減肥與功能性食品

1、1,減肥功能性食品,墨西哥的青年烏里韋，體重544公斤 ，現(xiàn)在世界上最胖的人 ，5年里沒有下過床,2007 年2 月，世界衛(wèi)生組織發(fā)布一項各國肥胖比例的調查報告。報告顯示，當今65 億人口中，有16 億人超重，或應叫做胖子。其中，排名第一的并不是經(jīng)濟最發(fā)達的國家，而是人口僅1.3 萬，面積24 平方公里的太平洋島國瑙魯。中國排名第148 位，但發(fā)胖速度驚人，肥胖人數(shù)比1992以來增長了3倍。,我國的肥胖人口已達6000萬。與1992年相

2、比，成人肥胖上升了97%。上海的肥胖人數(shù)已近80萬，在15歲以上的人群中，肥胖的發(fā)病率高達15.9%。除了糖尿病，肥胖還可引起高血壓、高血脂、脂肪肝、心血管系統(tǒng)等臨床疾病。,肥胖的概念分類和形式肥胖的判斷肥胖產生的原因,肥胖的危害減肥的原則減肥的誤區(qū)常見的減肥食物,是指機體脂肪和脂肪組織過多，超過了標準體重或正常生理需要，并有害于身體健康的一種狀態(tài)。,肥胖,單純性肥胖繼發(fā)性肥胖,肥胖分為兩大類,單純性肥胖繼發(fā)性肥胖,

3、肥胖分為兩大類,是一種找不到原因的肥胖，醫(yī)學上也可把它稱為原發(fā)性肥胖，可能與遺傳、飲食和運動習慣有關，平時我們所見到的肥胖多屬于此，單純性肥胖所占比例高達99%。,單純性肥胖繼發(fā)性肥胖,肥胖分為兩大類,是指由于其他健康問題所導致的肥胖，也就是說繼發(fā)性肥胖是有因可查的肥胖。繼發(fā)性肥胖占肥胖的比例僅為1%。,蘋果型肥胖洋梨型肥胖,肥胖形式,蘋果型肥胖洋梨型肥胖,肥胖形式,上身肥胖稱為蘋果型肥胖，主要內臟脂肪多，腰圍（W）／臀圍（

4、Ｈ）男性在1.0，女性在0.8以上。蘋果型肥胖容易引起糖尿病、高血壓等疾病,蘋果型肥胖洋梨型肥胖,肥胖形式,下半身肥胖稱為洋梨型肥胖，脂肪主要堆積在大腿或臀部周圍。從小就胖或是青春期肥胖或產后發(fā)胖，一般女 性肥胖多屬此型。,判斷肥胖的方法,,根據(jù)肥胖度來衡量 肥胖度=(實際體重-標準體重)/標準體重×±100% 注：標準體重計算（南北方的劃分是以長江為界） 南方人標準體

5、重＝(身高(厘米)-150)×0.6+48 北方人標準體重=(身高(厘米)-150)×0.6+50 2. 根據(jù)體質指數(shù)來衡量 體質指數(shù)(BMI)＝體重(公斤)/身高(米)2,肥胖產生因素,遺傳因素,營養(yǎng)過剩,內分泌紊亂,運動不足,遺傳因素 某些肥胖癥具有一定的遺傳傾向，科學家已發(fā)現(xiàn)了幾十種與肥胖癥相關的基因。父親肥胖，女兒比兒子更可能會遺傳到父親的肥胖基

6、因，而母親體重與女兒體重則沒有明顯關連。,肥胖產生因素,遺傳因素,營養(yǎng)過剩,內分泌紊亂,運動不足,營養(yǎng)過剩 營養(yǎng)因素與肥胖癥有密切關系，過量飲食是肥胖的基本要素，膳食量的大小、進食次數(shù)的多少與肥胖直接關系。攝入的熱量多于消耗的熱量就導致熱量以脂肪的形式積蓄，積蓄的結果則是肥胖。,肥胖產生因素,遺傳因素,營養(yǎng)過剩,內分泌紊亂,運動不足,運動不足 成年人肥胖癥有80%~86%始發(fā)于

