餐廳服務(wù)工作流程圖(2)

1、前廳工作流程:一、餐前準備1、準時到崗，參加班前會，接受領(lǐng)班和經(jīng)理對當(dāng)餐的工作安排和布置。2、員工上崗后，做衛(wèi)生，如提前預(yù)訂應(yīng)按要求擺臺。3、清理地面衛(wèi)生和室內(nèi)所屬物品表面及死角衛(wèi)生。做到地面無垃圾、無油垢、無水跡，無煙頭、無墩布毛。每餐清掃一遍。4、檢查桌面有無油污及破損，餐具有無破損、水跡、油跡、污跡，保持臺面干凈整齊。5、由領(lǐng)班領(lǐng)用餐中一次性物品，分配后注意妥善保管，并擺放整齊。6、定點立崗站位，準備迎客。二、迎客7、當(dāng)迎賓員將顧

2、客領(lǐng)到該區(qū)域中時，服務(wù)員應(yīng)微笑點頭問好。8、拉椅讓座，根據(jù)顧客人數(shù)添減餐具，遞上菜單，示意顧客稍后，迅速倒水，示意顧客用水。征求顧客是否點菜（如點菜當(dāng)好顧客參謀，如不點菜示意顧客有事召喚。）三、點菜9、遞菜單，請顧客閱覽，同時介紹本店的特色菜、新推菜及酒水飲料（看人下菜單）。10、在記錄顧客所點菜品、酒水時，桌號、用餐人數(shù)、唱付核對下單。11、顧客點菜完畢，需重復(fù)一次報給顧客聽，以確認顧客所點菜品，然后示意顧客稍后菜品上桌。四、下單12

3、、核對單據(jù)與預(yù)結(jié)聯(lián)是否一致。如有問題迅速解決。五、餐中服務(wù)13、迅速及時將顧客所點酒水飲料送上餐桌，征求顧客意見，啟瓶倒入杯中。14、巡視自已所管區(qū)域顧客的用餐情況，及時補充顧客所需，整理臺面，上菜報清菜名，劃菜核單，征求顧客意見，隨時撤下顧客餐桌上的空餐具和用具。菜品上齊后應(yīng)告知顧客：“你點的菜上齊了，你還需要加添別的嗎？15、餐中推銷，勤斟酒水飲料，巡視餐臺，如發(fā)現(xiàn)顧客酒水快用完或菜品不夠時，應(yīng)征求顧客是否加添。16、服務(wù)員有事暫時