新生入學(xué)食育教育

1、新生入學(xué)食育教育（一）,主講人：盧臻臨沂大學(xué)費(fèi)縣分校生物學(xué)副教授高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師.163/luzhen_256126/電話：15653953176 0539-5056600（辦公室）Luzhen_256126,總頁(yè)62,2,,,熱烈歡迎2011級(jí)新同學(xué),總頁(yè)62,3,家長(zhǎng)最關(guān)心的事情,家長(zhǎng)最關(guān)心的問(wèn)題：1、學(xué)生生活吃飯問(wèn)題！2、學(xué)生住宿問(wèn)題！3、學(xué)習(xí)問(wèn)題,總頁(yè)62,4,,一、進(jìn)入大學(xué)人生定位的思考？二、生活上如何

2、定位，如何吃飯？三、與學(xué)習(xí)活動(dòng)有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)素。四、拒絕垃圾食品。五、均衡膳食、科學(xué)用餐。六、我們的餐廳我們的家。,總頁(yè)62,5,第一章、進(jìn)入大學(xué)的人生定位思考,大學(xué)新生入學(xué)了，校園里一片熱鬧，同學(xué)們朝氣蓬勃。但時(shí)隔不久便會(huì)發(fā)現(xiàn)，一些同學(xué)的情緒出現(xiàn)了異常，有的懶散起來(lái)了，逛街、打牌、睡大覺(jué)。有的整天想心事，郁郁寡歡，落落寡合。一眨眼，一個(gè)學(xué)期、一個(gè)學(xué)年過(guò)去，功課都在60分左右，甚至不及格，要補(bǔ)考。心理學(xué)告訴我們，人們的生活方式與環(huán)

3、境改變后，會(huì)出現(xiàn)這樣那樣的不適應(yīng)，產(chǎn)生這樣那樣的情緒問(wèn)題，不足為奇。但每個(gè)人在意識(shí)到這點(diǎn)后，就應(yīng)及時(shí)調(diào)整自己的心理，以避免異常情緒產(chǎn)生破壞性后果。因此一個(gè)問(wèn)題擺在新同學(xué)面前：必須學(xué)會(huì)及時(shí)調(diào)適自己的心理。如何調(diào)整自己：立一個(gè)目標(biāo)，實(shí)現(xiàn)四個(gè)定位。,總頁(yè)62,6,一、目標(biāo)方向,?？啤尽佳小x博→工作?？啤尽ぷ鲗？啤ぷ?二、四定位（養(yǎng)成四種習(xí)慣） 1.學(xué)習(xí)定位 2.生活定位3.體育鍛煉定位4.娛樂(lè)社交定位,總頁(yè)62

4、,7,第二章、生活定位,在學(xué)校吃飯、體育活動(dòng)與學(xué)習(xí)成績(jī)有關(guān)嗎？把家長(zhǎng)給的生活費(fèi)用于其他消費(fèi)可以嗎？節(jié)約一點(diǎn)生活費(fèi)？買件漂亮衣服、上網(wǎng)？嗚呼！誘惑如此多，如何辦？,總頁(yè)62,8,,,我怎么啦？,如此身體健康嗎？,總頁(yè)62,9,第一節(jié) 健康的標(biāo)準(zhǔn),世界衛(wèi)生組織（WHO）全球調(diào)查顯示，真正達(dá)到健康標(biāo)準(zhǔn)的人群只占5%，約20%的人是需要診治的病人，其余75%的人處于亞健康狀態(tài)。那么，究竟怎樣才算健康呢？世衛(wèi)給出了十條標(biāo)準(zhǔn)。 

5、 1.體重得當(dāng)，身體勻稱，站立時(shí)，頭、肩位置協(xié)調(diào)。,總頁(yè)62,10,正常體重的標(biāo)準(zhǔn),理想體重簡(jiǎn)易的計(jì)算方法：理想體重（公斤）=身高—105體重指數(shù)=（標(biāo)準(zhǔn)體重-實(shí)際體重）÷實(shí)際體重正常體重范圍：理想體重±10%超 重：超過(guò)理想體重10%—20%肥 胖：超過(guò)理想體重20%以上偏 瘦：低于理想體重10%—20%消 瘦：低于理想體重20%以上,總頁(yè)62

