蒸菜菜譜大全(圖文)

1、蒸菜菜譜大全（圖文） 蒸菜菜譜大全（圖文）蒸菜最營(yíng)養(yǎng) 蒸菜最營(yíng)養(yǎng)蒸是一種重要的烹調(diào)方法，我國(guó)素有“無(wú)菜不蒸”的說(shuō)法。蒸菜的特點(diǎn)是保持了菜肴的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存菜的各種營(yíng)養(yǎng)素，口味鮮香，嫩爛清爽，形美色艷。而且蒸菜不僅做法簡(jiǎn)單，而且在很大程度上節(jié)省了我們做菜的時(shí)間。怎么做蒸菜好吃 怎么做蒸菜好吃蒸菜要根據(jù)烹調(diào)要求和原料老嫩來(lái)掌握火候。用旺火沸水速蒸適用于質(zhì)嫩的原料，如：魚(yú)類(lèi)、蔬菜類(lèi)等。要蒸熟不要蒸爛，時(shí)間為 15 分鐘左

2、右。對(duì)質(zhì)地粗老，要求蒸得酥爛的原料，應(yīng)采用旺火沸水長(zhǎng)時(shí)間蒸，如：香酥鴨、粉蒸肉等。原料鮮嫩的菜肴，如蛋類(lèi)等應(yīng)采用中火、小火徐徐蒸。 蒸的花色品種和方法很多，主要如下。1、粉蒸即將原料調(diào)好味后，拌上米粉蒸制。2、扣蒸將原料拼成各種花案圖形放在特制的器皿中蒸熟。3、包蒸用菜葉、荷葉包上調(diào)味后的原料蒸制，有的外面再用玻璃紙包好才上籠。4、清蒸又稱清燉，是將原料加上調(diào)味料及少許高湯，上籠蒸制，然后淋輕芡而成。5、釀?wù)艏从性媳砻嫱抠N魚(yú)茸、蝦茸、

3、雞茸等，涂成各種形狀、色彩，或在食物中塞入各種焰心，放入盆、碗中上籠蒸制。蒸熟后仍保持原有色彩、味道。6、造型蒸即將原料加工成茸后，拌入調(diào)味料和凝固物質(zhì)，如：蛋清、淀粉、瓊脂等，做成各種形態(tài)，裝在模具內(nèi)上籠蒸制，蒸熟后成為固體造型。蒸豬肉和牛羊肉 蒸豬肉和牛羊肉南瓜粉蒸肉 南瓜粉蒸肉據(jù)有關(guān)專家介紹，南瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高 ，主要是食部的含水量較低，干物質(zhì)含量提高，非還原糖和淀粉含量高，淀粉與全糖比率大于 1，蛋白質(zhì)高 ，纖維較少，維生素 A