變性淀粉有哪些？

1、變性淀粉有哪些？近年來，變性淀粉的發(fā)展非常迅速。在歐美一些發(fā)達(dá)國家，變性淀粉被添加到幾乎所有的谷物快餐食品和肉制品中。變性淀粉作為食品添加劑并不是基于它的營養(yǎng)價值，而是由于它的添加能改善加工食品的功能性質(zhì)，能提升產(chǎn)品的保水、凍融、抗老化等作用。下面我簡單的為大家介紹幾種淀粉的特性及其應(yīng)用。什么是變性淀粉？什么是變性淀粉？在天然淀粉所具有的固有特性的基礎(chǔ)上，為改善淀粉的性能、擴(kuò)大其應(yīng)用范圍，利用物理、化學(xué)或酶法處理，在淀粉分子上引入新的官

2、能團(tuán)或改變淀粉分子大小和淀粉顆粒性質(zhì)，從而改變淀粉的天然特性，使其更適合于一定應(yīng)用的要求。這種經(jīng)過二次加工，改變性質(zhì)的淀粉統(tǒng)稱為變性淀粉。變性淀粉的來源及特性變性淀粉的來源及特性變性淀粉的來源主要有：馬鈴薯、蠟質(zhì)玉米玉米、木薯、小麥4個種類。與普通淀粉相比，變性淀粉具有糊化溫度低、透明度高、溶解度高、凝膠性強(qiáng)、凍融穩(wěn)定性好、黏度低、耐低溫和耐高溫等特性。馬鈴薯變性淀粉馬鈴薯變性淀粉馬鈴薯變性淀粉用途越來越廣，在食品應(yīng)用中始終占有相當(dāng)?shù)谋?/p>

3、例。馬鈴薯淀粉不僅有很好的透明度，清談的口感，不含谷物的腥味，口感清爽順滑，不糊口，粘度還比其他淀粉的要高，具有非常好的抗老化，抗凍，保水等性能。木薯變性淀粉木薯變性淀粉木薯變性淀粉廣泛應(yīng)用于食品配方中，在生產(chǎn)中作為增稠劑、粘結(jié)劑、和穩(wěn)定劑，也是最佳的增量劑、甜味劑、和膨化劑。使用木薯變性淀粉的食品包括罐頭食品、冷凍食品、焙烤食品、湯料、香腸、奶制品和肉制品等。說起木薯變性淀粉，泰國TDC這個牌子相信大家都會比較熟悉，因為TDC價格跟國