6、,11,判斷體型胖瘦：BMI,體質(zhì)指數(shù)＝體重(kg)/ 身高２ (m)　18.524 超重,總頁(yè)62,12,,2.眼睛明亮，反應(yīng)敏銳，眼瞼不發(fā)炎。  3.牙齒清潔，無(wú)空洞，無(wú)痛感，牙齦顏色正常，無(wú)出血現(xiàn)象。  4.頭發(fā)有光澤，無(wú)頭皮屑。  5.肌肉、皮膚有彈性，走路感到輕松。 6.有足夠充沛的精力，能從容不迫地應(yīng)付日常生活和工作的壓力。,總頁(yè)62,13,,7.心理：處事樂(lè)觀，態(tài)

7、度積極，樂(lè)于承擔(dān)責(zé)任，不挑剔事務(wù)的巨細(xì)。如果你總是把事情想得很糟糕，或?qū)χ茉獾沫h(huán)境感到不安全。  8 .善于休息，睡眠良好。睡眠良好的標(biāo)準(zhǔn)是半小時(shí)內(nèi)能自然入眠，成人維持7—8小時(shí)睡眠。  9.應(yīng)變能力強(qiáng)，能適應(yīng)環(huán)境的各種變化。  10.能抵抗一般性感冒和傳染病。一年內(nèi)，患上幾次感冒屬于正常，而如果總感冒就說(shuō)明抵抗力下降了。這不僅僅表現(xiàn)在少生病，還包括不藥自愈的能力。,總頁(yè)62,14,肌體健康

8、可用“五快”來(lái)衡量,1、吃得快  ：快食并非狼吞虎咽，不辨滋味。而是指吃飯不挑食、不偏食，主餐吃時(shí)感覺(jué)津津有味。如果出現(xiàn)持續(xù)性無(wú)食欲狀態(tài)，則意味著胃腸或肝臟可能出了毛病。（時(shí)間：10-20分鐘）,總頁(yè)62,15,,2、睡的快 ：上床后能較快入睡，睡眠舒暢，醒后頭腦清醒，精神飽滿，睡眠質(zhì)量好。如睡的時(shí)間過(guò)多，且睡后感覺(jué)乏力不爽，則是心理及生理的病態(tài)表現(xiàn)。神經(jīng)系統(tǒng)興奮，抑制功能協(xié)調(diào)，內(nèi)臟無(wú)病理干擾，是快眠的重要保證。8-10小時(shí)

9、 。,總頁(yè)62,16,,3、便得快 ：能快速暢快地排泄大小便，且感覺(jué)輕松自如，在精神上有一種良好的感覺(jué)，便后沒(méi)有疲勞感，說(shuō)明胃腸功能好。 4、說(shuō)得快 ：說(shuō)話流利，頭腦清楚，思維敏捷，沒(méi)有詞不達(dá)意現(xiàn)象，且中氣充足，心肺功能正常.,總頁(yè)62,17,,5、 走得快 ：行動(dòng)自如、協(xié)調(diào)，邁步輕松、有力，轉(zhuǎn)體敏捷，反應(yīng)快速，動(dòng)作流暢，證明軀體和四肢狀況良好，精力充沛旺盛。因諸多疾病導(dǎo)致身體衰弱，均先從下肢開(kāi)始，人患有內(nèi)臟疾病時(shí)，下肢常有沉重感；心

10、情焦慮，精神抑郁，則往往感覺(jué)四肢乏力，步履沉重。 　　6、良好的個(gè)性 ：性格柔和，言行舉止別人在心理上能夠認(rèn)可，能夠在適應(yīng)環(huán)境中充分發(fā)揮自己的個(gè)性特點(diǎn)，沒(méi)有經(jīng)常性的壓抑感和沖動(dòng)感。意志堅(jiān)強(qiáng)，自我發(fā)展目標(biāo)明確，工作和學(xué)習(xí)就有自覺(jué)性和持續(xù)性。感情豐富，熱愛(ài)人生和生活，總是向前看，具有坦蕩胸懷與達(dá)觀心境。,總頁(yè)62,18,,7、良好的處事能力 ：看問(wèn)題可客觀現(xiàn)實(shí)，具有自我控制能力，與人交往的行為方式能被大多數(shù)人所接受。適應(yīng)復(fù)雜的社會(huì)環(huán)境，對(duì)

11、事物的變遷能始終保持穩(wěn)定和良好的情緒，在不同的環(huán)境中能保持適應(yīng)性，能保持對(duì)社會(huì)外環(huán)境和肌體內(nèi)環(huán)境的平衡。    8、良好的人際關(guān)系 ：有與他人交往的愿望，有選擇地交朋友，珍視友情，尊重別人的人格。待人接物能大度和善，既能善待自己，自尊自愛(ài)，自信自強(qiáng)，又能寬以待人，對(duì)人不吹毛求疵，對(duì)他人的問(wèn)題與人際矛盾不過(guò)多計(jì)較。能助人為樂(lè)，與人為善。,總頁(yè)62,19,第二節(jié) 與智力活動(dòng)有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)素,1936x1288 118

