白酒3c計劃

1、中國白酒中國白酒3C計劃詳計劃詳為推動我國白酒產(chǎn)業(yè)健康、持久發(fā)展，中國酒業(yè)協(xié)會白酒分會經(jīng)過產(chǎn)業(yè)深度調(diào)研，廣泛征集協(xié)會副理事長及部分常務(wù)理事單位意見，并通過2013年“中國白酒領(lǐng)袖峰會”的探討論證后，決定集中行業(yè)智慧和行業(yè)力量啟動“品質(zhì)誠實、服務(wù)誠心、產(chǎn)業(yè)誠信”的“中國白酒3C計劃”。“3C計劃”提出：白酒發(fā)展應(yīng)該堅持品質(zhì)誠實，以質(zhì)量為主導(dǎo)，爭取更多公眾對白酒品質(zhì)誠實的關(guān)注和信任，從源頭上解決白酒行業(yè)的誠信危機；白酒行業(yè)要切實關(guān)注消費者，

2、誠心為消費者提供誠信的、高品質(zhì)、高品位的服務(wù)；白酒行業(yè)要通過科技進步和管理進步，建立具體可行、公開透明的質(zhì)量評價體系，完善中國白酒質(zhì)量檢測項目、升級白酒檢測標(biāo)準(zhǔn)和手段，推進誠信管理體系建設(shè)、正確應(yīng)對行業(yè)突發(fā)性事件。通過“3C計劃”的實施，構(gòu)建和諧的公眾關(guān)系，樹立良好的行業(yè)形象，營造有利的輿論氛圍，加快白酒產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，適應(yīng)白酒消費需求。一、“中國白酒3C計劃”之一：“品質(zhì)誠實”科研計劃㈠中國白酒品質(zhì)鑒別技術(shù)研究1、傳統(tǒng)白酒中添加食用酒精

3、的鑒別技術(shù)。2、傳統(tǒng)白酒中添加食品添加劑的鑒別技術(shù)。3、年份酒的鑒別技術(shù)。研究建立穩(wěn)定同位素質(zhì)譜儀器測定白酒中乙醇同位素檢測方法；根據(jù)白酒生產(chǎn)工藝特征，開展白酒原料發(fā)酵蒸餾生產(chǎn)過程的同位素分離機理研究，獲得白酒中乙醇穩(wěn)定同位素分布特征；對比固態(tài)法白酒和食用酒精同位素之間差別，研究建立固態(tài)法白酒添加食用酒精鑒別技術(shù)體系。國際上自上世紀(jì)九十年代已相繼將同位素比質(zhì)譜法、氣相色譜同位素比質(zhì)譜法、頂空固相微萃取氣相色譜同位素比質(zhì)譜法運用到食品中香

4、精香料的甄別檢測中。從而鑒別白酒中自身發(fā)酵產(chǎn)生的香味物質(zhì)與添加香味物質(zhì)。通過研究開發(fā)名優(yōu)白酒風(fēng)味組分指紋特征數(shù)據(jù)庫，建立年份酒真?zhèn)舞b定專家系統(tǒng)，為維護名優(yōu)白酒品牌形象提供技術(shù)支持。開發(fā)白酒風(fēng)味物質(zhì)色譜檢測方法；構(gòu)建高端白酒風(fēng)味成分的色譜指紋圖譜數(shù)據(jù)庫；研究數(shù)據(jù)挖掘方法建立年份酒防偽判別模型。㈡中國白酒品質(zhì)提升技術(shù)1、白酒有益微生物的應(yīng)用研究在“中國白酒169計劃”研究成果基礎(chǔ)上，著力加大對白酒有益微生物的應(yīng)用研究，提升傳統(tǒng)白酒質(zhì)量。釀酒

5、機械化已成為白酒產(chǎn)業(yè)面臨的首要問題之一，如何實現(xiàn)白酒品質(zhì)的進一步提升，確立釀造關(guān)鍵微生物群系，并在機械化進程中高效地應(yīng)用，已成為當(dāng)前白酒品質(zhì)提升面臨的首要問題。近年來，在白酒風(fēng)味物質(zhì)體系、釀造關(guān)鍵微生物群系的確立與改造、微生物群系組合發(fā)酵技術(shù)、關(guān)鍵微生物基因組學(xué)方面取得了較為突出的成果。此項研究可以助力中國白酒158計劃，加快研究傳統(tǒng)白酒機械化、智能化技術(shù)改造，推進中國白酒工業(yè)化進步。2、白酒中影響口味的風(fēng)味化合物的研究白酒中的口味物質(zhì)

