.doc食品添加劑

1、我國(guó)食品添加劑存在的問(wèn)題及對(duì)策我國(guó)食品添加劑存在的問(wèn)題及對(duì)策姓名：林凡美班級(jí)：食品安全一班學(xué)號(hào)：2010034301216摘要：民以食為天，食以安為先。食品問(wèn)題，在那消費(fèi)是安全，在內(nèi)企業(yè)是質(zhì)量，在市場(chǎng)是秩序是監(jiān)管。但目前在使用中也存在一些問(wèn)題，諸如超范圍、超限量使用的問(wèn)題，面對(duì)頻發(fā)的食品安全事件應(yīng)該全面理性科學(xué)地看待。食品添加劑是現(xiàn)代食品工業(yè)的重要組成部分，對(duì)我國(guó)食品工業(yè)的快速發(fā)展起了積極的推動(dòng)作用。但目前在使用中也存在一些諸如超范圍、

2、超限量使用的問(wèn)題，根據(jù)國(guó)家和地方食品質(zhì)量監(jiān)督抽查的結(jié)果，違規(guī)使用合成色素、防腐劑、甜味劑、面粉處理劑等食品添加劑的現(xiàn)象比較嚴(yán)重。分析了問(wèn)題產(chǎn)生的原因和動(dòng)機(jī)，并提出六方面的解決對(duì)策。關(guān)鍵詞：食品添加劑；使用問(wèn)題；管理；對(duì)策前言:近年來(lái)，國(guó)際、國(guó)內(nèi)食品安全事件不斷發(fā)生，引起消費(fèi)者極大不安，我國(guó)的食品安全形勢(shì)不容樂(lè)觀。確立完整的食品安全衛(wèi)生觀念，實(shí)行從農(nóng)田到餐桌全過(guò)程的管理，是當(dāng)前食品安全衛(wèi)生形勢(shì)的必然要求。食品添加劑的管理，作為食品安全管理

3、的一部分，歷來(lái)都受到世界各國(guó)的高度重視，我國(guó)也建立了相關(guān)法規(guī)、標(biāo)體系，對(duì)食品添加劑的生產(chǎn)、銷(xiāo)售和使用進(jìn)行嚴(yán)格管理和控制。我國(guó)食品添加劑近十年來(lái)取得了顯著的成就。到2003年已批準(zhǔn)使用1500余個(gè)品種，銷(xiāo)售額預(yù)計(jì)可達(dá)300億元，比2002年增長(zhǎng)20%[1]。食品添加劑是現(xiàn)代食品工業(yè)的重要組成，它對(duì)于改善食品香、色、味，調(diào)整營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成，改進(jìn)加工條件，提高產(chǎn)品質(zhì)量，增加花色品種，防止腐敗變質(zhì)，延長(zhǎng)食品的貨架期，發(fā)揮著重要的作用。當(dāng)前我國(guó)食品添加

4、劑不僅進(jìn)入了有的食品領(lǐng)域，而且也是飲食、烹飪行業(yè)的重要配料，應(yīng)用領(lǐng)域日益廣闊。但是目前我國(guó)也存在一些嚴(yán)重的超范圍、超限量使用食品添加劑的問(wèn)題。行了產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查，檢驗(yàn)項(xiàng)目包括亞硝酸鹽、苯甲酸、山梨酸、菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌等共6項(xiàng)。本次共抽查19家商場(chǎng)、超市銷(xiāo)售的熟肉制品40種，合格27種，抽樣合格率為67.5%。抽查中發(fā)現(xiàn)的質(zhì)量問(wèn)題主要是食品添加劑超標(biāo)，其中7種產(chǎn)品含有苯甲酸[3]。1.1.2豆制品北京市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局2003年

5、12月對(duì)北京生產(chǎn)銷(xiāo)售的非發(fā)酵性豆制品質(zhì)量進(jìn)行了監(jiān)督抽查，檢驗(yàn)依據(jù)GB27111998《非發(fā)酵性豆制品及面筋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、GB27601996《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，檢驗(yàn)項(xiàng)目為：苯甲酸、山梨酸、細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌共5項(xiàng)。此次共抽查9家商場(chǎng)、超市售的20種豆制品，合格8種，抽樣合格率為40.0%，其中7種產(chǎn)品檢出苯甲酸[4]。1.1.3炒貨石蠟、礦物油在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(GB27601996)中規(guī)定作為加工助劑使用(石蠟也可在膠姆糖膠基中

6、作為被模劑限量使用)，在食品加工過(guò)程中起機(jī)械潤(rùn)滑脫模等作用，不得直接食用，在最后成品前應(yīng)該除去，但某些企業(yè)則將其應(yīng)用于瓜子上光。2000年廈門(mén)市衛(wèi)生防疫站執(zhí)法人員先后對(duì)部分食品批發(fā)市場(chǎng)的瓜子進(jìn)行抽查，發(fā)現(xiàn)一些瓜子經(jīng)過(guò)拋光上油，對(duì)其中17種取樣調(diào)查。檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，其中11種分別含有石蠟、白油等礦物油及蜂蠟、巴西棕櫚蠟等不符合國(guó)家食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的增光添加劑[5]。1.1.4乳制品國(guó)家質(zhì)檢總局2003年對(duì)酸牛奶產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行了國(guó)家監(jiān)督抽查，

7、共檢查了8個(gè)省、市44家企業(yè)生產(chǎn)的44種產(chǎn)品，合格37種，產(chǎn)品抽樣合格率為84.1%，部分企業(yè)的產(chǎn)品防腐劑山梨酸含量超標(biāo)。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定純酸牛奶、調(diào)味酸牛奶中不得檢出防腐劑山梨酸，果料酸牛奶中山梨酸的含量不得超0.23gkg。此次抽查有4種產(chǎn)品檢出山梨酸或者山梨酸含量超標(biāo)，其中一種純酸牛奶山梨酸含量高達(dá)0.28gkg[6]。一些小企業(yè)將二氧化鈦?zhàn)鳛榘咨赜糜谌橹破?甜奶、乳飲料等)，起增白、乳濁的效果，以達(dá)到減少鮮奶(或奶粉)比例的目的，