年產(chǎn)萬噸餅干廠工藝設(shè)計論文

1、年產(chǎn)萬噸餅干廠設(shè)計年產(chǎn)萬噸餅干廠設(shè)計姓名：學(xué)號：專業(yè)：310作簡單的效益和成本計算………………一、前言餅干指經(jīng)過兩次烘制的面包，也指遠(yuǎn)至歐洲中世紀(jì)以來為船員制作的干面包片。餅干的主要原料是小麥面粉，再添加糖類、淀粉、油脂、乳品、蛋品、香精、膨松劑等輔料。上述原、輔料通過和面機(jī)調(diào)制成面團(tuán)，再經(jīng)滾軋機(jī)軋成面片，成型機(jī)壓成餅坯，最后經(jīng)烤爐烘烤，冷卻后即成為酥松可口的餅干。餅干類別根據(jù)配方和生產(chǎn)工藝的不同，甜餅干可分兩大類，即韌性餅干和酥性餅干

2、按照制造工藝來說，餅干分為酥性餅干、韌性餅干、蘇打餅干、半發(fā)酵餅干、威化餅干、薄脆餅干、曲奇餅干等。餅干具有營養(yǎng)豐富、口感酥松、風(fēng)味多樣、外形美觀、便于攜帶、耐貯存等特點受到人們的普遍喜愛。其水分含量少，保質(zhì)期較長。餅干品種正向休閑化和功能化食品方向發(fā)展。近些年來，我國餅干市場風(fēng)起云涌，除引進(jìn)一批國外生產(chǎn)設(shè)備和生產(chǎn)線，國內(nèi)也仿造一批生產(chǎn)線，為餅干質(zhì)量提高打下基礎(chǔ)，但餅干市場競爭也日益激烈。今后發(fā)展大體趨勢：營養(yǎng)保健型餅干（像加鋅、鈣等）