年產萬噸乳制品工廠設計

1、1萬噸乳制品工廠設計方案1前言民以食為天，食以乳為先。乳中各種營養(yǎng)素齊全且配合合理，并含多種生物活性物質，是人體成長不可缺的高營養(yǎng)食物。發(fā)展乳品事業(yè)，是關乎國計民生的大事，但是與世界先進國家比較，我國奶類產量僅為美國的 11%、法國的28.5%，我國人均占有奶類產品 7.2 公斤，人均占有量僅為世界平均水平的1/10，發(fā)達國家的 1/37，世界液態(tài)乳的人均消費量為 105 公斤/年，中國液態(tài)乳人均消費量僅為 7 公斤/ 年，僅為亞洲年人

2、均乳品占有率的 1/6，不及世界人均乳品占有率的 1/16。從此可以看出中國乳品存在巨大的增長空間。目前隨著人民生活水平的提高，隨著大眾對營養(yǎng)食品需求日益增長，市場競爭也日趨激烈。尤其是隨著新技術的應用，成功地解決了乳制品的營養(yǎng)和保鮮問題，加之新包裝材料及技術的應用和靈活多樣的促銷方式，使消費者愿意接受具有豐富營養(yǎng)，口感良好并且價格合理的乳制品品牌。乳制品市場的競爭也開始日趨激烈。為了在未來的乳品市場中取得一席之地，我們從滅菌乳、攪拌型

3、酸乳、乳酸菌飲料、乳粉等眾多乳制品中最終選取 UHT 滅菌乳為主要產品因其具有工藝成熟、易于貯藏運輸、營養(yǎng)損失少等優(yōu)勢。工藝方面采用超高溫瞬間滅菌技術(UHT)解決了液態(tài)奶運輸、儲存、保鮮難的問題，目前發(fā)達國家已普遍采用這一技術進行鮮奶加工：將牛奶加熱至超過135ºC，僅保持幾秒便迅速降至常溫，然后在無菌條件下密封，采用六層紙鋁塑復合材料進行無菌灌裝。在營養(yǎng)方面，牛奶中的微生物在瞬間高溫下全部被殺死的同時，而大多數(shù)營養(yǎng)物質在短

4、暫的高溫下?lián)p失甚微，最大限度地保持了牛奶的營養(yǎng)成分。在運輸銷售方面，經過 UHT 滅菌處理，并采用無菌包裝的鮮奶進行無菌灌裝，使其在儲存及運輸中均不需要冷藏。同時，一個不需冷藏的產品給生產商、零售商和消費者帶來了許多便利。比如對生產商而言，由于不再需要冷藏，庫存安排可以簡化；運輸分送用車的數(shù)量、成本就可相應降低；同時，由于長期維持其保鮮功能，減少了對零售未售出產品的回收；最重要的是，這種產品可以從地域上極大地擴大市場。綜上所述，設計一個

5、 UHT 滅菌乳廠具有很強的實際意義。3⑴ 計的 UHT 滅菌乳加工廠坐落于天津市塘沽經濟開發(fā)區(qū)，開發(fā)區(qū)距市中心 45 公里，距北京 160 公里，距天津國際機場 30 公里。東西寬 25 公里，南北長 50 公里。塘沽地勢低洼平坦，海拔高度 1.3—3.8 米。屬于暖溫帶季風型大陸氣候，四季變化明顯，年平均氣溫 12°C，無霜期 234 天，年平均降水量 674.5 毫米。工廠總占地面積為 9000 平方米。⑵ 周圍有良好

6、的自然環(huán)境和地質條件，無有害氣體，有害水體等危及食品安全的不良因素。⑶ 濟發(fā)展狀況良好，離市區(qū)較近，避免長途運輸。⑷ 所征地塊費用合理，由于國家政策傾斜，使得生產的經濟成本較為理想。3.3 廠區(qū)規(guī)劃3.3.1 工廠車間平面設計的原則及說明方便生產，符合生產車間程序，避免原料，半成品及成品的交叉污染。1) 符合工廠設計對風向和光照要求。2) 利用現(xiàn)有的條件，合理配電，配水，減少能源損耗，降低成本。3) 充分考慮全廠二期工程及消防便道。4

7、) 廠房按生產工藝流程及所要求的潔凈級別進行合理布局，并考慮廠房與鄰近廠房進行的各項生產操作不相互防礙。5) 按生產工藝和衛(wèi)生，質量要求。劃分潔凈級別，分為原料輔料區(qū)，生活區(qū)，生產區(qū)，盡量縮短距離，避免物料的往返運輸。6) 潔凈廠房的設計和安排符合 GBJ73 的要求。7) 廠房滿足生產加工保健食品對空氣凈化的需要。采用 10 萬級潔凈廠房，安裝具有過濾裝置的響應的凈化空調裝置。8) 廠房，設備布局與工藝流程三者銜接合理，建筑結構完善，