7、兒童，運動不足是主要原因。有人曾研究過160名男女肥胖兒，其中76%的男孩和68%的女孩屬于極度不運動型。就某種意義而言運動不足比多食更是引發(fā)肥胖癥的重要因素。缺乏睡眠也容易導致肥胖,肥胖產生因素,遺傳因素,營養(yǎng)過剩,內分泌紊亂,運動不足,內分泌紊亂 胰島素、類固醇、性激素的改變都可引起肥胖。胰島素可以使食欲亢進，促使多食，熱量攝入過多，造成脂肪堆積而肥胖。類固醇能改變脂肪代謝形式，具有促進脂肪組織儲留

8、的傾向。,肥胖產生因素,遺傳因素,營養(yǎng)過剩,內分泌紊亂,運動不足,肥胖影響人的壽命 肥胖癥已被證實是人類長壽的主要障礙之一，肥胖癥患者面臨的死亡風險比體重正常的健康人高50％至100％，因病而死亡的患者中有15~20%合并有肥胖癥。WHO已把肥胖癥列為影響人類健康與長壽的10大主要威脅之一。,肥胖的危害,,肥胖對正常生活的影響 肥胖者動作遲緩，工作疲勞，常有腰、背、腿疼，不能耐受高溫

9、，影響體型美，同時對心理產生一定的負面影響。,肥胖的危害,,肥胖誘發(fā)多種疾病 肥胖癥與糖尿病、動脈粥樣硬化、高血壓、冠心病、呼吸通氣不良、骨關節(jié)炎、痛風、膽結石、自身免疫性疾病、癌的發(fā)生，以及對各種應激的反應低下，不能適應環(huán)境驟變，不能抵抗各種感染，不能耐受麻醉和外科手術等有直接關系。,肥胖的危害,,,肥胖與高血壓,肥胖與糖尿病,肥胖與心血管疾病血漿中游離脂肪酸、甘油三酯、總膽固醇和低密度脂蛋白增加,腫瘤

10、 肥胖者血清鐵、鋅等微量元素低于正常人，免疫能力下降。 男性肥胖患者比正常體重者患癌癥率高33％（結腸癌、直腸癌、前列腺癌）、女性高55％（子宮癌、卵巢癌、乳腺癌、宮頸癌）脂肪肝：大量游離脂肪酸進入肝臟合成脂肪,四、減肥原則1.減少體內多余脂肪，不單純以減輕體重為標準2.每日攝入的營養(yǎng)素量應基本保證機體正常生命活動的需要3.對機體健康無明顯損害,五、減肥誤區(qū)1.服用含食欲抑制劑的非法藥品 芬氟拉明、芬太明

11、、安非拉酮、去烷基芬氟拉明等。 芬氟拉明類負作用：心血管系統(tǒng)嚴重不良反應。 安非拉酮：精神藥品,久用易成癮。目前已被國家衛(wèi)生部門禁止用于減肥。饑餓減肥法不利之處:體重反彈, 傷害健康,誘發(fā)厭食癥。,2.服用利尿物如“速尿”，通過排尿降低體重負作用：口干、心律不齊、疲乏無力、惡心嘔吐、損害心肌、腎臟。資料：利濕類及減肥類中藥最容易引起腎毒性反應。中藥引起的腎損害已越來越引起人們的重視，有些甚至是急性或亞急性進行性

