滲透壓對微生物的影響

1、滲透壓,滲透壓對微生物的影響,滲透壓（otmatic pressure）,定義：將溶液和水置于U型管中，在U型管中間安置一個半透膜，以隔開水和溶液，可以見到水通過半透膜往溶液一端跑，假設在溶液端施加壓強，而此壓強可剛好阻止水的滲透，則稱此壓強為滲透壓，滲透壓的大小和溶液的重量摩爾濃度、溶液溫度和溶質解離度相關，因此有時若得知滲透壓的大小和其他條件，可以反推出溶質分子的分子量。,微生物與滲透壓的關系,大多數微生物適于在等滲的環(huán)境生長，

2、若置于高滲溶液（如20%NaCl）中，水將通過細胞膜進入細胞周圍的溶液中，造成細胞脫水而引起質壁分離，使細胞不能生長甚至死亡。若將微生物置于低滲溶液（如0.01%NaCl）或水中，外環(huán)境中的水從溶液進入細胞內引起細胞膨脹，甚至破裂致死。 一般微生物不能耐受高滲透壓，因此，有些微生物耐高滲透壓的能力較強。,滲透壓對微生物的影響,滲透壓對微生物生命活動有很大的影響。微生物的生活環(huán)境必須具有與其細胞大致相等的滲透壓，超過一定限度或突然

3、改變滲透壓，會抑制微生物的生命活動，甚至會引起微生物的死亡。在高滲透壓溶液中微生物細胞脫水，原生質收縮，細胞質變稠，引起質壁分離。在低滲透壓溶液中，水分向細胞內滲透，細胞吸水膨脹，甚至破壞。在等滲溶液中，微生物的代謝活動最好，細胞即不收縮，也不膨脹，保持原形不變。常用的生理鹽水（0.85%NaCl溶液）就是一種等滲溶液。適宜于微生物生長的滲透壓范圍比較廣，微生物對滲透壓有一定的適應能力，逐漸改變環(huán)境的滲透壓，微生物能適應這種變化。,

4、細菌在不同滲透壓溶液中的變化,等滲透壓下生長良好。微生物在質量為5~8.5g/L的NaCI溶液中，紅血球在質量為9g/L的NaCI溶液中形態(tài)和大小不變，并生長良好。低滲透壓（ρ（NaCI）=0.1g/L）下，溶液水分子大量滲入微生物體內，使微生物細胞發(fā)生膨脹，嚴重者破裂，導致微生物死亡。高滲透壓（ρ（NaCI）=200g/L）下，微生物體內水分子大量滲到體外，使細胞發(fā)生質壁分離。,,,嗜鹽菌,概念在海水中發(fā)現的微生物，一般能在

5、海水的水活度下最適生長以外，對氯化鈉有特殊要求，這些微生物叫嗜鹽菌。根據微生物對鹽量的要求不同，分為：,根據滲透壓將微生物進行分類,輕度嗜鹽菌一般需要1%~6%氯化鈉中度嗜鹽菌需要6%~15%的氯化鈉能在極高鹽環(huán)境中生長的微生物叫極端嗜鹽微生物，它能在10%~30%的氯化鈉溶液中生長。能在高糖環(huán)境中生長的微生物叫嗜高滲微生物。能夠在極干燥環(huán)境中生長的微生物叫嗜干性微生物。,淡水微生物在不同鹽度下的存活率及實際應用,不同生活在

6、淡水環(huán)境下或者淡水處理構筑物中的微生物接種到高鹽環(huán)境下，僅有部分微生物存活。這是鹽度對微生物的一種選擇。將淡水微生物的存活率定義為100％，當鹽度超過20g/L,其存活率低于40％。因此，當鹽度超過20g/:L，一般認為用不同淡水微生物無法進行處理。,,,滲透壓在食品工業(yè)中的應用,食品工業(yè)中有些微生物耐高滲透壓的能力較強，如：發(fā)酵工業(yè)中魯氏酵母在海水、鹽湖、水果汁中生長的微生物，大部分可以逐漸適應在低滲透壓的培養(yǎng)基中生長。食品工業(yè)中