食用油大講堂

1、第一篇第一篇走出誤區(qū)，科學選擇食用油走出誤區(qū)，科學選擇食用油大豆油、玉米油、橄欖油面對琳瑯滿目的食用油，市民該如何選擇？如何選擇適合自己的食用油？市民消費食用油有哪些誤區(qū)？如何正確挑選食用油？我國油料專家，中國農(nóng)業(yè)科學院油料作物研究所副所長、研究員、博導黃鳳洪給出的答案是六個字：“少吃油，吃好油?！闭`區(qū)一：油吃得多對身體好黃鳳洪介紹，每人每天油的攝入量在25克至30克之間，是比較合理和健康的。但調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，近幾年，人們的食用油攝入量普

2、遍增大，農(nóng)村每人每天為40克，城市每人每天為47克。食用油用量太多，超出國家規(guī)定的健康繕食用量的30%至50%。黃鳳洪分析，現(xiàn)在患心腦血管疾病和高血壓病的人數(shù)，是上世紀八十年代的34倍，患病的原因除環(huán)境污染等因素外，食用油不當也是原因之一，人體吸收過多飽和脂肪酸，易使膽固醇升高，導致相關(guān)病癥發(fā)生。誤區(qū)二：越透亮越純凈的油越好黃鳳洪說，目前市場上的食用油分兩種，一種是單一品種的油，另一種是幾種油混合在一起的調(diào)和油。他強調(diào)，好油一定有自己的

3、色澤和香味，并不是越透亮越純凈的油就越好。誤區(qū)三：進口橄欖油比國產(chǎn)油好有部分白領(lǐng)和高收入家庭，認為進口油比國產(chǎn)油好，因此，只買進口的橄欖油吃。黃鳳洪指出：這也是個誤區(qū)?！拔覈鞘澜缟献畲蟮挠筒松a(chǎn)國，湖北省油菜面積和總產(chǎn)量，各約占中國的六分之一、占世界的十八分之一。湖北產(chǎn)的有些菜籽油，品質(zhì)大大超過了國外橄欖油?！秉S鳳洪建議，不妨以湖北產(chǎn)的菜籽油為家庭主要食用油，再選幾種比如茶油、芝麻油等單品油，輪換著吃，既調(diào)了口味，又營養(yǎng)全面。第三篇第

4、三篇選擇食用油物理壓榨為優(yōu)選擇食用油物理壓榨為優(yōu)食用油是人們?nèi)粘Ｉ畹谋匦杵?，更是廚房中的絕對主角。如今市場上各種食用油可謂品種繁多，花生油、大豆油、橄欖油……可最讓人忘不了的還是那種濃香濃香的本地菜籽油，土話叫“香油”。據(jù)調(diào)查，目前很多消費者還在食用散裝菜籽油，認為比小包裝濃香菜籽油更香，其實散裝油，特別是劣質(zhì)散裝油，由于生產(chǎn)、流通、銷售等環(huán)節(jié)都不夠規(guī)范，對人體危害很大，存在健康風險。油脂專家披露，食用自制菜籽油有利健康是一種誤區(qū)，自

5、制菜籽油中含有對人體不利的芥子甙和其它雜質(zhì)，顏色很深，而且烹調(diào)時產(chǎn)生大量的油煙，對人體健康有害，不建議食用。劣質(zhì)散裝菜籽油的隱患主要有：1.雜質(zhì)：自行壓榨油含雜質(zhì)較多，它的處理工藝太簡單，食用后不利于身體健康。2.顏色：成品食用油顏色較淺，因為經(jīng)過了復雜的精煉工序。而自行壓榨法生產(chǎn)的油顏色最深，因為加工工藝粗糙，同時，由于壓榨前對菜籽的清理清潔工序做得較差，還有可能帶入泥土的顏色。3.氣味：成品壓榨油制取的菜籽油香味較淡。自行壓榨法得到

6、的菜籽油有濃烈的菜籽嗆味，這種味道有些人認為是香味，實際上它是油中所含芥子甙發(fā)出的味道。雖然本身無毒，但進入人體后其水解產(chǎn)物有一定的毒素，長期大量食用對人體有一定的危害。4.烹炒時產(chǎn)生的油煙量：工業(yè)化浸出法生產(chǎn)的成品油烹炒時油煙較少，自行壓榨法生產(chǎn)的菜籽油烹調(diào)時產(chǎn)生油煙較多，而油煙刺激人的呼吸道，對人體有害。5.保健作用：油中起保健作用的主要是維生素E。壓榨成品油，在油中保留了其應有的色、香、味的同時，保留了大量的維生素E。而自行壓榨法

7、生產(chǎn)的油雖然較多地保留了維生素E和油香，但由于壓榨前未對菜籽進行很好的清潔及蒸炒，菜籽沒有熟透，后期榨出的油過濾過于簡單，油中含有少量對人體不利的芥子甙和其它雜質(zhì)。中國農(nóng)業(yè)科學院油料所副所長黃鳳洪研究員介紹，目前正規(guī)制油廠一般采取壓榨法和浸出法兩種方式進行油料壓榨。壓榨法采用純物理壓榨制油工藝，經(jīng)過選料、焙炒、物理壓榨，最后經(jīng)天然植物纖維過濾技術(shù)生產(chǎn)而成；浸出法則主要是采用溶劑油將油脂原料經(jīng)過充分浸泡后進行提取。極少數(shù)頂尖科技創(chuàng)新企業(yè)在

8、生產(chǎn)過程中采用了世界上最先進的“油菜籽脫皮冷榨”專利技術(shù)，在物理壓榨的基礎(chǔ)上，利用現(xiàn)代低溫脫皮壓榨工藝制作菜籽油。由這種專利技術(shù)工藝壓榨的菜籽油，既保證了菜籽油生產(chǎn)過程的安全，又絕大部分保留了菜籽油中所含的亞油酸等不飽和脂肪酸和維生素E等營養(yǎng)成分，烹飪過程中產(chǎn)生的油煙也極少。所以這種低溫脫皮壓榨工藝制作的菜籽油更營養(yǎng)、更安全、更科學！據(jù)《湖北日報》2011年11月30日的報道，武漢中油宏大生產(chǎn)的菜籽油就是利用了“油菜籽脫皮冷榨”技術(shù)，這