花椒教材

1、1一韓城“大紅袍”花椒韓城花椒“大紅袍”聞名全國，享譽(yù)海外。千百年來，人們雖每食一餐，均有花椒做調(diào)料，但大多數(shù)人卻不知它的生產(chǎn)地、特性及花椒的栽培，管理等技術(shù)，經(jīng)椒農(nóng)多年的研究、挖掘、栽培經(jīng)驗的匯總，以教學(xué)之用。花椒野生也在我國秦嶺及泰山西山脈，海拔在1000米以上的地區(qū)，藥著《唐本草》中注有秦椒樹其籽似蜀椒秦嶺間大有。在《樊子然書》上有一段案語道：“現(xiàn)青川，有蜀椒種”。在我國最昌的農(nóng)課書《齊民要術(shù)》上就有這樣的記載“蜀椒出關(guān)水”。原來

2、《本草綱目》中記有一商人屯積花椒做生意，見到花椒中有黑色種實，就想要種它，共得籽千粒，耕種于黃土，只生得一株幼苗，幾年后這株幼苗壯大竟結(jié)了果實，果實芬芳，有香、形狀、顏色、葉子都和蜀椒沒有差別，只是氣勢捎差一些，從此以后栽培移植繁衍生息，漸漸移栽青川這條案語說明花椒在我國栽植發(fā)展的過程。明代李時珍在《本草綱目》中寫到：“秦椒花椒始于秦”之說?；ń吩谖覈植加跐h水流域一帶，渭北高原及關(guān)中栽培也很普遍，就韓城“大紅袍”的來歷還有一段美妙的傳

3、聞，但花椒必定在韓城栽培已有300年歷史，據(jù)“韓城縣志”記載1703年（清康熙四十年）“西北椒迤邐”“韓城花椒極盛，各原野俱樹上品種不一，有大紅袍、構(gòu)椒、黃色椒”。有大量栽培，品種優(yōu)良、遠(yuǎn)銷江淮、久負(fù)盛名。韓城花椒在長期的栽培歷史中，經(jīng)廣大椒農(nóng)精心栽培，提純復(fù)壯，選育出具有長勢健壯、抗逆性強(qiáng)、結(jié)果早、豐產(chǎn)、果大（57mm）肉厚（千粒鮮椒重95110克）麻味濃、后味長、香味濃郁、處暑前后成熟，出椒率23.727.3%等優(yōu)點(diǎn)，是佳食不可缺少

4、的主料，并兼有藥用價值。近年來，花椒已成為全市發(fā)展商品生三產(chǎn)，繁榮農(nóng)村商品經(jīng)濟(jì)的重點(diǎn)項目和“拳頭產(chǎn)品”。我韓城市解放前年產(chǎn)2.5萬多公斤，1984年達(dá)30萬公斤，比解放前增長了十倍。1976年韓城市政府提出深山種核桃、淺山載花椒的設(shè)想，制定出南自龍亭鄉(xiāng)、喬子玄鄉(xiāng)北至禹門口營造“百里雙千萬株花椒林”椒帶內(nèi)含12個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，78個行政村，并取得交好的效益，花椒的產(chǎn)量逐年增加到1987年35、我市花椒生產(chǎn)的水平如何，存在哪些主要問題？6、調(diào)查鄉(xiāng)或

5、組花椒栽植情況，收集先進(jìn)的栽培管理經(jīng)驗。7、建立一份花椒園檔案。二花椒的經(jīng)濟(jì)價值花椒是一種用途較為廣泛，經(jīng)濟(jì)價值很高的樹種。（一）花椒皮是日常生活中不可缺少的重要調(diào)料，也是木本油料樹種，籽含油2530%，一般出油率為2225%其油味辛辣可作調(diào)料食用，也可作工業(yè)用油（潤滑劑用）摻合油漆是機(jī)械和化工原料。油渣含氮2.06%、鉀0.7%可作肥料和飼料，花椒籽用壓油機(jī)軋，出油率高。農(nóng)用木質(zhì)軋油器、出油率低，但油的質(zhì)量高，香味長，可以炸油餅吃，還

6、可炒菜吃。兩種方法在軋油前，籽要新鮮，椒皮要凈，城內(nèi)人多用它炒菜。（二）花椒葉、花椒柄也有香味。農(nóng)家常用椒葉做饃吃，蒸涼皮是采一把鮮椒葉，軋啐放在內(nèi)面，蒸出的涼皮味香、山內(nèi)人作豆醬時，少不了，要割些鮮椒枝葉，做出的豆醬色鮮，別有風(fēng)味。椒葉椒柄是加工調(diào)料面的附料，也可以淹菜。據(jù)《齊民要術(shù)》記載，“其葉及青摘取，可以為沮，乾而末之亦足充事”。意思就是說：花椒葉青摘下，可以淹菜，涼干研成粉也可以供食用。（三）花椒皮是一種高級調(diào)料，具有特殊的麻

7、辣郁香味，果皮每百克含有蛋白質(zhì)25.7克，脂肪7.1克，碳水化合物35.1克，鈣536毫克，磷292毫克，鐵4.3毫克，還含有芳香油等，在生活中食用廣泛?；ń菲な歉笔称芳庸さ淖袅希苁共穗任稘怩r美，還能消毒殺菌。家中若懸掛一小包，可凈化空氣，滿屋生香，久經(jīng)不衰。是淹漬各種醬菜、臘肉、香腸、燒雞所不可缺少的配料，我國北菜南菜都離不開花椒作調(diào)料。新疆、四川人民，尤其喜歡麻辣味，家家離不開花椒。82年有位四川椒商李玉冒帶著妻子，來到喬子玄鄉(xiāng)張