畫圖貝類原大認(rèn)識

1、畫圖貝類原料分別鱍魚介紹：鱍魚主要產(chǎn)於渤海、黃海和東海，其中以山東沿海產(chǎn)量最多。鱍魚在渤海產(chǎn)期為4月，黃海為5月，東海為7月。鱍魚體長呈紡錘形，頭長大於體高，口大而斜襲，背部藍(lán)黑色，腹部銀灰色，體側(cè)有大小不等的黑色斑點(diǎn)，側(cè)線呈不規(guī)則斑紋狀，有兩個背鰭相距甚小，背、臀鰭後各有89個小鰭，尾鰭分叉深。鱍魚肉厚堅(jiān)實(shí)，呈蒜瓣?duì)?，肉色發(fā)紅，味美，刺少。鱍魚營養(yǎng)分析：1.鱍魚其肉質(zhì)細(xì)膩、味道鮮美、營養(yǎng)豐富，含豐富蛋白質(zhì)、維生素A、礦物質(zhì)等營養(yǎng)元素；

2、2.鱍魚有補(bǔ)氣、平咳作用，對體弱咳喘有一定療效；3.鱍魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養(yǎng)不良、產(chǎn)後虛弱和神經(jīng)衰弱等癥會有一定輔助療效。鱍魚相關(guān)性群：一般人都可食用，尤適宜體弱咳喘、貧血、早衰、營養(yǎng)不良、產(chǎn)後虛弱和神經(jīng)衰弱等癥人群。鱍魚食療作用：中醫(yī)認(rèn)為，鱍魚有補(bǔ)氣、平咳作用，對體弱咳喘有一定療效；鱍魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養(yǎng)不良、產(chǎn)後虛弱和神經(jīng)衰弱等癥會有一定輔助療效。鱍魚制作指導(dǎo)

3、：1.鱍魚富含脂肪，鮮肥適口，多用於家常食用，洗淨(jìng)後即可烹制，最宜紅燒；2.鱍魚還適合烹制紅燜、清燉等菜餚；其肉還可制餡。帶魚介紹：帶魚體長扁側(cè)呈帶狀，頭窄長，口大、且尖，牙鋒利，眼大位高，尾部細(xì)鞭狀。體表銀灰度色，無鱗，但表面有一層銀粉，側(cè)淺在胸鰭上方向後顯著彎下沿腹線直達(dá)尾端，背鰭極長，無腹鰭。帶魚肉多且細(xì)，脂肪較多且集中於體外層，味鮮美，刺較少，但腹部有游離的小刺。我國沿海均產(chǎn)，以東海產(chǎn)量最大，南海產(chǎn)量較少，浙江、山東沿海是產(chǎn)量較

4、多的二個海區(qū)。1112月是盛產(chǎn)帶魚的季節(jié)。帶魚因身體扁長似帶而得名，以舟山所產(chǎn)為最佳。帶魚肉肥刺少，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，鮮食、醃制、冷凍均可。帶魚營養(yǎng)分析：1.帶魚的脂肪含量高於一般魚類，且多為不飽和脂肪酸，這種脂肪酸的碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用；2.帶魚全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分6－硫代鳥嘌呤，對輔助治療白血敏性皮炎的老年人不宜吃蝦；蝦為動風(fēng)發(fā)物，患有皮膚疥癬者忌食。海蝦食療作用：海水蝦性溫、味甘鹹，歸腎經(jīng)；有補(bǔ)腎

5、壯陽，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡(luò)止痛、開胃化痰等功效；適宜於腎虛陽痿、遺精早洩、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經(jīng)衰弱等病人食用。海蝦食物相克：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮

6、與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時。海蝦制作指導(dǎo)：色發(fā)紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮盡量不吃，腐敗變質(zhì)蝦不可食；蝦背上的蝦線應(yīng)挑去不吃。河鰻介紹：鰻魚（Eel）統(tǒng)稱為鰻鱺，分為河鰻和海鰻，體細(xì)長，前部呈圓筒狀，後部稍側(cè)扁。頭中等，眼小，嘴尖而扁。下頜長於上頜，鱗小埋於皮下，呈席紋狀排列。臀和尾鰭相連，胸鰭小而圓，無腹鰭。體背為黑灰色，腹部白色。產(chǎn)於海中，可溯游到淡水裡生活，成熟後又回到海裡產(chǎn)卵。其營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)鮮嫩。屬脊椎動物門，魚綱，鰻鱺目，鰻

7、鱺科動物。鰻魚體細(xì)長，可達(dá)60CM，前部呈圓筒狀，後部側(cè)扁。產(chǎn)卵於海，生長於江河，屬江河入海洄游魚類。河鰻營養(yǎng)分析：1.鰻魚富含多種營養(yǎng)成分，具有補(bǔ)虛養(yǎng)血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結(jié)核等病人的良好營養(yǎng)品；2.鰻鱺體內(nèi)含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強(qiáng)精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品；3.鰻是富含鈣質(zhì)的水產(chǎn)品，經(jīng)常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強(qiáng)壯；4.鰻的肝髒含有豐富的維生素A，是夜盲人的優(yōu)良食品。