6、，包括綿、甜、陳味等物質(zhì)，采用現(xiàn)代風(fēng)味化學(xué)原理與技術(shù)剖析白酒中口味物質(zhì)，包括滋味稀釋法與比較滋味稀釋法等方法。目前，國際上采用上述方法確定了美拉德反應(yīng)中的苦味物質(zhì)和黑麥芽中的具有清涼口感的化合物等。本課題組目前已經(jīng)建立起白酒口味物質(zhì)分析、基酒組合技術(shù)，對于白酒口味物質(zhì)的研究取得初步進展。官品評，也可以應(yīng)用到基酒驗收和調(diào)酒工作之中。對于指導(dǎo)產(chǎn)品質(zhì)量提高，工藝技術(shù)提高，尤其是調(diào)酒技術(shù)的提高意義重大。㈢中國白酒品質(zhì)安全技術(shù)EC控制技術(shù)的研究引

7、起白酒品質(zhì)安全的隱患主要有外源性和內(nèi)源性，外源性隱患主要來自白酒制造中的添加和遷移。針對白酒釀造的內(nèi)源性隱患，國內(nèi)外相關(guān)的研究剛剛起步；而中國白酒釀造的固態(tài)多微復(fù)雜開放體系，提高了內(nèi)源性隱患的控制難度。白酒產(chǎn)業(yè)更迫切需要在基于微生物基因組學(xué)的微生物安全性研究和防治方面開展深入的超前研究。中國白酒針對EC的研究，目前僅局限在檢測方法上，而對其合成與調(diào)控機制的研究尚未見報道。因此深入研究中國白酒在釀造和蒸餾工藝中EC的合成機制、明確其在蒸餾

8、工序中的分配規(guī)律顯得尤為重要。2、微生物安全白酒傳統(tǒng)制曲過程有害微生物的分布與控制；發(fā)酵主導(dǎo)微生物安全性分析評價。微生物安全：白酒生產(chǎn)過程中，微生物菌群構(gòu)成和生理代謝狀況對其品質(zhì)有著直接的影響，因此對白酒發(fā)酵生產(chǎn)進行系統(tǒng)的微生物安全研究是白酒行業(yè)的迫切需求。⑴白酒傳統(tǒng)制曲過程有害微生物的分布與控制大曲生產(chǎn)過程中，有害微生物的滋長會影響發(fā)酵過程及成品酒的風(fēng)味，甚至引起成品酒的安全問題。在大曲微生物學(xué)和微生態(tài)學(xué)的研究中，絕大多數(shù)工作還集中在

9、大曲微生物菌群構(gòu)成、優(yōu)勢菌株和功能菌株的篩選方面，對于傳統(tǒng)制曲過程中是否有有害微生物以及有害微生物的分布情況還缺乏系統(tǒng)性研究。因此，應(yīng)加強大曲發(fā)酵有害微生物的研究，了解污染白酒大曲的主要有害微生物類群，并確定其來源和污染途徑。從而為白酒大曲有害微生物防治提供可靠的理論依據(jù)。⑵發(fā)酵主導(dǎo)微生物安全性分析評價通常，傳統(tǒng)發(fā)酵食品生產(chǎn)的主要微生物經(jīng)過長期實踐表明是安全穩(wěn)定的；但是最新的研究發(fā)現(xiàn)，有些被認(rèn)為是安全的傳統(tǒng)發(fā)酵食品也可能存在一些安全性的

10、問題。研究證明，有些生產(chǎn)傳統(tǒng)發(fā)酵食品的主要微生物能夠產(chǎn)生一些有毒有害的物質(zhì)，從而給傳統(tǒng)發(fā)酵食品的安全性帶來隱患。人類活動和全球氣候的變化對生態(tài)系統(tǒng)造成的影響也會直接引起微生物生理特性的改變，使原本認(rèn)為安全的釀造微生物發(fā)生有害性變異?；诳萍冀缧掳l(fā)現(xiàn)和新認(rèn)識，在白酒品質(zhì)安全研究中，應(yīng)重視對發(fā)酵主導(dǎo)微生物生理特性的研究，及時發(fā)現(xiàn)大環(huán)境變化引起的致病性變異，保證產(chǎn)品安全。3、農(nóng)藥殘留針對在釀酒原料的田間管理過程中，噴施的農(nóng)藥；在其貯存階段，使

11、用的熏蒸劑。建立白酒中農(nóng)藥殘留的檢測方法，并研究白酒生產(chǎn)過程中農(nóng)藥殘留量的變化很有必要。⑴白酒釀造過程中農(nóng)藥的遷移轉(zhuǎn)化規(guī)律傳統(tǒng)白酒生產(chǎn)過程主要包括：浸泡、蒸煮、冷卻、拌曲、發(fā)酵、蒸餾等。通過研究農(nóng)藥從谷物向發(fā)酵的轉(zhuǎn)移量、蒸餾過程中的遷移量，分析白酒釀造過程中農(nóng)藥的遷移轉(zhuǎn)化規(guī)律。⑵白酒釀造過程中農(nóng)藥的富集現(xiàn)象白酒釀造過程中，蒸餾是把發(fā)酵醅中的醇、酸、酯類等有效成分濃縮提取的過程，同時可能對于某些農(nóng)藥殘留也是一個富集過程。通過檢測發(fā)酵和蒸餾