2018年考研北京農(nóng)學院（816）食品工藝學考試大綱

1、12018年考研北京農(nóng)學院（816）食品工藝學考試大綱一、考試大綱的性質(zhì)《食品工藝學》是報考農(nóng)業(yè)碩士食品加工及安全領域?qū)I(yè)學位的考試科目之一。為幫助考生明確考試復習范圍和有關要求，特制定本考試大綱，適用于報考北京農(nóng)學院2018年農(nóng)業(yè)推廣碩士研究生的考生。二、考試要求考生應全面系統(tǒng)的了解有關食品科學的基本概念，掌握食品加工的基本原理、操作及加工過程中的條件控制等，針對不同食品貯藏、加工類型選擇不同的加工工藝及條件。了解及掌握食品工藝學較前

2、沿的理論及實踐等方面的知識；能對食品生產(chǎn)、科研過程中出現(xiàn)的相關問題提出自己的、可行的合理化建議。三、卷面結構1.內(nèi)容組成：基本概念、基本理論的內(nèi)容60%；食品工藝綜合知識內(nèi)容20%；應用基礎理論解決實際問題的內(nèi)容20%。2.考試題型：概念題（20%）；填空題（15%）；簡答題（25%）；綜合性答題（20%）。應用分析題（20%）四、考試時間和方式3的方法主要有哪些及分類，對流干燥、微波干燥、冷凍干燥的原理和特點；闡述對干燥新技術技術的展

3、望；第二章食品的熱處理和殺菌1.了解影響微生物的耐熱性的因素；了解食品的傳熱方式和影響傳熱的因素；如何確定熱殺菌的最終途徑。掌握罐藏食品發(fā)生腐敗變質(zhì)的現(xiàn)象及原因分析。2.掌握熱處理技術中的商業(yè)殺菌和巴氏殺菌及熱燙；了解罐藏中的排氣目的和方法；掌握罐藏食品發(fā)生變質(zhì)的現(xiàn)象及原因；了解商業(yè)殺菌與產(chǎn)品品質(zhì)的關系；了解巴氏殺菌與產(chǎn)品品質(zhì)的關系；掌握熱燙與產(chǎn)品品質(zhì)的關系；3.掌握D值、TDT值、Z值、F值概念。第四章食品冷凍1.了解食品冷凍保藏原理