12、0k jpg,1206x1000 386k jpg 圖片說(shuō)明-高考圖-圖片-揭陽(yáng)...,總頁(yè)62,20,第一部分 人的一生生長(zhǎng)階段,一、妊娠期二、新生兒期: 出生至滿28天內(nèi)為新生兒期。三、童年期：1、嬰兒期： 28天至滿1周歲為嬰兒期。 2、幼兒期： 1─3 歲為幼兒期。 3、學(xué)齡前期： 3─6歲為學(xué)齡前期。四、學(xué)齡期（6-12歲） （1）啟蒙期6歲—10歲五、少年：12歲

13、—18歲。(2)逆反期11歲—14歲; (3)成 長(zhǎng)期15歲—17歲。六、青年期18歲—40 (1)青春期18—28歲 (2)成熟期29—40歲七、中年（真正不惑之年）41—65歲。(1)壯實(shí)期41—48歲; (2)穩(wěn)健期49— 55歲；(3)調(diào)整期 56－65歲;八、老年 66歲以后。(1)初老期67—72歲；(2)

14、中老期73—84歲；(3)年老期 85歲以后。（4）９０歲以上為長(zhǎng)壽老人。,總頁(yè)62,21,第二部分 人體神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育,人體神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育在人出生后的發(fā)育一直處于領(lǐng)先的地位，人體6歲時(shí)腦的發(fā)育已相當(dāng)與成年人的90%，在青春期發(fā)育完全。人體的淋巴系統(tǒng)發(fā)育有特殊性，人出生后發(fā)育較快，在7歲時(shí)已經(jīng)相當(dāng)于成年人，在12歲時(shí)胸腺、淋巴結(jié)等為成年人的200%，以后隨著免疫機(jī)能的完善，一些淋巴器官萎縮，至20歲達(dá)到成年人大小。生殖器官的發(fā)育在人體

15、出生后是很緩慢的，在青春期睪丸或卵巢以及外生殖器的發(fā)育很快，直到性成熟 .,總頁(yè)62,22,,下圖示人體腦的生長(zhǎng)發(fā)育、身體的一般生長(zhǎng)發(fā)育和生殖器官的成熟等進(jìn)行了研究，。圖示表明，生長(zhǎng)發(fā)育的重要時(shí)期是 ，其年齡段是 歲。這個(gè)時(shí)期的一個(gè)重要特點(diǎn)是 。答案：青春期 10—20歲 大腦興奮性比較強(qiáng)，容易接受新鮮事物。,總頁(yè)62,23,第三部分 學(xué)習(xí)與記憶,學(xué)習(xí)：是指人和動(dòng)物獲得關(guān)于外界信息的過(guò)程。記憶

16、：記憶是將獲得的信息進(jìn)行儲(chǔ)存和讀出的過(guò)程。,總頁(yè)62,24,Hebb的細(xì)胞集合學(xué)說(shuō)：,有機(jī)體對(duì)刺激的反應(yīng)是由被這一刺激激活的所有細(xì)胞來(lái)實(shí)現(xiàn)的；同時(shí)被激活的神經(jīng)元稱為細(xì)胞集合；細(xì)胞集合內(nèi)的神經(jīng)元彼此交互聯(lián)系；刺激出現(xiàn)時(shí)，細(xì)胞集合內(nèi)的神經(jīng)元被激活并通過(guò)聯(lián)系相互應(yīng)答；這一刺激就以短時(shí)記憶被儲(chǔ)存下來(lái)；如果細(xì)胞集合內(nèi)的神經(jīng)元活動(dòng)持續(xù)時(shí)間足夠長(zhǎng)，就會(huì)使神經(jīng)元之間的聯(lián)系增強(qiáng)，對(duì)刺激的記憶就得以鞏固，記憶痕跡就會(huì)長(zhǎng)期地被保存下來(lái)。以后，只要

17、該細(xì)胞集合中的部分神經(jīng)元被激活，由于神經(jīng)元間的強(qiáng)有力的相互聯(lián)系將使整個(gè)細(xì)胞集合全部被激活，對(duì)刺激的回憶就被實(shí)現(xiàn)。,總頁(yè)62,25,,1.記憶印跡廣泛分布于細(xì)胞集合的神經(jīng)突觸聯(lián)系中。2.細(xì)胞集合可由那些參與感覺(jué)和感知的同一群神經(jīng)元組成。3.細(xì)胞集合中的部分神經(jīng)元被損壞并不能消除記憶。,總頁(yè)62,26,,總頁(yè)62,27,,,總頁(yè)62,28,,,總頁(yè)62,29,小結(jié),學(xué)習(xí)和記憶均發(fā)生在突觸。事件的第一步表現(xiàn)為電活動(dòng)，然后表征為細(xì)胞內(nèi)的

