高職檢查

1、高職餐廳開(kāi)檔檢查項(xiàng)目條例高職餐廳開(kāi)檔檢查項(xiàng)目條例一、一、物品擺放物品擺放1、保證兩輛下欄車(chē)；保證兩輛下欄車(chē)；補(bǔ)充8個(gè)下欄盆擺放于下欄車(chē)第一第二層，車(chē)上鎖鏈，避免他人推走2、碗碟準(zhǔn)備充足（各碗碟準(zhǔn)備充足（各50個(gè)以上）個(gè)以上）；如有水跡，將水跡擦干；3、汁醬補(bǔ)充齊全汁醬補(bǔ)充齊全（醋、美極醬油、老干媽、腐乳、橄欖菜、辣椒仔，每樣備一至兩支）4、筷子、瓷更及甜品刀叉、咖啡更齊全；筷子、瓷更及甜品刀叉、咖啡更齊全；其中筷子至少50對(duì)，瓷更至少5

2、0個(gè)，甜品刀叉、咖啡更各20把，如有水跡，將水跡擦干；5、布菲餐具齊全；布菲餐具齊全；布菲夾10個(gè)、分更5個(gè)、長(zhǎng)柄湯勺3個(gè)、木飯鏟12把；有汁醬的菜式需同時(shí)擺放布菲夾及分更；6、咖啡包、茶包、糖包補(bǔ)充齊全咖啡包、茶包、糖包補(bǔ)充齊全；7、餐臺(tái)臺(tái)面抽紙、牙簽補(bǔ)充齊全餐臺(tái)臺(tái)面抽紙、牙簽補(bǔ)充齊全；二、二、水、電、火的安全使用水、電、火的安全使用1、餐前布菲爐底盆及湯煲加熱水，水深度3CM以上，避免燒干燒壞爐具2、加水后方可點(diǎn)燃酒精膏，開(kāi)啟湯煲電

3、源至70度，3、開(kāi)啟熱水器電源；準(zhǔn)備半壺開(kāi)水放于電磁爐上開(kāi)啟綠燈保溫4、空調(diào)溫度調(diào)為26度；如遇天冷則關(guān)閉空調(diào)三、三、衛(wèi)生、清潔衛(wèi)生、清潔1、餐臺(tái)物品整齊、無(wú)雜物、保持干凈，餐椅擺放整齊；2、布菲臺(tái)面無(wú)水跡、無(wú)殘留菜及汁醬、保持干凈3、地面無(wú)水跡、保持干凈4、使用過(guò)的拖把、拖桶、掃把等清潔用具后清洗干凈存放于屏風(fēng)后面注意事項(xiàng)：1、開(kāi)檔需完成以上所有項(xiàng)目之檢查2、收檔關(guān)閉電磁爐、熱水器、電飯煲及餐廳電源、布菲爐滅火、關(guān)閉空調(diào)3、保證所有用

4、品干凈無(wú)水跡4、物品不夠用及破損物品交由當(dāng)值主管、領(lǐng)班跟進(jìn)處理5、準(zhǔn)備充足干凈的抹布用于衛(wèi)生清潔6、除開(kāi)檔收檔外，高職用餐期間需檢查餐具用具、食品是否充足、衛(wèi)生等情況，午晚餐食品添加致電中餐傳菜6216；（檢查時(shí)間為07：30一次；12：20一次；12：45一次；18：20一次；18：45一次）以上條例請(qǐng)每班服務(wù)高職人員開(kāi)檔時(shí)攜帶逐一檢查，如未按要求做好檢查工作，將部門(mén)相以上條例請(qǐng)每班服務(wù)高職人員開(kāi)檔時(shí)攜帶逐一檢查，如未按要求做好檢查工