最全的酸奶制作資料

1、第1頁共7頁最全的酸奶制作資料自制酸奶自制酸奶剛剛嘗了口昨天自制的酸奶，味道好好噢自制酸奶，酸味不算太重，很香滑自制酸奶。以后就可以吃自己做的酸奶啰，呵呵，高興啊！自制酸奶外表（瓶子）雖然不美，但有內(nèi)在美嘛自制酸奶原來自制酸奶是很簡單的，而且我個人認為自制的比市面上的還要好吃。以下就是自制酸奶的簡單方法了。材料：在市面上買的原味酸奶1小盒，牛奶1大盒。（以后可以用自己留的酸奶種）做法：第一步：消毒。洗干凈鍋（確保沒有油污），加水燒開后把

2、準備裝酸奶的瓶子放進去消毒，消毒完畢后取出放涼。第二步：煮牛奶。把牛奶倒入燒干的鍋中煮，用長一點的勺子順一個方向攪拌，防止糊底。隨著溫度升高，牛奶表面出現(xiàn)很多泡沫和油點（此時注意控制火候，防止牛奶突然溢出），在牛奶剛要滾沸時馬上關火。然后放入適量白糖（我煮了225ML的牛奶，加入了1小匙的白糖，放了2大匙的酸奶種），蓋上鍋蓋，再把鍋放入冷水中降溫。（此時注意牛奶中不要滴進生水。）也可以自然冷卻。第三步：裝瓶。攪拌一下降溫的牛奶，然后用手

3、摸一摸鍋身，感覺微溫時，從冰箱中拿出酸奶種，用煮奶的勺在酸奶種杯子里攪勻（不攪勻直接倒進奶鍋里會攪不開結成塊），然后把酸奶種倒進牛奶鍋再攪拌均勻。把加了種的牛奶倒入消毒過的瓶子，蓋好蓋子，放在溫暖的地方，幾個小時凝固后放入冰箱。如果晚上做放一夜即可。二十幾度的室溫足夠發(fā)酵。要點：1、工具不能沾油，煮開的牛奶不能進生水。2、牛奶不煮開或不加糖，酸奶的風味都會差一些。（不想太酸可多加點糖。）3、酸奶種冷藏可以保存2周表面不出水。4、用低脂牛

4、奶至少要2%的，1%的凝固效果不好，全脂牛奶口感最好。5、牛奶如果是新開封的，本身已消毒得很好，可以不用煮開消毒，將牛奶放入微波爐加熱，以手摸容器壁不燙手為度。6、用奶粉調(diào)也行，按奶、水1∶8的比例就可以得到“全”奶。從營養(yǎng)成分上看，全脂奶粉具有鮮牛奶所有的一切營養(yǎng)成分。7、自制酸奶保質期為２～３天。夏天不用酸奶機也能自制酸奶夏天不用酸奶機也能自制酸奶最近有時間，于是終于動手嘗試自制酸奶優(yōu)格yogurt.其實很早就有這個念頭了，但之前總

5、是因為自己沒有酸奶機，總是質疑其它方法做出來的酸奶會不會失敗，所有一直都沒有去想利用身邊現(xiàn)有的材料制作。多次逛廚具商店的時候差點就買下酸奶機了，多虧我那厭惡酸奶味道的娘多次勸導，不然我現(xiàn)在估計會很后悔。其實換個角度想，自己也是很討厭浪費錢去買只有單種功能的機器，但我對酸奶的愛是無限的?。。∷晕胰T與維基百科好好研究了一番，在炎熱天氣的促使下終于下手了。材料其實很簡單，超市里能買到的酸奶，全脂牛奶，加熱的鍋，一個能封閉的容器，一件能保

6、溫的秘器！菌種來自Dannon小杯裝的原味酸奶，我在超市買的時候特意注意了下酸奶的包裝，基本上所有酸奶的后面都有標明所含的活性菌種。Dannon酸奶包裝上寫著:“ContainsactiveyogurtculturesincludingL.acidophilus.“超市里賣的酸奶基本上都會含有多種乳酸菌。最常見的四種為:Lactobacillusacidophilus(L.acidophilus)嗜酸乳酸桿菌(其實人類的陰道里也有它)L

7、actobacilluscasei干酪乳桿菌(大多數(shù)沒有標明shirota所以也不確定指的是不是養(yǎng)樂多里的代田菌)Lactobacillusdelbrueckiisubsp.bulgaricus(L.bulgaricus)保加利亞乳酸桿菌Streptococcusthermophilus(S.thermophilus)嗜熱鏈球菌(這家伙不是益生菌，不是說它有毒，意思是它沒達到腸道之前就會被胃酸消滅了，根本沒有機會在大腸定居下來為人體帶來

8、益處。。但是！這家伙和保加利亞乳酸桿菌是好基友，沒有嗜熱鏈球君的陪伴保加利亞乳酸桿君會很寂寞，菌種生長速度會慢一些，所以他們..他們總是形影不離！怎么辦我已經(jīng)開始腦補了誰快來寫一篇關于酸奶菌種的耽美文——)步驟很簡單，第一步把所有會接觸到的器具用開水或酒精消毒。接下來把全脂牛奶煮開到大規(guī)模冒泡，期間持續(xù)用勺子攪拌，防止牛奶在鍋底燒焦。為了安全起見即使牛奶包裝上寫著消毒過的牛奶也要再煮開一遍！(想要濃稠的口感就別用脫脂牛奶，減肥的姑娘們我