18、第二信使分子，繼而表現(xiàn)為突觸蛋白質(zhì)的修飾。若是輕微的刺激，僅能誘發(fā)現(xiàn)有的突觸蛋白的修飾，產(chǎn)生E-LTP（長(zhǎng)時(shí)程增強(qiáng)機(jī)制LTP：Long－Term Potentiation）。 ，形成短時(shí)記憶。若是強(qiáng)大的刺激，可誘發(fā)基因啟動(dòng)，合成新的突觸蛋白，產(chǎn)生L-LTP，形成長(zhǎng)期記憶。海馬LTP可能是學(xué)習(xí)記憶的分子基礎(chǔ),總頁(yè)62,30,,突觸結(jié)構(gòu)的改變涉及新蛋白的合成、新微回路的裝配、原有神經(jīng)回路的拆除，這些情形與早期腦的發(fā)育過(guò)程中的許多機(jī)制類

19、似。鈣離子參與不同類型的學(xué)習(xí)和記憶，它具有將電活動(dòng)與腦內(nèi)的學(xué)習(xí)記憶過(guò)程偶聯(lián)起來(lái)的特殊作用。,總頁(yè)62,31,第三部分 記憶關(guān)系密切的營(yíng)養(yǎng)素,蛋白質(zhì)是智力發(fā)育的必需物質(zhì)，能維持和發(fā)展大腦功能，增強(qiáng)大腦的分析理解及思維能力。、蛋白質(zhì)　作用是構(gòu)成腦細(xì)胞發(fā)育的基本原料，同時(shí)參與腦的生理功能和代謝活動(dòng)，維持大腦內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定，缺少后果缺乏會(huì)直接影響腦發(fā)育，使神經(jīng)傳遞受限.食物中的蛋、奶、肉、海產(chǎn)品和豆類分別是優(yōu)質(zhì)動(dòng)物蛋白和植物蛋白。,總頁(yè)62,

20、32,必需氨基酸：,賴氨酸（谷類低大豆高）、色氨酸（轉(zhuǎn)化為5-羥色胺）、纈氨酸、亮氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸（轉(zhuǎn)化為：牛磺酸）異亮氨酸苯丙氨酸（轉(zhuǎn)化為：酪氨酸→腎上腺素、吲哚醌、多巴胺、谷氨酰胺）8種，另一種說(shuō)法把組氨酸、精氨酸也列為必需氨基酸總共為10種。精氨酸→瓜氨酸+NO（細(xì)胞內(nèi)細(xì)胞間及神經(jīng)遞質(zhì)信使分子）,總頁(yè)62,33,優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),,優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),總頁(yè)62,34,一顆雞蛋工程,,總頁(yè)62,35,一杯奶強(qiáng)壯一個(gè)民族,二戰(zhàn)后，

21、深感自身力量薄弱的日本提出了一個(gè)口號(hào)：一杯奶強(qiáng)壯一個(gè)民族。于是，在日本孩子的免費(fèi)午餐里，多了一杯牛奶。每天如此。于是有人說(shuō)，日本戰(zhàn)后小孩暴漲的身高，是喝牛奶喝出來(lái)的。正所謂傻子過(guò)年看隔壁，既然日本人喝了長(zhǎng)高了，我們中國(guó)人也要喝!,總頁(yè)62,36,,（2）脂類磷脂增強(qiáng)大腦的記憶力，是腦神經(jīng)元之間傳遞信息的橋梁物質(zhì)。（膽堿是卵磷脂的組成成分，也存在于神經(jīng)鞘磷脂之中，是機(jī)體可變甲基的一個(gè)來(lái)源。在體內(nèi)參與合成乙酰膽堿或組成磷脂酰膽堿等。）

22、亞油酸 亞麻酸二十二碳六烯酸(DHA)（N-3系列）花生四烯酸(ARA)（N-6系列），作用參與腦細(xì)胞膜磷脂的合成，同時(shí)是構(gòu)成視網(wǎng)膜的重要成分。（N-6系列）：（N-3系列）=（4-6）：1缺少后果會(huì)影響智力和視力的發(fā)育。多食魚(yú)、核桃、芝麻、海鮮可以補(bǔ)充這些營(yíng)養(yǎng)，腦袋聰明眼更亮。脂肪是構(gòu)成腦組織的極其重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在大腦活動(dòng)中起著重要的不可代替的作用。,總頁(yè)62,37,食用油中脂肪酸的組成（%）,名稱 飽和FA單FA 多FA

