人體代謝生理學基礎(chǔ)

1、第二章 人體代謝的生理學基礎(chǔ),主要內(nèi)容： l 人體成分 l 人體代謝的消化系統(tǒng) l 營養(yǎng)素消化過程 l 營養(yǎng)素吸收過程,人體代謝實際上就是指人們的攝食活動開始，一直到最終的排泄，發(fā)生在機體內(nèi)的一切變化。,表2 一個人在一生中代謝的營養(yǎng)素數(shù)量,人體代謝 中間代謝：介于營養(yǎng)素的

2、 吸收和糞便排 泄的中間過程。,外代謝: 直接與食品 的消化 營養(yǎng)素的吸收， 糞便的排泄有關(guān)的代謝.,,一、人體元素 人體內(nèi)所含元素已達60多種：碳、氫、氧、氮占了96%，其中氧65%，碳18%。（其他元素詳見表3）,第一節(jié) 人體成分,人體的組成元素,二、人體所含的主要化合物

3、 水 無機化合物 無機質(zhì)人體化合物 碳水化合物 有機化合物

4、 蛋白質(zhì) 脂質(zhì),,,,表4 人體所含的主要化合物,第二節(jié) 人體代謝的消化系統(tǒng) 一.消化系統(tǒng)的組成與功能,消化道：口腔、咽、食管 、胃、 小腸、大腸、肛門消化系統(tǒng) 消化腺：

5、唾液腺、胃腺、胰腺、 肝和小腸腺 附圖：消化道系統(tǒng)解剖,,口腔: 磨碎、濕潤、溶解食物。唾液腺（腮腺、下頜腺、舌下腺）分泌唾液淀粉酶、溶菌酶等。 食管：機械蠕動，運送食物。 胃：分泌鹽酸、胃蛋白酶、黏液等，貯存、攪拌、粉碎食物。 胰：分泌消化酶（胰淀粉酶、胰脂肪酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶等）。 肝臟和膽囊：分泌膽汁，促脂肪吸收。

6、十二指腸和小腸：分泌消化酶（淀粉酶、酞酶、脂肪酶、蔗糖酶、麥芽糖酶、乳糖酶等），是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素和水消化吸收的主要部位。 大腸：分泌黏液，貯存糞便。 直腸和肛門：排出糞便。 食物殘渣通過消化道的時間約為24小時。,消化道活動特點興奮性低,收縮緩慢富于伸展性有一定緊張性進行節(jié)律運動敏感,二、消化道的分泌 機體生化反應的重要特征是具有一套完整的酶系，對于消化過程來講，要有各自對應的消化

7、酶，消化道的分泌最主要的作用就是提供這些消化酶以及潤滑消化道的粘液。,機體每日的消化液分泌量,1、唾液（1）成分與性質(zhì) 為無色、無味近于中性的低滲液體. 有機物：α-淀粉酶，溶菌酶，糖蛋白等．　　無機物：鉀，鈉，鈣，氯，硫。（2）作用：　l 溶解食物　l 清潔，保護口腔　l保護牙齒　l分解淀粉　l調(diào)節(jié)胃腸功能,2、胃液　　為透明、淡黃色酸性液體 （1）成分與作用 　　l胃酸　　作用為

8、：①激活胃蛋白酶原　　　　　　?、诰S持酸性環(huán)境　 　　　　?、蹥⒕　　　　　　、艿鞍踪|(zhì)變性　　 l胃蛋白酶 作用為：對食物蛋白質(zhì)進行簡單的分解,l粘液（粘蛋白）　　作用為： ①潤滑　　　　　　　　　　　　　　　?、诒Ｗo胃粘膜　 　　　　　　③降酸l內(nèi)因子　　促進上皮細胞吸收維生素Ｂ１２,3、胰液 (弱堿性液體) （1）成分 胰酶、胰島素、碳酸氫根離子

9、 （2）作用 l 胰酶 (淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶) 消化食品中淀粉、脂肪和蛋白質(zhì). l胰島素 —調(diào)節(jié)血糖濃度。 l碳酸氫根 —中和胃部過多的酸性成分。,4、膽汁 膽汁沒有消化酶成分，其消化作用依靠膽鹽成分實現(xiàn)。 膽鹽的作用 l激活胰脂酶和乳化脂肪。 l促進脂肪酸和脂溶性維生素的吸收?！　刺激腸道蠕動和抑制細菌生長?！　使

10、膽固醇排出５腸液 　　　　是腸腺細胞分泌的弱堿性液體，含多種消化酶．,第三節(jié)、食品的消化過程 將大分子的營養(yǎng)素成分轉(zhuǎn)變成小分子化合物，需經(jīng)過三個過程 l水溶 l初始消化酶解 l深度消化酶解,一、碳水化合物的消化 食品中碳水化合物的消化場所在小腸，分為以下幾個步驟： 1:水溶 2:酶解