12、腎功能損害，這種損害呈不可逆性，停藥后腎功能仍不能恢復，往往數(shù)月或１－２年內發(fā)展為終末期腎病。目前已知木通、澤瀉、鉤藤、丁香草魚膽等利濕減肥類中藥可致急性腎小管壞死；馬兜鈴、苦參、補骨脂、土牛膝、苦楝根可誘發(fā)氮質血癥。,馬兜鈴,苦參,有近５０種中藥對腎臟有毒性，可引起急、慢性腎臟功能損害和腎臟衰竭。第一類：植物類中藥。雷公藤、草烏、木通、使君子、益母草、蒼耳子、天花粉、牽牛子、金櫻根、巴豆、澤瀉、防已、臘梅根、曼陀羅花、白頭翁、夾竹桃

13、等第二類：動物類中藥。魚膽、海馬、蜈蚣、蛇毒等第三類：礦物類中藥。砒霜、雄黃、紅汞、朱砂、鉛丹明礬等。速尿介紹,3.服用刺激性藥物，如麻黃素。機制：通過中樞神經(jīng)產生作用，加速新陳代謝。負作用：損壞人體器官，導致焦慮、失眠、心動過速等。4.服用瀉藥,如大黃負作用：導致礦物質、營養(yǎng)素丟失停用后便秘水、電解質代謝紊亂誘發(fā)心臟病,5.饑餓減肥營養(yǎng)不良容易反彈WHO理想的減肥食品標準：不腹瀉、不厭食、不乏力、不饑餓、

14、不反彈、皮膚不松馳；每周減重不大于0.5～1kg。,功 能 性 食 品 的分類,,40,第二節(jié) 減肥功能性食品,一、概述肥胖癥的發(fā)病率明顯增加,原因,經(jīng)濟發(fā)達國家：快節(jié)奏、快餐（高脂）發(fā)展中國家：飲食逐漸改善，富庶轉折,肥胖癥結果：引起代謝和內分泌紊亂，伴有糖尿病、動脈粥樣硬化、高血脂、高血壓等疾患。,肥胖癥已成為當今普遍的社會醫(yī)學問題,41,常見的預防和治療肥胖癥的方法：,藥物療法,飲食療法,運動療法,行為療法,42,? 藥物療法

15、,減肥的藥物：,通過兒茶酚胺和5-羥色胺遞質的作用降低食欲，從而使體重下降，主要有苯丙胺及其衍生物氟苯丙胺等。,食欲抑制劑：,加速代謝的激素及某些藥物：,通過增加生熱使代謝率上升，達到減肥目的，它們主要有甲狀腺激素、生長激素等。,影響消化吸收的藥物：,主要是通過延長胃的排空時間，增加飽腹感，減少能量與營養(yǎng)物的吸收，而使體重下降包括食用纖維、蔗糖聚酯等。,43,（一）肥胖癥的定義,肥胖癥--------指機體由于生理生化機能的改變而引

16、起體內脂肪沉積量過多，造成體重增加，導致機體發(fā)生一系列病理生理變化的病癥。成年女性，若身體中脂肪組織超過30%即定為肥胖，成年男性，則脂肪組織超過20%～25%,44,（二）肥胖的測定方法,測定身體內的脂肪含量有一系列的方法，這些方法都是非損傷性的1、皮褶厚度：皮下脂肪測定器測定------公式計算用皮下脂肪測定器測定三頭肌皮褶厚度，也就是皮下脂肪。三頭肌皮褶厚度，我國男性為8.7mm左右，女性為14.6 mm左右。測定后，

17、再用轉換系數(shù)換算成體脂含量。,45,2、體重,標準體重：即在一定身高范圍內體重是標準的，超過這一體重稱為肥胖，低于這一體重稱為消瘦或營養(yǎng)不良，將這一體重稱為標準體重。標準體重的計算公式（1） 布洛卡（Broca）公式身高在165cm以下標準體重（kg）=身高（cm）-100身高在165cm以上標準體重（kg）=身高（cm）-110（2）體質指數(shù)（Body Mass Index，簡稱BMI）BMI計算公式：身體質量指數(shù)（