23、n-3 多FAn-6 其他 油酸 亞麻酸 亞油酸橄欖油 10 83 7花生油 19 41 0.4 38 1豆油 16 22 7 52 3香油 15 38 0.3 46 1玉米油 15 27

24、 0.6 56 1菜籽油 13 20 9 16 42葵花籽油 14 19 5 63 核桃油 8.47 12.2 63.49 核桃油不飽和脂肪酸飽91.53%必需脂肪酸76.2%,總頁(yè)62,38,,（3）糖

25、是大腦唯一可以利用的能源。維生素能增強(qiáng)腦細(xì)胞蛋白質(zhì)的功能等等 （4）碘被稱為智力元素。存在：海產(chǎn)品（5）維生素C：維生素C在胎兒腦發(fā)育期起到提高腦功能敏銳的作用。存在：酸棗、鮮棗243mg/100g、獼猴桃維生素C含量高達(dá)131mg/100g 、青椒、水果、蔬菜等。,總頁(yè)62,39,,（6）、維生素B 族： 營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為維生素B族對(duì)大腦的功能有著間接的作用，維生素B族包括：B1、B2 、B6 、煙酸、B12 等物質(zhì)，

26、它們對(duì)人體的作用十分廣泛，而對(duì)腦的作用則是通過(guò)幫助蛋白質(zhì)代謝而促進(jìn)腦活動(dòng)的，也就是說(shuō)維生素B族對(duì)腦的作用是它蛋白質(zhì)共同作用的結(jié)果。（每周1-2次豬肝）B1：未精致的谷物、內(nèi)臟、酵母、瘦肉。B2：肉、蛋、奶、內(nèi)臟、蔬菜、水果。B6：肉（白肉）、蛋、奶、內(nèi)臟、土豆、菠菜。B12：肉、蛋、內(nèi)臟、植物中不含（豆豉除外）。煙酸：香菇、肉、內(nèi)臟、豆類、谷皮，乳蛋色氨酸含量較高可轉(zhuǎn)化煙酸。,總頁(yè)62,40,,(7)、維生素A：維生素A可以促

27、進(jìn)腦的發(fā)育，缺少維生素A可使智力低下，因此維生素A是促進(jìn)腦組織發(fā)育的重要物質(zhì)，因此孕婦為了胎兒大腦更好地發(fā)育，孕期要適量加以補(bǔ)充維生素A，但不可過(guò)量。奶蛋、肝臟、魚(yú)卵，深色蔬菜富含β-胡蘿卜素 。,總頁(yè)62,41,,(8)、維生素E：維生素E具有保護(hù)細(xì)胞膜的作用，還能防止不飽和脂肪酸的過(guò)氧化。植物油、堅(jiān)果、綠葉蔬菜。,,總頁(yè)62,42,（9）葉酸(B族維生素）,《中國(guó)居民膳食指南》（2019）： 食物名稱（每100克）葉酸含量（微克

28、）參與大腦長(zhǎng)鏈脂肪如DHA的代謝。雞蛋70.7鴨蛋125.4雞肝1172.2豬肝425.1黃豆181.1茴香120.9花生107.5核桃102.6蒜苗90.9菠菜87.9豌豆82.6由于過(guò)度加熱容易破壞食物中的葉酸，因此，你在烹調(diào)時(shí)，要注意時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)。如果是煮的話，只要在鍋里加最少量的開(kāi)水就可以了。和許多維生素一樣，食物中的天然葉酸也容易在烹飪時(shí)被破壞。盡量用蒸、微波、旺火炒的方式來(lái)烹制葉酸含量高的蔬菜。大量的維生素C會(huì)加速葉

29、酸的排出，所以，攝取維生素C在2g以上的人必須增加葉酸的量。,總頁(yè)62,43,,（10）、鈣：鈣具有保證大腦頑強(qiáng)在工作以及對(duì)腦產(chǎn)生異常興奮抑制，使腦細(xì)胞避免有害刺激的作用，因此孕婦懷孕期間對(duì)鈣的攝取也是很重要的 （需要VD幫助）,,,總頁(yè)62,44,,（11）、鋅元素：作用通過(guò)對(duì)蛋白質(zhì)的作用促進(jìn)體格尤其是腦細(xì)胞的生長(zhǎng)，從而增強(qiáng)記憶、促進(jìn)思維的活躍。缺少后果缺乏不僅使體格發(fā)育遲緩，出現(xiàn)厭食和地圖舌，更表現(xiàn)為精神不振、反應(yīng)遲鈍，學(xué)習(xí)困難。專

