食品安全試卷

1、1食品安全（食品安全（初級課程）考試樣卷初級課程）考試樣卷一、單選題（共一、單選題（共4040題，每題題，每題1分共4040分）分）1、()下列哪項不是HACCP七項原理之一？A、進行危害分析B、確定CCP的關鍵限值C、建立CCP的監(jiān)控體系D、建立物理污染物的檢查程序2、（）當前各國普遍采用的良好操作規(guī)范（GMP）最早起源于A）國際食品法典委員會B）美國C）加拿大D）中國3、()什么是某CCP的關鍵限值A、食品生產操作超出某限度值而可能

2、造成健康危害B、微生物指標C、產品的質量指標D、超出某限度值而導致食品質量不一致4、（）食品衛(wèi)生標準中的菌落總數是指被檢食品中A、單位重量（g）、體積（ml）內所含的細菌數B、單位重量（g）內所含的細菌數C、單位重量（100g）、體積（100ml）內所含的細菌數D、單位體積（ml）內所含的細菌數5、（）采用發(fā)酵法檢驗大腸菌群時，培養(yǎng)基中要加的底物是A、葡萄糖B、甘露醇C、蔗糖D、乳糖6、()Codex判斷樹是：A、決定控制測量的方法B、

3、確認關鍵危害的方法C、說明關鍵限值的技術D、確定某環(huán)節(jié)是否CCP的一系列問題7、（）糕點食品加工企業(yè)應具備哪些基本管理體系能有效保證終產品安全A）GMP、SSOP、HACCPB）GMP、ISO、HACCPC）HACCPD）ISO、SSOP、HACCP8、()冷凍升華干燥的最大優(yōu)點是：A、制品重量減輕B、產品保質期長C、干制品的吸濕性低3A、植物血凝素B、紅細胞凝集素C、皂素D、龍葵素20、（）由鮮黃花菜所產生的毒素是A、亞麻仁苦苷B、氰

4、甙C、溶血毒素D、秋水仙堿21、（）牛乳中檢出的黃曲霉毒素，應主要屬于A、黃曲霉毒素B1B、黃曲霉毒素B2C、黃曲霉毒素G1D、以上都不是22、（）在HACCP術語中，什么是危害分析？A、分析危害以了解它們是否可能在食品中產生B、對危害及其存在條件的信息進行收集和評估的過程C、對食品加工步驟進行分析以確定什么會出錯D、對食品加工步驟進行分析以確定如果在某處出錯可能是有害的23、（）下列哪項在產品配方中不涉及食品安全危害？A、水分活度B、