添加劑論文

1、食品添加劑及食品安全摘要：食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料，以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但不包括以治療為目的的物品。食品添加劑是食品生產(chǎn)中的重要原料，因此本文將重點(diǎn)介紹食品添加劑的作用以及使用中存在的問(wèn)題和對(duì)策并介紹我國(guó)食品安全現(xiàn)狀及相應(yīng)的問(wèn)題。關(guān)鍵詞：食品添加劑問(wèn)題對(duì)策食品安全現(xiàn)狀隨著人民生活水平的提高，生活節(jié)奏的加快，食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變化，促進(jìn)了我國(guó)食品工業(yè)的快速發(fā)展，要求食品方便化，多樣化，營(yíng)養(yǎng)化，風(fēng)味化和高級(jí)化，為

2、了達(dá)到這些要求就離不開(kāi)食品添加劑（FoodAdditive）。一、食品添加劑（一）⒈定義：食品添加劑是指，為了改善食品品質(zhì)和色香味以及防腐和加工工藝的需要而加入的食品中的天然或者化學(xué)合成物質(zhì)。⒉分類(lèi)：食品添加劑按其原料和生產(chǎn)方法可以分為化學(xué)合成添加劑和天然食品添加劑。一般說(shuō)來(lái)除了化學(xué)合成的添加劑外，其余的都可以歸為天然食品添加劑，主要來(lái)自植物，動(dòng)物，酶法生產(chǎn)和微生物菌體生產(chǎn)。世界各地至今沒(méi)有統(tǒng)一的食品添加劑分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)，我國(guó)是按食品添加劑的

3、主要功能分類(lèi)的?？梢苑譃?1大類(lèi)：酸度調(diào)節(jié)劑，著色劑，乳化劑，防腐劑，甜味劑，抗氧化劑等。⒊特點(diǎn)：品種繁多，銷(xiāo)量大，變化迅速，日新月異。（二）主要品種介紹⒈防腐劑（Preservatives）防腐劑是抑制微生物活動(dòng)，使食品在生產(chǎn)，運(yùn)輸，儲(chǔ)藏和銷(xiāo)售過(guò)程中減少因腐敗而造成經(jīng)濟(jì)損失的添加劑。在我國(guó)允許使用的主要有山梨酸鉀及其鹽類(lèi)，對(duì)羥基苯甲酸脂，丙酸及其鹽類(lèi)。⒉乳化劑食品乳化劑是食品加工中使互不相溶的液體（加油和水）形成穩(wěn)定乳濁液的添加劑。在

4、食品添加劑中乳化劑用量約占12，是食品工業(yè)中用量最大的添加劑。常用的是大豆磷脂和脂肪酸多元醇脂及其衍生物。⒊酸性調(diào)節(jié)劑⑵甜味劑，防腐劑：在一些小企業(yè)生產(chǎn)的乳飲料，果汁飲料中尤其嚴(yán)重，有些企業(yè)產(chǎn)品中甚至全部使用甜味劑（主要是糖精鈉和甜蜜素）或僅使用少部分白砂糖。這些產(chǎn)品主要消費(fèi)對(duì)象為兒童，危害極大。①蜜餞：蜜餞是有我國(guó)傳統(tǒng)特色的小食品，蜜餞類(lèi)濫用添加劑的現(xiàn)象十分嚴(yán)重，若管理不好，會(huì)造成“小食品，大危害”，其嚴(yán)重性是不容忽視的。（糖精鈉，甜

5、蜜素，人工合成色素，苯甲酸，山梨酸防腐劑）②冷飲，果凍等：（糖精鈉，甜蜜素）③醬腌菜：（苯甲酸鈉防腐劑，糖精鈉和甜蜜素）⒊標(biāo)識(shí)不明確部分企業(yè)在使用食品添加劑特別是合成色素，防腐劑和甜味劑等品種時(shí)，故意在食品標(biāo)簽下不標(biāo)注，損害了消費(fèi)者的權(quán)益，特別是部分食品如蜜餞，冷飲，果凍，醬腌菜，乳制品等。（一）原因及對(duì)策之所以會(huì)出現(xiàn)食品添加劑濫用，是由于我國(guó)在這方面的法律法規(guī)不健全，處罰乏力；政府監(jiān)督覆蓋還存在薄弱面；企業(yè)主的法律意識(shí)薄弱，道德誠(chéng)信淡

6、漠；企業(yè)管理混亂，技術(shù)低下；企業(yè)主見(jiàn)利忘義，偷梁換柱等。為了保證食品質(zhì)量和安全，我國(guó)已正式實(shí)施食品質(zhì)量安全準(zhǔn)入制度（QS標(biāo)志）。這對(duì)于加強(qiáng)從源頭管理，規(guī)范市場(chǎng)將起到很大的作用，也將對(duì)合法使用食品添加劑起到促進(jìn)作用。針對(duì)食品添加劑使用中暴露的問(wèn)題和產(chǎn)生的原因，建議采取以下措施：⒈完善立法，加大懲罰力度，保證我國(guó)食品安全。⒉完善食品添加劑管理法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)體系，建立現(xiàn)代化信息平臺(tái)。⒊加強(qiáng)對(duì)中小城市，問(wèn)題食品的質(zhì)量監(jiān)督，加強(qiáng)輿論監(jiān)督。⒋加強(qiáng)檢驗(yàn)方