30、家建議貝殼類海產(chǎn)品、乳類、動(dòng)物肝臟和堅(jiān)果都富含鋅元素，是防止鋅缺乏的最佳食物。,總頁(yè)62,45,,（12）、鐵元素：作用作為人體血紅蛋白和大腦神經(jīng)纖維髓鞘的物質(zhì)基礎(chǔ)，為腦細(xì)胞提供營(yíng)養(yǎng)素和充足的氧并影響神經(jīng)傳導(dǎo)。　　缺少后果缺鐵嬰兒除了易貧血，還?？摁[，易激惹；兒童則注意力不集中，記憶與思維能力下降，行為異常，直接影響學(xué)習(xí)能力。,總頁(yè)62,46,（13）鎂,現(xiàn)代大學(xué)生由于不愛(ài)吃蔬菜（鎂參與葉綠素的組成）等原因，普遍缺鎂。鎂在生物體內(nèi)參

31、與100多種酶的組成。鎂參與神經(jīng)傳導(dǎo)。,總頁(yè)62,47,第四部分 與視力有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)素,,總頁(yè)62,48,一、VA與視覺(jué),1、分布視網(wǎng)膜上分布著兩種感光細(xì)胞即視桿細(xì)胞和視錐細(xì)胞兩者所含的感光物質(zhì)分別為視紫紅質(zhì)（光敏感度強(qiáng)，可感弱光）和視紫藍(lán)質(zhì)（可感受晝光和各種有色光）。兩者的區(qū)別在于視蛋白不同，而輔基均為11-順-視黃醛。視紫紅質(zhì)由視蛋白和視黃醛結(jié)合而成，視黃醛是由VA氧化而成，是VA的醛化合物，有多個(gè)同分異構(gòu)體。,總頁(yè)62,49

32、,2、VA的視覺(jué)消耗過(guò)程,在光照射下，構(gòu)型較為卷曲的11-順-視黃醛轉(zhuǎn)為構(gòu)型較直的全-反視黃醛，全-反視黃醛能進(jìn)而引起視蛋白分子構(gòu)型的改變，并開(kāi)始與視蛋白分離。以后又在酶的作用下繼續(xù)分離直至分解成為兩個(gè)分子。分解后的全-反視黃醛就不能再和視蛋白結(jié)合成視紫紅質(zhì)，但可以在VA酶的作用下還原成VA，儲(chǔ)存在色素上皮細(xì)胞內(nèi)，以利于視紫紅質(zhì)分解反應(yīng)的繼續(xù)進(jìn)行，已分解的視紫紅質(zhì)在暗處又可重新合成，以部分補(bǔ)充視紫紅質(zhì)的消耗。合成視紫紅質(zhì)的第一步全-反視

33、黃醛變成11-順視黃醛。這一步在暗處，在酶的作用下可以完成，但它是一種耗能反應(yīng)。11-順視黃醛一旦生成，就和視蛋白結(jié)合成視紫紅質(zhì)。視物時(shí)視紫紅質(zhì)既有分解也有合成，光線暗時(shí)，合成過(guò)程大于分解過(guò)程，光線強(qiáng)時(shí)合成過(guò)程小于分解過(guò)程，在分解和合成過(guò)程中部分視黃醛被消耗掉，正常眼中的視黃醛補(bǔ)充有賴血液中VA的供應(yīng)。若體內(nèi)的VA不足，視紫紅質(zhì)再生緩慢而不完全，暗適應(yīng)恢復(fù)時(shí)間延長(zhǎng)，嚴(yán)重時(shí)出現(xiàn)夜盲癥；VA還與上皮細(xì)胞的完整性有關(guān)，缺乏嚴(yán)重時(shí)導(dǎo)致干眼病的

34、發(fā)生[1]。,總頁(yè)62,50,,,,1. 暗適應(yīng)能力下降,,,,夜盲癥,維生素A缺乏,正常,VA缺乏,總頁(yè)62,51,,,,2.干眼病,結(jié)膜混濁、角化形成畢脫氏斑，角膜軟化、潰瘍、穿孔，嚴(yán)重導(dǎo)致失明,,維生素A缺乏,總頁(yè)62,52,3、VA含量高的食物,（1）在動(dòng)物體內(nèi)具有視黃醇生物活性的類VA稱為已形成的VA，包括視黃醇、視黃醛、視黃酸和視黃基質(zhì)復(fù)合物。富含維生素A的食物（視黃醇當(dāng)量100克） 食物名稱 含量 雞肝 15270