9、求你們好嗎)接下來等牛奶冷卻下來一點，這時候挖出兩勺酸奶放置在室溫里。500毫升的牛奶我只放了兩勺左右的酸奶。第3頁共7頁最全的酸奶制作資料用奶粉做酸奶最好選全脂奶粉要是用酸奶做菌種的話牛奶和酸奶菌的比例是5:1奶粉用水沖濃一些.做法1.全脂奶粉與糖混合，用水調(diào)成甜奶汁，加熱煮沸后，取下奶鍋，蓋上蓋，冷卻。2.在冷卻過程中攪拌1～2次，以防止結奶皮。3.當冷卻至40℃左右(以不燙手為宜)時，加入市售酸奶作為菌種(也稱“引子”)，和奶汁攪

10、勻，倒入干凈的杯子里，用干凈紙或杯蓋蓋嚴進行培養(yǎng)發(fā)酵。4.發(fā)酵時間的長短依不同季節(jié)而變化。一般夏天于室溫下培養(yǎng)5～7小時；冬天可將杯子泡入40℃左右的溫水中保溫，培養(yǎng)6～10小時，待奶汁凝固并產(chǎn)生酸香味時，放冰箱或冷水中冷卻即成酸奶。您所說的疏松多孔還有水分滲出很可能是您奶粉沖的太稀了..飲食須知飲食須知酸奶切記不要空腹喝，因空腹時飲用酸奶，乳酸菌易被殺死，保健作用減弱。飲用時，最好不要加熱，因酸奶中的有效益生菌在加熱后會大量死亡，營養(yǎng)

11、價值降低，味道也會有所改變。牛奶量能夠供你喝兩天為宜，約500毫升，做多了放置的時間過長，酸奶會變得太酸，那樣就不好喝了。容器最好選市場上賣的那種冰箱和微波爐兼用保鮮盒，這種容器密封效果好，酸奶不易變質。做酸奶時不要放糖，吃時再放口感更好。質量標準質量標準。優(yōu)質酸乳外觀呈乳白色或稍帶黃色，表面光滑，凝乳結實，組織細膩，質地均勻，允許有少量乳清析出，無氣泡，酸甜適度，不得有辛辣味及其它異味。如果酸乳中有氣泡或瓶蓋上鼓或有辛辣味及其它異味，

12、說明鮮乳在發(fā)酵過程中已被雜菌污染不能食用。如生產(chǎn)種(發(fā)酵劑)出現(xiàn)以上情況，堅決不能用于生產(chǎn)，以防造成不必要的損失。如在適溫下超時，乳凝很少、乳清分離，甚至不乳凝，出現(xiàn)大量懸浮物并出現(xiàn)臭味，說明菌種衰退嚴重或菌種已被雜菌污染，應停止使用。如菌種衰退，可把衰退的菌種在斜面培養(yǎng)基上培養(yǎng)，進行提純復壯，再進行繁殖，即可得到優(yōu)良的生產(chǎn)種。用奶粉做酸奶。用奶粉做酸奶。在缺少鮮奶的地方，也可以用奶粉來做酸奶。取一兩全脂奶粉，加八錢白糖，用一斤水調(diào)成甜

13、奶汁。煮開以后，取下奶鍋，蓋上蓋，涼到不燙手的時候，就可以倒入準備好的容器里，加入兩三匙酸奶作為菌種。發(fā)酵時間也是八小時左右。用含糖的速溶全脂奶粉做酸奶，奶粉用量要多一些，糖量要少一些，其他過程完全一樣。用兩斤左右的牛奶放入鍋中加熱，同時倒入半斤左右的酸牛奶，充分的攪拌，牛奶熱了以后關火（不要讓牛奶沸騰）。牛奶涼到四十度左右，用高壓鍋放水加熱到四十度，將牛奶放入干凈的玻璃杯中，蓋好蓋子，放入高壓鍋中。不點火，直接將高壓鍋的蓋子蓋好，放上

14、保險閥，悶十分鐘左右。拿出來放涼了，可以放到冰箱里，味道更好。準備材料：1、任意品牌酸奶一杯袋盒（第一次作“引子”）2、白砂糖兩大勺（冰糖、蜂蜜、不加糖都可以）3、牛奶一大袋（500g，據(jù)說含抗生素的牛奶作不出酸奶，不知真?zhèn)危?、另備干凈容器一個（飯盒啦，無油、無水、密封，透明漂亮者為上選）制作過程：1、5勺酸奶（引子）放入容器2、2勺糖放入容器（愛吃甜的多放，想減肥、不怕酸的不放），后加也可以，不過我是先放，主要是舍不得酸奶“破相”3

15、、到入牛奶，攪拌均勻4、加蓋，放到溫度高一點的地方（原參考值：攝氏30度需12小時，我家18度時，早上做晚上吃，晚上做早上吃，真的是“吃”而不是“喝”，目前我家牛奶消耗量成倍增長）5、耐心地等上12個小時左右，打開蓋子（中間不許偷看?。痰孟蠖垢X似的，就成功了，應該用平湖如鏡來形容6、先別著急品嘗，先留出5大勺酸奶做引子呵呵，其實簡單地說就是：5勺酸奶2勺糖1袋牛奶攪拌均勻，靜置12小時左右即可加上應市的水果再冰鎮(zhèn)一下味道會更好不