食堂物資采購、出入庫管理制度

1、食堂物資采購與出入庫管理制度1.目的為規(guī)范食堂食品原料、日耗品的采購、出入庫管理，節(jié)約成本，優(yōu)化食堂環(huán)境，提高管理水平，特制定本制度。2.管理范圍包含以下物資的采購與管理：1）食品原材料食品原材料分糧油類、調料類、蔬菜類、肉類、其它。2）食堂日用品、餐飲用具食堂日用品、餐飲用具，包括清潔消毒品、一次性用品、廚具、餐巾紙、筷子、餐盤等。3）臨時物品臨時物品包括廚房設備的維護與維修配件等。3.基本原則3.1合理采購、嚴格檢查、科學管理，確保

2、食品原材料的安全。3.2加強采購事前管理，大米、面粉、食用油、肉類等大宗食品原料和一些經常性采購物品，必須集中采購，最大限度的降低成本。3.3經過評審確定采購供應商后，要求必須在指定供應商處采購，特殊情況向主管采購領導書面匯報，書面批準后方可采購；更改供應商須經供應商評審小組評審后確定。4.采購管理制度4.1供應商的選擇4.1.1由采購管理部組織成立食堂采購合格供應商評審小組，由采購管理部部長、行政部經理、運營管理部人員、采購人員等組成

3、。4.1.2大米、面粉、食用油、肉類等大宗食品原料及經常性采購的食品原料選擇五家有代表性的供應商進行考察，了解供應商的實力、衛(wèi)生許可、貨物來源、價格、質量等，重點從質量、價格、服務三方面進行比較，評審確定兩家合格的供應商，比較價格采購。4.1.3合格供應商必須具備的條件具備合法從事經營活動的相關證照：件交采購管理部備案。營業(yè)執(zhí)照、稅務登記證、負責人身份證等，將復印蔬菜要求新鮮，不得有腐敗、殘損現象。肉類、水產類，要求新鮮，無病癥。干雜貨

4、、調料類，要求包裝完，不得采購快過保質期的。其它日用品、貨物根據貨物特點，由食堂管理員、廚師進行驗收。5.庫房管理制度5.1庫房管理的基本要求1）庫房分設主、副食品倉庫，庫房周圍無污染源。2）食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蒼蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉正常。3）定期清庫檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生的要求的食品。4）冰箱、冷庫經常檢查、清理，定期化霜，保持霜薄氣足。5）倉庫內不得存放私人物品和其他雜

5、物，嚴禁堆放農藥、藥物和殺蟲劑等有毒有害物品。6）食品倉庫應定期清掃、整理，保持通風、干燥、衛(wèi)生、整潔，地面必須硬化。7）庫房管理員穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。5.2食品原料的入庫管理5.2.1分類儲存，確保原料的質量1）采購員根據采購食品原料明細填寫《鄭州集團采購物資入庫驗收單》（見附表1）辦理入庫，倉庫管理員根據《鄭州集團采購物資入庫驗收單》、《鄭州集團采購物資出庫領用單》（見附表2.）、盤點表等建立倉庫臺賬。2）根據原料的種

6、類、特性等分成若干類，然后按原料的性質及在儲存時所需的溫度和濕度等。實行分區(qū)、隔墻離地存放，并對每個貨區(qū)中存放的貨位進行統(tǒng)一編號，定位。3）有異味或易燃吸潮的食品應密封保存或分庫存放，肉類、水產、蛋品等易腐食品分類凍藏儲存。4）食品原料在貯藏時必須做到以下幾點：檢查入庫的原料是否適合存放，如果有不適合的，就必須進行加工或重新包裝。如有些干貨原料，為了防止受潮，為了防止受潮發(fā)霉，要用真空機重新真空包裝等。將有特殊氣味的食品原料與其他原料隔