35、豬肝 2610 人奶 75 牛奶 42 雞蛋 432 鴨蛋 414 松花蛋 282 河蟹 1788 黃鱔 900,總頁(yè)62,53,（2）植物體內(nèi),植物中不含有已形成的VA，而含有類胡蘿卜素，已發(fā)現(xiàn)類胡蘿卜素有600多種，其中在人體中發(fā)現(xiàn)的類胡蘿卜素主要包括α-胡蘿卜素、β-胡蘿卜素、葉黃素、玉米黃素、隱黃質(zhì)和番茄紅素。其中約十分之一的類胡蘿卜素可在機(jī)體內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)橐朁S醇和視黃醛，這部分類胡蘿卜素稱為VA原,以β-胡蘿卜素的活性

36、最高。β-胡蘿卜素在腸黏膜細(xì)胞內(nèi)分解成視黃醛，再還原成視黃醇，經(jīng)酯化后進(jìn)入淋巴系統(tǒng)，以VA的形式發(fā)揮作用。葉黃素、玉米黃質(zhì)以及番茄紅素等則沒(méi)有維生素A前體活性，在人體內(nèi)不能轉(zhuǎn)化為VA。葉黃素、玉米黃質(zhì)在保護(hù)視力方面具有獨(dú)特的生理功能。有效地防止“藍(lán)光危害”，提高視覺(jué)的敏感度，抗氧化作用 。,總頁(yè)62,54,富含β-胡蘿卜素的食物（毫克／100克）,富含胡蘿卜素的食物主要是橙黃色和綠色蔬菜甜薯（紅心） 5．11 胡蘿卜 （黃） 4．

37、05 （紅） 2．11 菠菜 3．87 韭菜 3．49,總頁(yè)62,55,葉黃素和玉米黃質(zhì)的最豐富食物來(lái)源是深綠色葉蔬菜,每100g菠菜和羽衣甘藍(lán)的含量為7．5～15．0mg；含量中等的食物如卷心菜、豌豆、玉米和萵苣，每100g含有1．0 3mg；其它食物如菜豆、胡蘿b和柑橘，每100g含量低于1．0mg 。蛋黃也是葉黃素的有效膳食來(lái)源,總頁(yè)62,56,二、α-亞麻酸對(duì)視力的作用,α-亞麻酸屬于ω-3系列脂肪酸，它進(jìn)入人體后，

38、在酶（脫氫酶和碳鏈延長(zhǎng)酶）的催化下，轉(zhuǎn)化成 EPA（Eicosa Pentaenoic Acid，EPA，二十碳五烯酸）和 DHA（Docosa Hexaenoic Acid，DHA，二十二碳六烯酸），這樣才會(huì)被吸收進(jìn)入體內(nèi),它是人體視網(wǎng)膜磷脂的重要組成部分，對(duì)生物膜的結(jié)構(gòu)和功能起著特殊的重要的修復(fù)和保護(hù)作用，具有促進(jìn)神經(jīng)細(xì)胞萌發(fā)新的樹(shù)突，建立新的突觸，形成新的聯(lián)系網(wǎng)絡(luò)的能力。修復(fù)受損傷的神經(jīng)細(xì)胞和促進(jìn)神經(jīng)的再生的特性。在眼底視網(wǎng)膜上的

39、視桿細(xì)胞和視錐細(xì)胞磷脂中的α-亞麻酸含量高達(dá)50%以上，α-亞麻酸充足會(huì)使視網(wǎng)膜細(xì)胞柔軟，視網(wǎng)膜的反射機(jī)能提高，眼睛明亮。如果α-亞麻酸不足，則視網(wǎng)膜感光細(xì)胞受損衰弱、反射時(shí)間就會(huì)延長(zhǎng)，眼睛容易疲勞，視力減退。α-亞麻酸是改善嬰兒早期視覺(jué)發(fā)育的主要元素，可以讓眼球更規(guī)則地生長(zhǎng)，從而減少患近視的幾率或是減輕近視程度，強(qiáng)化視力。,總頁(yè)62,57,含亞麻酸豐富的食物,食用油：菜籽油、大豆油、核桃油堅(jiān)果：葵花子、核桃仁、松子仁、杏仁、桃仁,總

