烘焙崗位職責(zé)

1、烘焙師工作職責(zé)一上崗前須換上工作服，帶好工作帽，保持個(gè)人清潔衛(wèi)生。二每班做好交接班工作，查看交接班記錄本，整理冰箱、冰柜、盛器，盤(pán)點(diǎn)物料，隨時(shí)記錄當(dāng)班中的非正常事件。三根據(jù)不同點(diǎn)心規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，按規(guī)定的操作程序和質(zhì)量要求制作各式點(diǎn)心，保證出品及時(shí)做到單據(jù)、成品、盤(pán)存數(shù)、物料損耗和進(jìn)料數(shù)統(tǒng)一。四提高操作技能，保質(zhì)保量完成各項(xiàng)制作要求，力求合理節(jié)約，減少浪費(fèi)，注意食品的變質(zhì)，落實(shí)保鮮措施。五每天清潔消毒所有食用盛具器皿，好好清潔工作，及時(shí)清除垢

2、腳，保持操作間環(huán)境整潔，物品存放規(guī)范化。六努力提高自身素質(zhì)，與吧臺(tái)，營(yíng)業(yè)員等在工作上協(xié)作配合。七每日翻點(diǎn)物料，做好請(qǐng)購(gòu)打單工作，并做好驗(yàn)收、補(bǔ)單、補(bǔ)充工作。八工作時(shí)間內(nèi)不得擅自離崗，禁止接打私人電話。九隨時(shí)注意水、電、氣正常運(yùn)轉(zhuǎn)狀況，杜絕事故苗子，加強(qiáng)消防防范意識(shí)。十團(tuán)結(jié)同事，禁止挑撥離間，制造緋聞。積極維護(hù)公司及門(mén)店聲譽(yù)。篇二：烘焙蛋糕店各崗位說(shuō)明書(shū)二、領(lǐng)班三、服務(wù)員四、收銀員五、裱花師六、裱花主管篇三：烘焙操作工職責(zé)a廚操作工職責(zé)篇

3、四：采購(gòu)經(jīng)理的工作職責(zé)(烘焙部)采購(gòu)經(jīng)理的工作職責(zé)一、采購(gòu)面的工作職責(zé)：1、核查銷(xiāo)售達(dá)成情況：查看前一天銷(xiāo)售完成情況，及時(shí)了解原因并處理。對(duì)銷(xiāo)售波動(dòng)大的類(lèi)別與采購(gòu)查找原因、并整理解決方案；2、店內(nèi)特價(jià)、新品引進(jìn)審核；3、供應(yīng)商接待及溝通相關(guān)工作；4、完成周邊市場(chǎng)情況調(diào)查，及時(shí)了解市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，開(kāi)發(fā)合適售賣(mài)的新品并制定采購(gòu)計(jì)劃；5、負(fù)責(zé)到期合同續(xù)簽及供應(yīng)商引進(jìn)，優(yōu)化進(jìn)貨渠道，新合同條款分析審核；6、負(fù)責(zé)本部門(mén)相關(guān)業(yè)務(wù)的培訓(xùn)和管理及公司新政策傳

4、達(dá)執(zhí)行；7、負(fù)責(zé)本部門(mén)人員的考核和評(píng)估；8、檢查加工間的工作安排是否合理并做出指導(dǎo)：早班人員的考勤情況及當(dāng)班師傅的工作安排與進(jìn)度；9、檢查本周工作完成情況及對(duì)下周工作制定合理計(jì)劃；10、檢查采購(gòu)對(duì)快訊商品的確認(rèn)及銷(xiāo)售關(guān)注做好分析；二、對(duì)營(yíng)運(yùn)面的工作職責(zé)：1、與門(mén)店負(fù)責(zé)人溝通相關(guān)工作；2、完成門(mén)店的巡店工作，對(duì)巡店發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)解決；3、對(duì)老門(mén)店的陳列整改進(jìn)行規(guī)劃調(diào)整；4、對(duì)門(mén)店盤(pán)點(diǎn)報(bào)表的核實(shí)與分析；5、根據(jù)門(mén)店的要貨量，合理安排生產(chǎn)；c

