餐前準(zhǔn)備

1、餐前準(zhǔn)備1.準(zhǔn)時(shí)到崗參加班前例會(huì)接收值班經(jīng)理對(duì)當(dāng)餐的工作安排及布置.2.員工進(jìn)崗后做衛(wèi)生定位擺臺(tái)如提前預(yù)定應(yīng)按要求擺臺(tái).3.清理地面衛(wèi)生和室內(nèi)所屬物品表面及死角衛(wèi)生.做到地面無(wú)垃圾無(wú)油垢無(wú)水跡無(wú)煙頭無(wú)墩布毛.每餐清掃一遍.4.檢查臺(tái)面餐具有無(wú)破損水跡油跡污跡保持臺(tái)面干凈整潔.5.領(lǐng)用餐中一次性物品分配后注意妥善保管歸檔碼放整齊.6.按點(diǎn)立崗定位準(zhǔn)備迎客.服務(wù)員工作流程:1.迎客:1.當(dāng)迎賓員將顧客領(lǐng)到該區(qū)域中時(shí)服務(wù)員應(yīng)微笑點(diǎn)頭問好.2.

2、拉椅讓座根據(jù)顧客人數(shù)添減餐具遞上菜單.點(diǎn)菜:3.翻開菜單請(qǐng)顧客閱覽同時(shí)介紹本店特色菜特價(jià)菜新推菜及酒水4.在記錄顧客所點(diǎn)菜品酒水時(shí)寫清日期桌號(hào)點(diǎn)餐人數(shù)服務(wù)員姓名.5.顧客點(diǎn)完菜完畢重復(fù)點(diǎn)單以確認(rèn)顧客所點(diǎn)菜品然后示意顧客稍后菜品上桌離開前應(yīng)提醒顧客注意隨身攜帶的物品以免丟失.2.下單:6.下單核對(duì)單據(jù)與預(yù)算是否一致.如有問題迅速解決.3.餐中服務(wù)7.將顧客所點(diǎn)酒水及一次性餐筷送上餐桌征求顧客意見啟瓶倒入杯中.8.巡視自己所管區(qū)域顧客的用餐

3、情況及時(shí)補(bǔ)充客人所需整理臺(tái)面上菜報(bào)清菜名劃菜核單征求顧客意見隨時(shí)撤下顧客餐桌上的空餐具和用具.1.13通過禮貌接待及機(jī)敏而富于知識(shí)的交談與客人保持良好的關(guān)系。1.14能迅速有效地處理各類突發(fā)事件。1.15了解客人所攜帶的物品，餐后提醒客人記得帶回。1.16負(fù)責(zé)及時(shí)補(bǔ)充餐廳內(nèi)的各種餐具，以備急用。1.17主動(dòng)征詢客人對(duì)菜品、鍋底質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的意見和建議.1.18保持個(gè)人身體健康和清潔衛(wèi)生。1.19做好安全保衛(wèi)，節(jié)電節(jié)水工作。檢查門窗，水