食品安全突發(fā)事件的應急預案

1、1食品安全突發(fā)事件應急處置預案食品衛(wèi)生突發(fā)事件一般是指發(fā)生食物中毒或者其他食源疾患事故和重大食品污染事故。為了加強炊管人員的食品衛(wèi)生和法律意識，強化食品衛(wèi)生監(jiān)督管理，預防食物中毒和食品污染事故的發(fā)生，維護顧客的身體健康，以及此類突發(fā)事件發(fā)生后，能有效地采取緊急措施并迅速進行妥善處理，最大限度減少危害程度和降低損失，確保酒店全體客人及員工的身體健康，制定酒店管理公司食品安全突發(fā)事件的預防及處理預案，具體內(nèi)容如下：1、成立食品衛(wèi)生突發(fā)事件的

2、預防及處理領導小組成立食品衛(wèi)生突發(fā)事件的預防及處理領導小組切實加強組織領導，對食品突發(fā)事件的預防應常抓不懈，監(jiān)理領導機構，做好突發(fā)事件預防及應急處理準備，組建飲食服務公司食品衛(wèi)生突發(fā)事件的預防及處理領導小組。組長：朱文鋒副組長：袁德志成員：張晶晶鄭明俠葛玲盧云領導小組必須擬訂好工作預案、落實各環(huán)節(jié)人員并組織實施預演。遇食品安全突發(fā)事件發(fā)生，能做好應急救援和善后處理工作，并能及時報告有關行政部門和政府機關。2、食品衛(wèi)生突發(fā)事件的積極預防食

3、品衛(wèi)生突發(fā)事件的積極預防合肥棲緣酒店管理有限公司堅持“規(guī)范管理，科學配裝，安全第一，預防為主”的工作方針，重視食品衛(wèi)生安全的防控工作，做到食品衛(wèi)生安全無小事，始終把食品衛(wèi)生安全放在第一位，切實加強食品衛(wèi)生安全工作的監(jiān)督管理，制定加強食品衛(wèi)生安全的保障措施，做到防患于未然。（1)大力宣傳《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》及食品衛(wèi)生“五四”制等有關衛(wèi)生法律法規(guī)，搞好食品衛(wèi)生知識的宣傳工作，提高全酒店服務員衛(wèi)生法制意識及自我保護能力。（2)建立健全

4、食品衛(wèi)生安全工作制度和崗位責任制度，設立食品衛(wèi)生管理機構和組織機構，組織炊管人員認真學習并督促落實，協(xié)同酒店有關職能部門對全酒店服務人員的食品衛(wèi)生安全教育。（3)后廚、餐廳設備與環(huán)境衛(wèi)生要求3４、嚴把產(chǎn)品銷售關。嚴格按照《配餐食品出售衛(wèi)生制度》的要求，做到配餐間整齊衛(wèi)生，用具專用，標志明顯，用后洗凈消毒。出售食品合理搭配，確保熟透。出售食品用工具，嚴禁用手拿，并保持貨款分開，嚴禁出售腐爛變質食物。５、嚴把餐具消毒關。堅持貫徹執(zhí)行《餐廳消

5、毒制度》，落實消毒責任制，對餐具清潔衛(wèi)生，防止出現(xiàn)因交叉感染而引起的食品安全事件發(fā)生。（五）食品粗加工、精加工的衛(wèi)生要求1、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、用具、用具、器具必須標識明顯，做到分開使用、分開存放、一用一洗、保持清潔。2、動物性食品與植物性食品嚴格做到分開清洗、分開切配、分開加工；加工場所按照原料、半成品、成品的順序加工制作，并實行分開存放，以避免交叉污染；加工食品必須做到熱透，需要熱制

6、加工的大塊食品，其中心溫度不低于70攝氏度。3、食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，須高溫徹底加熱，方可繼續(xù)食用。（六）后廚從業(yè)人員衛(wèi)生要求1、后廚從業(yè)人員（后廚廚師、餐廳服務員、物資采購員、倉庫保管員、食品操作員等）每年必須進行身體檢查，均需持健康證，培訓合格證上崗，凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化疾?。òú≡w攜帶者）、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸

7、直接入口食品的工作。2、后廚從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗，否則調(diào)離本工作崗位。3、后廚從業(yè)人員應養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣，個人衛(wèi)生做到“四勤”（即勤剪指甲、洗手；勤洗衣服、被褥；勤換工作服），上崗前，處理食品原料后，用肥皂及流動清水洗手，接觸直接入口食品之前應洗手消毒，穿戴清潔的工作服并把頭發(fā)置于帽內(nèi)，不留長指甲，涂指甲油，戴戒指加工食品，不得在