可樂中成分的測定

1、可樂中營養(yǎng)成分的測定可樂中營養(yǎng)成分的測定浙江中醫(yī)藥大學藥學院方樹遠20091220214摘要：摘要：目的：通過實驗測定出可樂中水分含量，酸度和總糖濃度，從而了解可樂的部分組成成分。方法：用阿貝折光儀測其折光率（糖度），與蔗糖標準系列比較定量，測定可樂總固形物濃度的含量。以酸度計記錄可樂在滴定過程的PH值，制作滴定曲線，以突躍中點計算可樂中得總算度（以磷酸計）。通過可樂水解液與定量的菲林試劑反應，記錄可樂水解液消耗量，并與葡萄糖標準液試驗

2、比較定量，測定可樂的總糖濃度（以葡萄糖計）。結果：可樂中水分含量為89.8%，總酸度（以磷酸計）為1.176gL，總糖含量（以葡萄糖計）為10.7%。結論：可樂中水分含量最高，同時總糖含量較高，總酸度比較高。關鍵詞關鍵詞：可樂折光率水分酸度突躍總糖含量PH計前言：前言：可樂（cola）是黑褐色、甜味、含咖啡因的碳酸飲料，有咖啡因但不含酒精，是非常流行的飲料，起源于美國，現(xiàn)在流行于世界各地。其因為獨特的口味以及便宜的價格深受人們的喜愛。本

3、實驗采用電位法、酸堿中和滴定原理，利用標準品的滴定繪制標準曲線，求出回歸方程，再利用樣品滴定的結果與標準曲線比照，旨在測定出可樂中水分、總酸、糖分的含量。1.實驗方法實驗方法11儀器與試劑儀器與試劑KQ250DE型數(shù)控超聲波清洗器自動PH電位測定儀阿貝折光儀可口可樂，葡萄糖標準液，不同濃度蔗糖溶液等等。12方法方法121樣品預處理樣品預處理可樂樣品：取一定量樣品于50ml燒杯中，利用超聲儀超聲30min，趕出其中的二氧化碳和空氣。另取1

4、0ml樣品于20ml燒杯中加6molL鹽酸20ml，80℃水浴0.5h，加氫氧化鈉至中性，定容至1000ml。可樂水解液：可樂水解液：10ml可樂樣品，加6molL鹽酸20ml，80℃水浴0.5h加NaOH溶液至中性，移至1000ml容量瓶中加蒸餾水定容，備用。122葡萄糖標準液的滴定葡萄糖標準液的滴定⑴用移液管吸取菲林試劑甲液與乙液各5ml，置于150ml錐形瓶中，加水10ml，加入玻璃珠2粒。⑵將錐形瓶放在電爐上加熱，控制在2分鐘內

5、加熱至沸從滴定管滴加葡萄糖標準溶液，趁沸以每兩秒1滴的速度繼續(xù)滴加葡萄糖標準溶液。⑶至溶液藍色剛好褪去，將錐形瓶取下，向內吹氣，若溶液變?yōu)楹谏珓t此時為滴定終點，記錄消耗葡萄糖標準溶液的總體積。⑷平行操作三份，取其平均值。度，從滴定管中滴加樣品溶液，并保持溶液沸騰狀態(tài)。⑶等溶液顏色變淺時，以每兩秒1滴的速度滴定，直至溶液藍色剛好褪去，將錐形瓶取下，向內吹氣，若溶液變?yōu)楹谏珓t此時為滴定終點，記錄樣品消耗體積。⑷同法平行測定三次，得出平均值即

6、為消耗體積。127樣品水分的測定樣品水分的測定⑴繪制蔗糖溶液濃度——折光率散點圖，求出回歸方程。⑵測定蔗糖濃度的步驟測定可樂樣品的折光率。⑶利用回歸方程求出可樂中總固形物的含量。⑷利用原樣品的量減去其中總固形物含量求出其中的水分含量。128樣品酸度測定樣品酸度測定⑴繪制NaOH溶液—PH值折線圖，求出其回歸方程。⑵找出圖中突躍點，從而求出其酸度。2實驗結果與討論實驗結果與討論2.1樣品中糖分測定結果樣品中糖分測定結果標準品（1‰ml）1

7、0.511.510.2水解液（ml）10.39.810.0標準品平均值為10.7ml，水解液平均值為10.0ml計算出可樂總糖度（以蔗糖計）為10.7%2.2蔗糖濃度標準曲線蔗糖濃度標準曲線糖濃度（%）0.81.62.43.24.0810折光率1.33631.33691.33791.33991.34111.34601.3499糖濃度折光率y=0.0015x1.3348R2=0.99261.3341.3361.3381.341.3421.