冷庫管理規(guī)范

1、冷庫管理規(guī)范（試行）冷庫管理規(guī)范（試行）（1989年12月21日商業(yè)部（89）商副字第153號發(fā)布）本規(guī)范適用于肉、禽、蛋、水產(chǎn)類冷加工和儲(chǔ)藏的各類冷庫。一、總則11冷庫是食品冷藏加工企業(yè)的主要組成部分，擔(dān)負(fù)著易腐食品的冷凍加工和儲(chǔ)藏任務(wù)，起著促進(jìn)農(nóng)副漁業(yè)生產(chǎn)、調(diào)劑市場季節(jié)供求、配合完成出口任務(wù)的作用。12冷庫結(jié)構(gòu)復(fù)雜，技術(shù)性強(qiáng)，冷庫的使用、維修、管理，必須嚴(yán)格按照科學(xué)辦事，認(rèn)真執(zhí)行國家頒布的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)，做到安全、衛(wèi)生、低消耗。13

2、冷庫領(lǐng)導(dǎo)及各級主管部門在抓使用的同時(shí)，要抓好日常維護(hù)檢修工作，切實(shí)做到使用好、管理好冷庫。14冷庫全體職工要鉆研業(yè)務(wù)，掌握科學(xué)技術(shù)，熱愛本職工作，愛護(hù)國家財(cái)產(chǎn)。要加強(qiáng)科學(xué)研究，充分發(fā)揮科技人員的作用，采用先進(jìn)技術(shù)，努力趕超世界先進(jìn)水平。二、人員21企業(yè)必須按有關(guān)規(guī)定配備受過專門教育和培訓(xùn)，具有冷藏、加工、制冷、電器、衛(wèi)檢等專業(yè)知識、生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)和組織能力的各級管理人員和技術(shù)人員，有一定數(shù)量的技師、助理工程師、工程師、高級工程師負(fù)責(zé)冷庫的生產(chǎn)

3、、技術(shù)、管理、科研工作。22冷庫的壓縮機(jī)房操作人員，必須具有初中以上文化程度，經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，獲得合格證書，方能上崗操作。23負(fù)責(zé)冷庫生產(chǎn)和管理的企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)人，應(yīng)具有冷庫管理的專業(yè)知識和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。要定期組織專業(yè)技術(shù)人員和操作人員進(jìn)行技術(shù)學(xué)習(xí)和經(jīng)驗(yàn)交流，要對本規(guī)范的實(shí)施負(fù)全部責(zé)任。三、庫房的使用管理31冷庫的使用，應(yīng)按設(shè)計(jì)要求，充分發(fā)揮凍結(jié)、冷藏能力，確保安全生產(chǎn)和產(chǎn)品質(zhì)量，養(yǎng)護(hù)好冷庫建筑結(jié)構(gòu)。庫房管理要設(shè)專門小組，責(zé)任落實(shí)到人，每一個(gè)庫門，

4、每一件設(shè)備工具，都要有人負(fù)責(zé)。32冷庫是用隔熱材料建成的，具有怕水、怕潮、怕熱氣、怕跑冷的特性，要把好冰、霜、水、門、燈五關(guān)。321穿堂和庫房的墻、地、門、頂?shù)榷疾坏糜斜?、霜、水，有了要及時(shí)清除。322庫內(nèi)排管和冷風(fēng)機(jī)要及時(shí)掃霜、沖霜，以提高制冷效能。沖霜時(shí)必須按規(guī)程操作，凍結(jié)間至少要做到出清一次庫，沖一次霜。冷風(fēng)機(jī)水盤內(nèi)和庫內(nèi)不得有積水。323冷庫內(nèi)嚴(yán)禁多水性作業(yè)。13冷庫領(lǐng)導(dǎo)及各級主管部門在抓使用的同時(shí)，要抓好日常維護(hù)檢修工作，切實(shí)

5、做到使用好、管理好冷庫。14冷庫全體職工要鉆研業(yè)務(wù)，掌握科學(xué)技術(shù)，熱愛本職工作，愛護(hù)國家財(cái)產(chǎn)。要加強(qiáng)科學(xué)研究，充分發(fā)揮科技人員的作用，采用先進(jìn)技術(shù)，努力趕超世界先進(jìn)水平。二、人員21企業(yè)必須按有關(guān)規(guī)定配備受過專門教育和培訓(xùn)，具有冷藏、加工、制冷、電器、衛(wèi)檢等專業(yè)知識、生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)和組織能力的各級管理人員和技術(shù)人員，有一定數(shù)量的技師、助理工程師、工程師、高級工程師負(fù)責(zé)冷庫的生產(chǎn)、技術(shù)、管理、科研工作。22冷庫的壓縮機(jī)房操作人員，必須具有初中以

6、上文化程度，經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，獲得合格證書，方能上崗操作。23負(fù)責(zé)冷庫生產(chǎn)和管理的企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)人，應(yīng)具有冷庫管理的專業(yè)知識和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。要定期組織專業(yè)技術(shù)人員和操作人員進(jìn)行技術(shù)學(xué)習(xí)和經(jīng)驗(yàn)交流，要對本規(guī)范的實(shí)施負(fù)全部責(zé)任。三、庫房的使用管理31冷庫的使用，應(yīng)按設(shè)計(jì)要求，充分發(fā)揮凍結(jié)、冷藏能力，確保安全生產(chǎn)和產(chǎn)品質(zhì)量，養(yǎng)護(hù)好冷庫建筑結(jié)構(gòu)。庫房管理要設(shè)專門小組，責(zé)任落實(shí)到人，每一個(gè)庫門，每一件設(shè)備工具，都要有人負(fù)責(zé)。32冷庫是用隔熱材料建成的，具有怕水

7、、怕潮、怕熱氣、怕跑冷的特性，要把好冰、霜、水、門、燈五關(guān)。321穿堂和庫房的墻、地、門、頂?shù)榷疾坏糜斜⑺?、水，有了要及時(shí)清除。322庫內(nèi)排管和冷風(fēng)機(jī)要及時(shí)掃霜、沖霜，以提高制冷效能。沖霜時(shí)必須按規(guī)程操作，凍結(jié)間至少要做到出清一次庫，沖一次霜。冷風(fēng)機(jī)水盤內(nèi)和庫內(nèi)不得有積水。323冷庫內(nèi)嚴(yán)禁多水性作業(yè)。324沒有經(jīng)過凍結(jié)的貨物，不準(zhǔn)直入凍結(jié)物冷藏間，以保證商品質(zhì)量，防止損壞冷庫。325要嚴(yán)格管理冷庫門，商品出入庫時(shí)，要隨時(shí)關(guān)門，庫門如有

8、損壞要及時(shí)維修，做到開啟靈活、關(guān)閉嚴(yán)密、防止跑冷。凡接觸外界空氣的門，均應(yīng)設(shè)空氣幕，減少冷熱空氣對流。33防止建筑結(jié)構(gòu)凍融循環(huán)、凍酥、凍臌。331各類冷庫庫房必須按設(shè)計(jì)規(guī)定用途使用，冷卻物、結(jié)凍物冷藏間不能混淆使用。原設(shè)計(jì)有冷卻工藝的凍結(jié)間，如改為一次凍結(jié)時(shí)，要配備足夠的制冷設(shè)備。冷卻物冷藏間、結(jié)凍物冷藏間、原設(shè)計(jì)的兩用間確需改換用途的，由設(shè)計(jì)部門設(shè)計(jì)并按程序報(bào)批。332空庫時(shí)，凍結(jié)間和凍結(jié)物冷藏間應(yīng)保持在—5℃以下，防止凍融循環(huán)。冷卻