fc--理論考試__(_題庫_)

1、理論考題理論考題一、填空題：（每空一、填空題：（每空0.50.5分）分）1.青椒絲開封保存24小時(shí)，番茄丁開封保存12小時(shí)，生菜絲開封保存12小時(shí)，蔥絲開封保存24小時(shí)，黃瓜條開封保存24小時(shí)；在工作臺(tái)上的青椒絲當(dāng)天打樣廢棄，番茄丁保存打烊廢棄，生菜絲打烊廢棄廢棄，蔥絲打烊廢棄2.漢堡站的所有的醬開封保存K6天，隔夜需要冷藏保存3..奧爾良蘸醬配比為190克粉800ML熱水，奧腿肉蘸醬后需要左右抖動(dòng)各五次，然后再放置到2分之1格中，保存

2、時(shí)間為90分鐘，隔夜需冷藏保存4袋裝九珍果汁解凍12小時(shí)，保存一個(gè)月5..仙草奶茶配比先放1L過濾水一包紅茶粉煮的紅茶液，然后放一包奶茶伴侶，再1.5冰水混合物保存時(shí)間為_打烊廢棄__.64頭炸鍋烹炸玉米餅范圍是112片，8頭炸鍋烹炸玉米餅范圍是124片，在烹炸玉米餅時(shí)需在玉米餅上放架子，烹炸時(shí)間為1分30秒，烹炸后滴油15秒，烹炸后保存在不銹鋼格，廢棄時(shí)間為打烊廢棄。7加熱牛肉絲使用雙菇烤程，烤好的牛肉絲未開封的保存時(shí)間為4小時(shí)?；旌?/p>

3、后的牛肉絲加蓋后放在肉卷站備用，記錄保存時(shí)間1.5小時(shí)。最多可配制3批牛肉絲，1袋牛肉醬可配1批牛肉絲，開封的燈影拌醬放在_冷藏庫__保存，保存時(shí)間_k6天__.到腌制機(jī)中，__傾斜___容器，檢查是否有未溶解的腌泡粉，如有的話攪拌它至溶解，再將剩余的腌制液全部倒入腌制機(jī)內(nèi)13撻皮在室溫下放置不可超過的時(shí)間為10，蛋撻擺放在12面包盤中最多碼放24個(gè)，每次從冷藏冰箱中取出撻水桶的撻水準(zhǔn)備充填時(shí)，需要_有外圈至中心，由上而下攪拌1015下

4、__.撻水澆注入撻皮中后，10分鐘之內(nèi)要進(jìn)入烤箱烘烤14.薯?xiàng)l冰箱中，最多可放置_________袋薯?xiàng)l。15制作洗滌靈水時(shí)需在水槽中放濃縮洗碗碟劑90ML，加水加充24升16培根片解凍12，保存__k6天_____，牛肉丁解凍__24小時(shí)____，保存__k3____171P雪頂咖啡的配比300ml過濾水一包牛奶咖啡粉2L冰水混合物18奶漿儲(chǔ)存室的溫度3144華氏度19油條需要解凍時(shí)間為12，解凍后保存k3天，油條烹炸時(shí)間為2分30秒