11、 α-淀粉酶 糊精酶 糊精 葡萄糖 淀粉 麥芽糖 葡萄糖 α-淀粉酶 麥芽糖酶,,,,,,,二、脂肪的消化 消化場所：小腸 1甘油

12、三酯的分解 ２:膽固醇的分解 ３:磷酯的分解,三、蛋白質(zhì)的消化 消化場所：胃、小腸 1、胃液的作用 在蛋白酶作用下蛋白質(zhì)分解為蛋白胨和少量多肽. 2、蛋白質(zhì)在小腸的消化 胰蛋白酶 作用于堿性氨基酸 糜蛋白酶 作用于芳香族氨基酸 彈性蛋白酶 作用于脂肪族氨基酸,四、維生素和礦物質(zhì)的消化 1:維生素的消化 水

13、溶性維生素,在動植物細胞中以結(jié)合蛋白質(zhì)的形式存在,在蛋白質(zhì)消化過程中釋放出來. 脂溶性維生素溶于脂肪,可隨脂肪的乳化與分散同時被消化.,2:礦物質(zhì)的消化 在食品中呈離子狀態(tài)存在的礦物質(zhì),可 直接被機體吸收. 礦物質(zhì)如果結(jié)合在有機成份上,則在食品消化過程慢慢釋放.,第四節(jié) 食品的吸收過程,一、吸收部位 吸收：指食物的消化產(chǎn)物以及水和無機質(zhì)等，通過

14、消化道器官的粘膜上皮細胞進入血液和淋巴的過程。 l口腔、食道—不發(fā)生吸收過程。 l胃部 —食品成分吸收很少，但有吸收乙醇的能力。 l小腸 —是整個人體吸收營養(yǎng)物質(zhì)成 分的主要部位。 l大腸 —主要吸收水和無機質(zhì),二、吸收機制 介紹三種主要吸收機制： 1、被動性轉(zhuǎn)運 相對于機體而言，吸收成分在不需要消耗機體能量的情況下

15、，依自然定則。被吸收進入血液和淋巴的形式。就稱作所謂的被動性轉(zhuǎn)運。 包括以下四個方面：,l被動擴散 當薄膜兩邊的流體壓力相等時，如果兩邊溶液的溶質(zhì)濃度不同，不借助載體，不消耗能量，溶質(zhì)分子就可以從濃度高的一邊透過薄膜向濃度低的一邊擴散?！　　≡谀c腔內(nèi)，食糜中的分子借助這種濃度差，可以透過粘膜的上皮細胞向血液和淋巴擴散,l易化擴散　　　需要在細胞膜蛋白質(zhì)的幫助下，由膜的高濃度一端向低濃度一端擴散或

16、轉(zhuǎn)運的過程．　　　　特點：l結(jié)構(gòu)特異性　　　　　l飽和現(xiàn)象,l濾過作用 當薄膜兩邊的流體存在壓力差時，分子可以由壓力高的一邊進入壓力低的一邊； 當腸腔內(nèi)壓力超過毛細血管壓力時，水分就可以濾入血液中。,l滲透　　　　當薄膜兩邊的流體存在滲透壓差時，分子可以由滲透壓低的一方向滲透壓高的一邊移動以求達到滲透壓平衡　　在腸腔中，當鈉離子等無機質(zhì)被主動吸收后，腸腔與上皮細胞之間就會產(chǎn)生一種滲透

17、壓差，通過這種滲透現(xiàn)象，水也可以被吸收。,2、主動性轉(zhuǎn)運　　　　營養(yǎng)成份逆濃度梯度的方向穿過細胞膜，此過程稱為主動性轉(zhuǎn)運． 　　　是由機體“主動”進行，通過消耗機體能量，依靠細胞膜“泵蛋白”完成的一種逆電化學梯度的轉(zhuǎn)運形式。,三、主要營養(yǎng)素的吸收 1: 碳水化合物的吸收 吸收部位: 小腸 戊糖-----被動擴散 己糖-----被動擴散，主動轉(zhuǎn)運　吸收速度

18、葡萄糖、D-半乳糖(110)>D-葡萄糖(100)>D-果糖(70)>木糖醇(36)>三梨醇(29),2、脂類消化產(chǎn)物的吸收 吸收部位: 十二指腸，空腸 吸收率短鏈脂肪酸>中鏈脂肪酸>不飽和長鏈脂肪酸>飽和長鏈脂肪酸吸收方式: 主動轉(zhuǎn)運 奶油,豆油,玉米油,豬油在人體6-8小時全部消化 2小時 吸收 24%~41% 4小

19、時 吸收 53%~71% 6小時 吸收 68%~86%,3、蛋白質(zhì)消化產(chǎn)物的吸收 蛋白質(zhì)水解為氨基酸后,通過主動轉(zhuǎn)運形式吸收. 4、維生素的吸收 水溶性維生素以簡單擴散方式吸收 脂溶性維生素吸收與脂類相似 5、水與礦物質(zhì)的吸收 小腸吸收水的動力是滲透壓 礦物質(zhì)可通過單純擴散方式被動吸收,也可以特殊方式主動吸