乳清酸、乳糖和鈣，以及酸奶中存在的羥基戊二酸都有降低膽固醇的作用。⑺抗癌作用：酸奶有抑制 3 種

5、酶的活性作用，這些酶能引起癌變。另外，酸奶還能激活巨噬細(xì)胞，抑制腫瘤細(xì)胞，從而起到抗癌作用。1.2 酸奶的發(fā)展前景盡管目前我國(guó)的乳業(yè)市場(chǎng)不斷擴(kuò)大，乳品消費(fèi)觀念在不斷提高，但我國(guó)年人均乳制品不足 20kg 的消費(fèi)量與世界人均 100kg、發(fā)達(dá)國(guó)家人均 140kg 的消費(fèi)量相比還有較大差距。中國(guó)的乳品消費(fèi)在整體上并沒(méi)有進(jìn)入完全理性的軌道。由于營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的欠缺，許多人不了解乳品對(duì)改善營(yíng)養(yǎng)、平衡膳食、補(bǔ)鈣和增強(qiáng)體質(zhì)的重要作用，包括對(duì)酸乳的認(rèn)識(shí)也

6、不夠，因而市場(chǎng)占有率也不太高，不過(guò)隨著人們對(duì)酸乳營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的認(rèn)識(shí)，人們對(duì)酸奶的態(tài)度發(fā)生了改變，市場(chǎng)占有份額也逐年增加。隨著我國(guó)居民生活水平和消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，酸奶的消費(fèi)在以后的較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)仍舊會(huì)保持迅速的增長(zhǎng)勢(shì)頭，這種超常的增長(zhǎng)速度在全球酸奶發(fā)展史上是非常罕見(jiàn)的，市場(chǎng)前景極為廣闊。1.3 本次設(shè)計(jì)范圍本設(shè)計(jì)主要是年產(chǎn) 10 萬(wàn)噸酸奶廠車間的工藝設(shè)計(jì)。設(shè)計(jì)范圍包括廠址選擇，制定產(chǎn)品方案，各產(chǎn)品工藝流程的確定，工藝論證，根據(jù)物料衡算進(jìn)行設(shè)備選型