泡工夫茶的九個過程

1、首先，要泡出一壺好茶，必需先準備好上等的烏龍茶，一般我們用的是鐵觀音，其它的如黃枝香、大紅袍、水仙茶也可以。茶具最好用中國的宜興紫砂茶壺。水以山泉水為上，礦泉水次之，用過濾后的自來水也可?；鹱詈糜锰炕?，不過現(xiàn)在一般用酒精或煤氣來煮就行了。之后就是沖泡茶葉的工夫了，如果泡茶沒有工夫、技巧，那絕對泡不出一壺好茶來，也不能叫做工夫茶了。所以工夫茶特別重視烹茶、泡茶之法，潮韻工夫茶藝館門口的金漆對聯(lián)“大工夫小工夫一樣功夫，人有道茶有道同求有道”

2、說的就是這個道理，小工夫是指茶用具，大工夫就是泡茶的技巧了。具體步驟如下：第一步：溫杯燙罐溫杯燙罐也叫“治器”。包括：起火，掏火，扇爐，潔器，候水，淋杯（壺）等六個動作。先起火大約十幾分鐘后，當水聲颼颼作響時，那就是“魚眼水”（95℃98℃的水）將成了，應(yīng)立即將水壺提起，淋罐淋杯，起到高溫消毒的作用。第二步：引龍入宮引龍入宮也叫“納茶”，就是將茶葉倒在一張白色的紙上，粗細分開，把最粗的放在罐底和壺嘴處，再將細未放在中層，最后才將粗葉放在

3、上面。這樣，納茶的工夫第六步：里應(yīng)外合里應(yīng)外合也叫“淋罐”，即蓋好壺蓋，再以滾水淋于壺上。淋罐有個作用：一是使熱氣內(nèi)外夾攻，逼使茶香精迅速揮發(fā)，追加熱氣；二是小停片刻，罐身水份全干，即是茶熟；三是沖去壺外茶沫。潮汕人有個風(fēng)俗，第一遍茶水是不喝的，用來清洗茶葉，同時清洗茶杯。第七步：貨如輪轉(zhuǎn)潮汕有句俗話說“燒盅熱罐”也即洗杯。乃是沖功夫茶中最有意思最富有藝術(shù)性的動作，即用一個茶杯豎放于另一個茶杯中，用三只手指轉(zhuǎn)動清洗，表示財源滾滾的意思。

4、熟練者可以同時兩手洗兩個杯，動作迅速，聲調(diào)鏗鏘，姿態(tài)美妙。第八步：關(guān)公巡城、韓信點兵這一道是工夫茶中另一道重要程序，也即是灑茶。第一遍茶水洗過茶杯之后，再從第三步做起，候湯、沖水、淋罐。灑茶也有四字訣：低，快，勻，盡?！暗汀本褪乔懊嫠f的“高沖低斟”的“低”。灑茶切不可高，高則香味散失，泡沫四起，對客人極不尊敬；“快”也是為了使香味不散失，且可保持茶的熱度?！皠颉本褪莿蚓?，使每一杯茶同色同香同量，也是對每一位客人的同等尊敬，也就是工夫茶

5、講究的“關(guān)公巡城”；“盡”就是不要讓余水留在壺中；因為只要沒有水在，單磷酸就不能溶解，茶就不會苦澀，潮汕人還有個說法是把茶的精華（茶香精）都滴出來，稱為“韓信點兵”，取“韓信點兵，多多益善”的意思。第九步：敬茶品茗最后是敬請貴客品茶了，敬茶也有個講究，就是先從左邊的第一個客人開始敬起，從左到右。因為中國的傳統(tǒng)是以左為先、以左為大的。品茗（喝茶）也有講究：用右手的拇指和食指端著茶杯的邊沿，中指護著杯底，叫“三龍護寶”，無名指和尾指收緊，不