40、頁(yè)62,58,三、維生素B族對(duì)視力的作用,維生素B1和維生素B2是視覺(jué)神經(jīng)的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源之一。VB1對(duì)膽堿酯酶的活性有一定的影響，膽堿酯酶是一種水解酶，它的作用是水解乙酰膽堿。乙酰膽堿是膽堿能神經(jīng)（如副交感神經(jīng)、運(yùn)動(dòng)神經(jīng)、交感神經(jīng)節(jié)前纖維等）末梢釋放的一種神經(jīng)介質(zhì)。當(dāng)神經(jīng)末梢受刺激引起興奮時(shí)，釋放乙酰膽堿，與膽堿能受體結(jié)合，發(fā)揮神經(jīng)-肌肉的興奮傳遞作用。如果維生素B1不足，眼睛容易疲勞。VB1還可以部分的恢復(fù)被紫外線破壞分離神經(jīng)的作用潛能

41、。VB2在膳食中大部分以黃素腺嘌呤單核苷酸（FMN）和黃素腺嘌呤二核苷酸（FAD）形式與蛋白質(zhì)結(jié)合存在，進(jìn)入體內(nèi)后以FMN和FAD兩種輔酶形式在生物氧化過(guò)程中起遞氫的作用，參與能量的生成；以FAD作為谷胱甘肽還原酶的輔酶還參與體內(nèi)還原型谷胱甘肽水平的維持，發(fā)揮抗氧化功能[3]，如果維生素B2不足，生物氧化過(guò)程受阻，人體容易引起角膜增生。母鼠會(huì)導(dǎo)致結(jié)膜炎，角膜血管增生，最后導(dǎo)致完全不透明，此外也會(huì)導(dǎo)致白內(nèi)障。,總頁(yè)62,59,VB1、V

42、B2含量豐富的食物,VB1含量豐富的食物有糧谷類、豆類、干果、酵母、硬殼果類，尤其在糧谷類的表皮部分含量更高，故碾磨精度不宜過(guò)度。動(dòng)物內(nèi)臟、蛋類及綠葉菜中含量也較高。芹菜葉、萵筍葉中含量也較豐富。富含維生素B2：小麥、青菜、黃豆、動(dòng)物的肝和心等內(nèi)臟都。動(dòng)物體內(nèi)不能合成維生素B2，必須由食物供給。,總頁(yè)62,60,四、?；撬釋?duì)視力的作用,在人類的視網(wǎng)膜中存在大量?；撬?，它能提高視覺(jué)機(jī)能，促進(jìn)視網(wǎng)膜的發(fā)育。?；撬徇€可以保護(hù)視網(wǎng)膜，利于

43、視覺(jué)感受器發(fā)育，改善視功能。眼睛的角膜有自我修復(fù)能力，而?；撬嵴梢詮?qiáng)化強(qiáng)化角膜的自我修復(fù)能力，對(duì)抗眼疾。由此可見(jiàn)，?；撬釋?duì)于預(yù)防眼科疾病和保護(hù)眼睛健康也非常重要。?；撬崾枪飧惺芷靼l(fā)育的重要營(yíng)養(yǎng)因子, 缺乏?；撬釙?huì)引起光感受器退化, 使光轉(zhuǎn)導(dǎo)功能受抑。,總頁(yè)62,61,食物中的?；撬岷浚?蚶和章魚(yú)含量最高（４１．４μｍｏｌ／ｇ和３１．２μｍｏｌ／ｇ）小蝦和魚(yú)類（１２．４μｍｏｌ／ｇ和９．１μｍｏｌ／ｇ）。牛肉、豬肉和羊肉含有的

44、?；撬岱秶鸀椋常怠矗唉蹋恚铮欤珉u腿中的?；撬岷繛椋叮鼎蹋恚铮欤纾u胸肉為１．４μｍｏｌ／ｇ。雞蛋（蛋黃和蛋白）、奶酪產(chǎn)品或蜂蜜中未發(fā)現(xiàn)含有?；撬帷＃ǖ鞍彼徂D(zhuǎn)變?yōu)榘腚装彼嵋约鞍腚装彼徂D(zhuǎn)變?yōu)榕；撬釙r(shí)均有以磷酸吡哆醛為 輔酶的酶系統(tǒng)參加，蛋氨酸在乳制品，黑芝麻醬，海藻類較多，勝過(guò)牛肉。但大豆中的蛋氨酸很少 ） 。水果和蔬菜未檢出?；撬?。種子和谷類的檢出結(jié)果為：南瓜子含１３．５ｎｍｏｌ／ｇ，黑豆含９．２ｎｍｏｌ／ｇ，蠶豆