18、BMI）=體重（kg）/身高2（㎡）,46,營養(yǎng)學家提出發(fā)達國家比較理想的BMI范圍為24～26。在發(fā)展中國家BMI的正常值為18.5～20，它是一個建議值。因此，世界衛(wèi)生組織提出全世界范圍的BMI范圍數(shù)值應為20～22。如果將BMI分為正常值、一級危險值、二級危險值和三級危險值。正常值的范圍應為：18.5～25，一級危險值為：17.5～18.5二級危險值：16～17.5和30～40，三級危險值：16以下與40以上。達到三級

19、危險值，患高血壓、冠心病、糖尿病與肝膽疾病的幾率就很高。,47,（三）肥胖的類型,肥胖癥分為?單純性肥胖：是指體內熱量的攝入大于消耗，致使脂肪在體內過多積聚，體重超常的病癥。?繼發(fā)性肥胖：是由于內分泌或代謝性疾病所引起的。肥胖分為早年肥胖與晚年肥胖；腹部肥胖與臀部肥胖。?早年肥胖是脂肪細胞數(shù)量異常增多（兒童和青少年） 晚年肥胖是脂肪細胞數(shù)量正常，但細胞肥大（成年）?腹部肥胖俗稱將軍肚，稱之為蘋果型------多發(fā)生于男性

20、 臀部肥胖，稱之為梨型-------多發(fā)生于女性。,48,腹部肥胖者要比臀部肥胖者更容易發(fā)生冠心病、中風與糖尿病,腰圍與臀圍的的比例非常重要腰圍的尺寸必須小于臀圍15%,危險信號,49,（四）肥胖癥的病因,受多種因素的影響：飲食、遺傳、勞作、運動、精神以及其他疾病等。1.能量攝入過多，能量消耗減少 大部分患者因攝食過多、活動量較少而造成肥胖。2.遺傳因素? 肥胖癥有一定的遺傳傾向，往往父母肥胖，子女也容易發(fā)生肥胖。? 家

21、族肥胖的原因并非單一的遺傳因素所致，而與其飲食結構有關。3.精神因素 當精神過度緊張時，食欲受抑制；當迷走神經(jīng)興奮而胰島素分泌增多時，食欲?？哼M。實驗證明，下丘腦可以調節(jié)食欲中樞，它們在肥胖發(fā)生中起重要作用。,50,（五）肥胖的危害,肥胖是脂肪肝、高蛋白血癥、動脈硬化、高血壓、冠心病、腦血管病的基礎。 ? 肥胖者比正常者冠心病的發(fā)病率高2～5倍， ? 高血壓的發(fā)病率高3～6倍， ? 糖尿病的發(fā)病率高6～9倍，

22、 ? 腦血管病的發(fā)病率高2～3倍 ? 肥胖使軀體各臟器處于超負荷狀態(tài)：導致肺功能障礙（脂肪堆積、隔肌抬高、肺活量減小）；骨關節(jié)病變（壓力過重引起腰腿病）；還可以引起代謝異常，出現(xiàn)痛風、膽結石、胰臟疾病及性功能減退等。肥胖者死亡率也較高，而且壽命較短。肥胖還易發(fā)生骨質增生、骨質疏松、內分泌紊亂、月經(jīng)失調和不孕等；嚴重時會出現(xiàn)呼吸困難。,肥胖結果,?心血管疾病?糖尿病?腫瘤 脂肪肝,51,（六）減肥功能食品配制原則

23、,基本的減肥方法是通過運動和飲食。減肥食品的配制原則如下：1． 限制總熱量2． 限制脂肪3． 限制碳水化合物4．供給優(yōu)質的蛋白質5．供給豐富多樣的無機鹽、維生素? 食鹽具有親水性，可增加水分在體內的儲留，不利于肥胖癥的控制，每日食鹽量以3～6g為宜6．供給充足的膳食纖維? 膳食纖維可延緩胃排空時間，增加飽腹感，從而減少食物和熱量攝入量 7．限制含嘌呤的食物,52,（七）減肥食品的研制和注意事項,1．以調理飲食為主，開

