果肉果凍haccp計(jì)劃書

1、果肉果凍的HACCP計(jì)劃書HC0520112011－5－20發(fā)布2011－6－1實(shí)施名稱:果肉果凍有限公司法人代表:地址：電話：0751－郵編：512000傳真：0751EMAIL:本計(jì)劃書有質(zhì)技部編印前言HACCP體系是指導(dǎo)現(xiàn)代食品安全生產(chǎn)的基本原則，是一種系統(tǒng)的、有效的、合理的食品安全預(yù)防性技術(shù)管理體系，由食品的危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)控部分組成。HACCP體系的根本特點(diǎn)是使食品生產(chǎn)企業(yè)把以最終產(chǎn)品檢驗(yàn)為主要基礎(chǔ)的質(zhì)量控制觀念轉(zhuǎn)變?yōu)閺?/p>

2、原料開(kāi)始到最終產(chǎn)品并到消費(fèi)的全程控制[1]。果凍亦稱啫喱，因外觀晶瑩，色澤鮮艷，口感軟滑，清甜滋潤(rùn)而深受人們的喜愛(ài)。果凍不但外觀可愛(ài)，同時(shí)也是一種低熱能高膳食纖維的健康食品。果凍是用增稠劑(海藻酸鈉、瓊脂、明膠、卡拉膠等)加入各種人工合成香精、著色劑、甜味劑、酸味劑配制而成。本文利用HACCP體系，從原料收購(gòu)開(kāi)始，到生產(chǎn)加工乃至最終產(chǎn)品的全過(guò)程進(jìn)行質(zhì)量管理，對(duì)各個(gè)工藝中實(shí)際存在或潛在的生物、化學(xué)、物理危害進(jìn)行分析判定，找出與最終產(chǎn)品有影