5、發(fā)酵柜能正常使用。1）使用前檢查電源，電壓為220v2）開(kāi)發(fā)酵柜前應(yīng)先調(diào)好溫度表及濕度表，溫度調(diào)至38℃（注：發(fā)酵的溫度不應(yīng)過(guò)高，如果發(fā)酵溫度過(guò)高，面包中的酵母會(huì)發(fā)生噬溶現(xiàn)象而且面包會(huì)蒸熟、發(fā)不大，成品面包有嚴(yán)重的酸味）、濕度為80℃，再開(kāi)啟發(fā)酵柜開(kāi)關(guān)；3）正常發(fā)酵時(shí)，發(fā)酵柜溫度應(yīng)為35—38℃、濕度應(yīng)為75——85d各種來(lái)貨是否充足，有無(wú)過(guò)期變質(zhì)現(xiàn)象(二)、崗位中1.清潔臺(tái)面：將臺(tái)面清潔干凈，毛巾疊好擺放整齊2.成品生包醒發(fā)控制：1）

6、成品生包在烘烤之前，必須是發(fā)酵到一定程度后，才可以裝飾或烘烤，成品生包要進(jìn)行發(fā)酵，必須注意其體積發(fā)酵程度，再?zèng)Q定選擇何種發(fā)酵方式。在冬天或高峰期可用發(fā)酵柜；而在天氣炎熱時(shí)，(平均氣溫大于25℃)可用自然醒發(fā)方式而無(wú)需發(fā)酵柜；2）成品生包必須在發(fā)酵柜正常運(yùn)行5—10分鐘后才可以放入，（此時(shí)，發(fā)酵柜里已充滿(mǎn)飽和蒸汽，氣溫比人體溫度略高即可），放入生包動(dòng)作要快，并應(yīng)遵循“輕、快、平”的原則，按從里到外，從上到下的順序放入，應(yīng)避免和貨架發(fā)生碰撞

7、而損壞面包；3）醒發(fā)進(jìn)行20分鐘時(shí)，需注意觀察面包的醒發(fā)程度，為避免發(fā)酵柜內(nèi)氣溫及濕度繼續(xù)上升，此時(shí)，可將溫、濕度表調(diào)至零度，但電源開(kāi)關(guān)必須繼續(xù)開(kāi)著；4）醒發(fā)進(jìn)行30分鐘后，一般面包已經(jīng)發(fā)酵到烘烤成品的6——8成大，此時(shí)可將面包從發(fā)酵柜取出，待表層稍微晾干后即可進(jìn)行裝飾或烘烤；3.裝飾生包：必須均勻、整齊、美觀。4.入爐烘烤：底溫、面溫必須達(dá)到調(diào)制溫度，入爐時(shí)動(dòng)作要堅(jiān)持快、輕、平的原則。爐門(mén)開(kāi)啟的時(shí)間不得超過(guò)15秒（因爐門(mén)打開(kāi)時(shí)間越久，

8、爐溫下降速度就越快，15秒可下降10℃左右）5.轉(zhuǎn)爐：要求察看烤爐內(nèi)底溫、面溫是否適當(dāng)，是否需要調(diào)整6.面包出爐：1）注意檢查面包的面火、底火；2）面包取出后在工作臺(tái)上稍微震動(dòng)一下；3）嚴(yán)禁直接在爐門(mén)上敲擊。(三)、第二職責(zé)1.崗位邊做邊清潔：1）保持工作區(qū)域干凈、整潔，準(zhǔn)備下盤(pán)生包入爐；2）烤盤(pán)要求“一用一清潔”；3）爐面要求做到隨時(shí)清潔；4）爐膛在每晚停止烤包待溫度下降后清潔。2.及時(shí)補(bǔ)充和整理現(xiàn)烘面包柜內(nèi)擺放的各種面包，保證一定存