24、發(fā)減肥專用食品根據(jù)減肥食品低熱量、低脂肪、高蛋白質、高膳食纖維的要求，利用燕麥、蕎麥、大豆、乳清、麥胚粉、魔芋、山藥、甘薯、螺旋藻等具有減肥作用的原料生產肥胖患者的日常飲食，通過飲食達到減肥效果。2．用藥食兩用中草藥開發(fā)減肥食品食品和藥食兩用植物中可作為減肥食品的原料有很多，這些藥食兩用品有的具有清熱利濕作用，如茶、苦丁茶、荷葉等；有的可以降低血脂；有的具有補充營養(yǎng)、促進脂肪分解等作用。從現(xiàn)代營養(yǎng)角度看，這些原料含有豐富的膳食纖維

25、、粘液蛋白、植物多糖、黃酮類、皂甙類以及苦味素等，對人體代謝具有調節(jié)功能，能抑制糖類、脂肪的吸收，加速脂肪的代謝，達到減肥效果。,53,3．含有特殊功效成分的減肥食品,一些西藥，如芬氟拉明類，對減肥有效果，但對人體有明顯副作用。我國食品衛(wèi)生部門曾發(fā)現(xiàn)有4種減肥食品中含有芬氟拉明、去烷基芬氟拉明等，并進行了嚴肅查處。另外，二乙胺苯酮、氯苯咪吲哚、三碘甲狀腺原氨酸、苯乙雙胍等減肥藥都不得用于減肥食品。,54,二、具有減肥作用的物質,（一）脂

26、肪代謝調節(jié)肽由乳、魚肉、大豆、明膠等蛋白質混合物酶解而得，肽長3~8個氨基酸堿基，主要由“纈-纈-酪-脯”、“纈-酪-脯”、“纈-酪-亮”等氨基酸組成。1、性狀?多為粉狀，易溶于水（10%以上），水溶液可作加熱、滅菌處理（121℃，30min）而性能不變。吸濕性高。 2、生理功能?抑制脂肪的吸收?阻礙脂質合成?促進脂肪代謝,55,（二）魔芋精粉和葡甘露聚糖,1、主要成分主要由甘露糖和葡萄糖以β-1，4鍵結合（相應的摩爾比

27、為1.6：1～4：1）的高分子量非離子型多糖類線型結構。平均相對分子質量20～200萬。魔芋精粉的酶解精制品稱葡甘露聚糖。2 、性狀白色或奶油至淡棕黃色粉末?？煞稚⒂趐H值為4.0～7.0的熱水或冷水中并形成高粘度溶液。如在溶液中加中等量的堿，可形成即使強烈加熱也不熔融的熱穩(wěn)定凝膠?；緹o臭、無味。對纖維物質有一定分解能力。有很強的親水性。,56,3、生理功能,主要具有減肥作用。?能明顯降低體重、脂肪細胞大小。說明魔芋精粉能使脂肪

28、細胞中的脂肪含量減少，使細胞擠在一起，減少脂肪堆積的作用，但達到一定量后，加大劑量的效果不大。?通過對糖尿病患者進行試驗，體重減少是由于攝入葡甘露聚糖后脂肪的吸收受到抑制。,57,4、制法,由Amorphophallus屬各種植物的塊根干燥后經(jīng)去皮、切片、烘干、粉碎、過篩所得細粉，稱“魔芋粉”，得率約60%~80%。由于顆粒表面覆蓋有非葡甘露聚糖，影響吸水性，凝膠能力低。因此，可用乙醇、石油醚等進行物理改性，以提高水溶性、溶解粘度、溶

29、解速度等性能。以魔芋精粉為原料，用堿性甘露聚糖酶酶解轉化后，用超濾膜分離，精制，可得甘露低聚糖，轉化率達70%以上。,58,（三）烏龍茶提取物,1、主要成分烏龍茶提取的功效成分，主要為各種茶黃素、兒茶素以及它們的各種衍生物。此外，還含有氨基酸、維生素C、維生素E、茶皂素、黃酮、黃酮醇等許多復雜物質。2、性狀淡褐色至深褐色粉末，有特別香味和澀味。易溶于水和含水乙醇，不溶于氯仿和石油醚，pH4.6～7.0。烏龍茶提取物的耐熱性、pH

30、值穩(wěn)定性和對光的穩(wěn)定性均良好,半發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為30-60%)，鐵觀音,文山包種茶，凍頂烏龍茶屬半發(fā)酵茶。即制作時適當發(fā)酵，使葉片稍有紅變，是介于綠茶與紅茶之間的一種茶類。它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有“綠葉紅鑲邊”之稱。,59,,3、生理功能? 具有減肥作用。烏龍茶中可水解單寧類在兒茶酚氧化酶催化下形成鄰醌類發(fā)酵聚合物和縮聚物，對甘油三酯和膽固醇有一定結合能力，結合后隨糞便排出，而當腸內甘

31、油三酯不足時，就會動用體內脂肪和血脂經(jīng)一系列變化而與之結合，從而達到減脂的目的。4、制備? 由茶樹的葉子經(jīng)半發(fā)酵法制成烏龍茶葉，用室溫至熱的水、酸性水溶液、乙醇水溶液、乙醇、甲醇水溶液、甲醇、丙酮、乙酸乙酯或甘油水溶液等提取后脫溶濃縮、冷凍干燥而得。,60,5、安全性,LD50為5230mg/kg（大鼠，口授），安全性高。Ames試驗、小鼠睪丸染色體、畸變試驗和骨髓微核試驗等，均為陰性。,61,（四）L-肉堿,只有L-肉堿才具有生

32、理價值。D-肉堿和DL-肉堿完全無活性，且能抑制L-肉堿的利用。由于L-肉堿具有多種營養(yǎng)和生理功能，已被視作為人體的必需營養(yǎng)素。人體正常所需的L-肉堿，通過膳食（肉類和乳品中較多）攝入，部分由人體的肝臟和腎臟以賴氨酸和氮氨酸為原料，在維生素C、尼克酸、維生素B6和鐵等的配合協(xié)助下自身合成（內源性L-肉堿）。,62,1、性狀 白色晶體或透明細粉， 略帶有特殊腥味。有鹽酸鹽、酒石酸鹽和檸檬酸鎂鹽等。天然品存在于肉類、肝臟、人乳等。正

33、常成人體內主要存在于骨骼肌、肝臟和心肌等。蔬菜、水果幾乎不含肉堿。2、生理功能具有減肥作用。為動物體內有關能量代謝的重要物質，在細胞線粒體內使脂肪進行氧化并轉變?yōu)槟芰?，以達到減少體內中的脂肪積累，并使之轉變成能量。3、制備可由酵母、曲霉、青霉等微生物的發(fā)酵培養(yǎng)液分離提取而得，也可由反式巴豆甜菜堿經(jīng)酶法水解而得，或由γ-丁基甜菜堿經(jīng)酶法羥化而得。,63,（五）蕎麥,蕎麥中蛋白質的生物效價比大米、小麥要高；脂肪含量2%～3%，以油酸

34、和亞油酸居多；各種維生素和微量元素也比較豐富；它還含有較多的蘆丁、黃酮類物質，具有維持毛細血管彈性，降低毛細血管的滲透功能。常食蕎麥面條、高餅等面食有明顯降脂、降糖、減肥之功效,64,（六）紅薯,其蛋白質、脂肪、碳水化合物的含量低于糧谷，但其營養(yǎng)成分含量適當，營養(yǎng)價值優(yōu)于谷類，它含有豐富的胡蘿卜素和B族維生素以及維生素C。紅薯中含有大量的粘液蛋白質，具有防止動脈粥樣硬化、降低血壓、減肥、抗衰老作用。紅薯中還含有豐富的膠原維生素，有阻礙體

35、內剩余的碳水化合物轉變?yōu)橹镜奶厥庾饔?。這種膠原膳食纖維素在腸道中不被吸收，吸水后使大便軟化，便于排泄，預防腸癌。膠原纖維與膽汁結合后，能降低血清膽固醇，逐步促進體內脂肪的消除。,65,三、試驗項目、試驗原則及結果判定,1.減肥原則（1）減除體現(xiàn)人多余的脂肪，不單純以減輕體重為標準。（2）每日營養(yǎng)素的攝入量應基本保證機體正常生命活動的要求。（3）對機體健康無明顯損害。,66,,2.試驗項目（1）動物試驗（首先建立動物肥胖模型）

36、?體重測定?體內脂肪重量測定（2）人體試食試驗?主要測定指標：體重、體重指數(shù)、腰圍、腹圍、臀圍、體內脂肪含量。,67,,3.試驗原則在進行減肥試驗時，除上述指標必測外，還應進行機體營養(yǎng)狀況檢測，運動耐力測試以及與健康有關的其它指標的觀察。該功能的人體試食試驗為必做項目，動物試驗與人體試食試驗相結合，綜合進行評價。,68,,4.結果判定在動物試驗中，體重及體內脂肪重量2個指標均陽性，并且對機體健康無明顯損害，即可初步判定該受試物

37、具有減肥作用。在人體試食試驗中，體內脂肪量顯著減少，且對機體健康無明顯損害，可判定該受試物具有減肥作用。,69,思考題,1.何為肥胖癥？2.肥胖癥的病因是什么？3.肥胖癥的危害是什么？4.具有減肥功能的物質有哪些？,六、常見的減肥食物,,主食肉類水果蔬菜飲 料其 他,主食,可選擇米飯、饅頭、金銀卷、玉米面、窩頭等，主食的形式宜干不宜稀，不吃油餅、油條、炸糕、烤面包、漢堡等。,肉類,可選擇兔肉、魚、雞肉等，并且將肉加工成

38、肉絲、肉片、肉丁與蔬菜同炒，不吃純葷菜，不吃整塊肉、大雞腿、整條魚。多吃豆腐，用豆腐及豆腐干、豆腐絲代替肉類，可大大減少熱能的攝入。,減肥蔬菜黃瓜：黃瓜中含丙醇二酸能抑制碳水化合物在體內轉化為脂肪。白蘿卜：含芥子油，促進脂肪類食物代謝，避免脂肪在皮下堆積。韭菜：韭菜中含纖維較多且不易消化?？纱龠M腸蠕動、通便，從而排除腸道中過多的養(yǎng)分。冬瓜：冬瓜含能量物質少，能去掉體內過剩的脂肪，有較強的通便作用。,辣椒：辣椒素能促進脂肪代謝，并

39、可溶解脂肪。綠豆芽：含水分多，食入體內后產生的熱量少，不形成脂肪大豆及大豆制品：含有豐富的不飽和脂防酸，能分解體內的膽固醇，促進脂質代謝，使皮下脂肪不易堆積。,減肥水果 蘋果：有豐富的果膠，加速排毒并降低熱量吸收；蘋果的鉀多，可以防止腿部水腫。蕃茄：含有番茄紅素、膳食纖維及果膠，降低熱量攝取，促進腸胃蠕動。香蕉：整腸、強化肌肉、利尿軟便功能。飽腹感，一支就可以裹腹，熱量低。,獼猴桃：含豐富的膳食纖維和鉀。葡萄柚（天堂柑桔）：

40、降低了胰島素水平，促進體重的減輕。飯后胰島素上升越少，體內的食物越能有效地轉化成能量，儲存在體內的脂肪越少。葡萄柚含有特別的化學成分，可以降低胰島素水平，促使體重減輕。D－葡萄糖二酸,飲料,喝濃茶（如綠茶、云南出產普洱茶和福建出產的烏龍茶等 ）有利于減肥，或飲白開水、礦泉 水，但不選擇冰淇凌、雪糕、 可樂、雪碧等高脂肪、高糖飲料。,其他衛(wèi)生部批準的具有減肥功能的部分物質1.脂肪代謝調節(jié)肽（Lipid-lowering oligope

41、ptide，LLOP)結構和組成蛋白質 小肽蛋白質原料：牛奶、大豆蛋白、魚肉、明膠等。小肽：纈氨酸－纈氨酸－酪氨酸－脯氨酸、纈氨酸－酪氨酸－脯氨酸、纈氨酸－酪氨酸－亮氨酸功能抑制脂肪吸收機理：抑制脂肪水解酶,,蛋白酶,LLOP與漢堡包（相當于20g油脂）飼喂狗對血清甘油三酯的抑制作用,抑制脂肪合成：糖 ? 脂肪促進脂肪代謝改善肝功能,,2.魔芋（蒟蒻）精粉組成：

42、葡甘露聚糖功能減肥：顯著降低體重、脂肪細胞大小和脂肪量。人體實驗：越肥胖，減肥效果越好,體重下降與肥胖度間的關系（7.8g/天）,調節(jié)血糖：降低膳后血糖、空腹血糖、增加葡萄糖耐受量（食用高含量葡萄糖后血糖升高少）。降低膽固醇改善便秘改善腸道菌群：雙歧桿菌增加，腐敗菌減少3.烏龍茶提取物（多酚等）減肥（結合脂肪和膽固醇）、延緩衰老、抗齲齒、除臭,4.L－肉堿（維生素BT）● 減少脂肪，降低體重 ● 在運動時幫助身體燃燒脂

43、肪，提高運動時的能量、耐力和運動成績 ● 清除過多乳酸，提高做功能力，促進疲勞恢復 ● 增強心肌細胞氧化脂肪的能力，降低高強度運動時心臟的負擔 ● 減慢人的衰老過程等等。,5.其它膳食纖維、微晶纖維素、絞股籃、茶多酚、丙酮酸鈣、靈芝、綠茶、蟲草、黃芪、紅花、茯苓、山楂、銀杏葉、荷葉、桑葉、葛根、枸杞子、海藻、丙酮酸鉻、荷葉、龍眼肉、蘆薈、螺旋藻、桑葉、幾丁質,幾丁質：每一個糖分子都有正電荷的氨基。經(jīng)口服后在胃的酸性環(huán)境中迅速的崩

44、解，并形成一種膠質分布于胃內表面，與食物中含有負電荷的脂肪分子互相吸引結合形成更大顆粒物，在腸腔的堿性環(huán)境中又形成更大體積的結塊而排出體外。從而斷絕了人體對外界脂肪的吸收。使機體必須消耗自身的脂肪。,幾丁質,脂肪替代品擬脂類物質（脂肪模擬品）：蛋白質、多糖類物質。脂肪代用品：脂肪的衍生物1.以蛋白質為原料的脂肪替代品使蛋白質疏水基團暴露在表面以增加疏水性并使其粒度降低（0.1～2微米）而呈現(xiàn)出脂肪的口感。,2.碳水化合物基脂肪

45、替代品 淀粉和其它多糖為原料。美國國民淀粉公司的抗消化淀粉、StaleyFibrex （半纖維素）S1endid （果膠）,3.脂肪基脂肪替代品 （脂肪代用品） 蔗糖聚酯(Olestra)：6個以上羥基被脂肪酸取代蔗糖脂肪酸酯（SFE）：蔗糖與脂肪酸發(fā)生一、二、三級酯化所形成的酯。山梨醇、海藻糖、棉籽糖及水蘇糖的聚酯等 ：Cultor食品科學公司生產的山梨醇聚酯。構造脂質(Structure lipids) 以甘