蛋糕店策劃書

1、<p><b>　　蛋糕店策劃書</b></p><p><b>　　前言</b></p><p>　　作為青春的代言人，大學(xué)生洋溢著年輕的活力、充滿著狂熱的激情。校園大學(xué)生有著自己的消費(fèi)特點(diǎn)：消費(fèi)群體范圍集中，針對性強(qiáng)，消費(fèi)量大；容易受周圍環(huán)境的影響，消費(fèi)易引導(dǎo)；容易形成潮流，而且迅速向周邊地區(qū)輻射；接受能力強(qiáng)，尤其對新鮮事物的接受能

2、力。</p><p>　　對于這一群體，消費(fèi)量較大且購買力較強(qiáng)，甜品的市場潛力巨大，但校園周邊并無較多甜品店滿足學(xué)生需求，同時這些甜品店也只單純的供應(yīng)成品，缺乏特色。而現(xiàn)在的大學(xué)生都十分追求創(chuàng)意，對新奇事物有著強(qiáng)烈的好奇心，對于90后的學(xué)生們來說大多都很缺乏自主動手能力。針對這一市場空白和特點(diǎn)，我們甜心坊提供DIY特色服務(wù)，為顧客提供一個實(shí)踐平臺，讓其通過用DIY的方式，發(fā)揮自己的想象力，親自動手制做出自己理想中

3、的糕點(diǎn)，使其得到精神上的滿足！</p><p>　　就傳統(tǒng)糕點(diǎn)來說，原材料基本相同、口感相對單一、熱量低、營養(yǎng)少，使其無法進(jìn)入部分特殊人群的消費(fèi)市場，如肥胖者、老人、和先天營養(yǎng)失衡的人群，缺點(diǎn)諸多，這也就使得糕點(diǎn)只能成為飯后/閑暇之余的小甜點(diǎn)，沒有更加廣闊的可發(fā)展空間，而定位在了一個有限的市場范圍內(nèi)，使其無法突越有限的空間，而今在當(dāng)今高速發(fā)展的科技的引領(lǐng)下，我們將突破這一傳統(tǒng)，使得糕點(diǎn)不再只是傳統(tǒng)觀念中的甜品，而

4、是一款全新意義的——營養(yǎng)保健糕點(diǎn)。通過使用高效能的天然酵母菌進(jìn)行發(fā)酵，可使糕點(diǎn)原料中大部分天然營養(yǎng)物質(zhì)得以保留而不被加工過程中的過多添加劑所破壞，使其富含18 種以上對人體有益的天然營養(yǎng)元素。且天然酵母具有明顯的提高免疫活性的作用，改良糕點(diǎn)的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，降低不必要的熱量，使其在具備口感的同時，兼具營養(yǎng)保健之功效。在技術(shù)改革創(chuàng)新的帶領(lǐng)下，我們將突越上述糕點(diǎn)市場的瓶頸，在保證當(dāng)前市場消費(fèi)人群所需的前提下進(jìn)入有特殊需求人群的市場，我們希望通過這

5、一舉措涉及保健品市場，進(jìn)而取代一小部分保健品。</p><p>　　并且我們將通過與校園以外其他店商的合作、經(jīng)營中的不斷創(chuàng)新，來打造屬于自己的品牌，努力創(chuàng)辦成校園連鎖店，讓更多學(xué)生享受做獨(dú)特蛋糕的樂趣，讓每一個做蛋糕的人和吃蛋糕的人感受到幸福！</p><p>　　我們所要經(jīng)營的是提供原料、工具、場地、技術(shù)、專業(yè)指導(dǎo)顧客自己動手DIY的蛋糕店。在符合相關(guān)衛(wèi)生安全規(guī)定和店內(nèi)規(guī)定的前提下，學(xué)生

6、們可以親手制作DIY蛋糕、巧克力、餅干、果凍布丁、曲奇、派、蛋撻、泡芙等，并且不需要任何西點(diǎn)基礎(chǔ)就可以親手制作一款相當(dāng)于酒店級別、獨(dú)一無二的愛心糕點(diǎn)。同時還經(jīng)營訂做成品和成品出售。在這里消費(fèi)者可以進(jìn)行朋友聚會、團(tuán)隊(duì)分享、個人學(xué)習(xí)，放下所有的煩惱，放松心情融入到DIY的無限樂趣中！</p><p>　　每一個創(chuàng)業(yè)者都希望其投入的辛苦和積攢的資金，能夠像在2007年的股市中一樣，全線飄紅。然而，任何一項(xiàng)成功的投資，除

7、了依靠政策和時機(jī)的推動之外，還需要創(chuàng)業(yè)者以回爐重造的決心和事無巨細(xì)的態(tài)度來促成！</p><p><b>　　一、市場分析</b></p><p><b>　?。ㄒ唬┦袌霏h(huán)境分析</b></p><p><b>　　1.經(jīng)濟(jì)因素：</b></p><p>　　考慮到大學(xué)生的經(jīng)濟(jì)

8、來源、消費(fèi)水平和購買力有限，本店在學(xué)生動手制作的成本和成品銷售的價格定位上較中等偏低，相對來說適宜大學(xué)生的消費(fèi)能力，且糕點(diǎn)種類繁多并會定期推陳出新，確保了為市場競爭提供新的動力與生機(jī)。</p><p><b>　　2.文化因素：</b></p><p>　　隨著經(jīng)濟(jì)文化的快速發(fā)展，糕點(diǎn)也開始迅速由種類、口味單一變得多樣復(fù)雜化，因此社會各階層人士人都有自己中意的特色糕點(diǎn)

9、，尤其是大學(xué)生群體，喜歡在一些特定的節(jié)日送上富有自己心意的特色糕點(diǎn)，而我們的甜心坊甜點(diǎn)定制服務(wù)正好可以滿足這一需求。</p><p><b>　?。ǘ┫M(fèi)者分析</b></p><p><b>　　1.消費(fèi)者特點(diǎn)</b></p><p>　　消費(fèi)者幾乎全部為在校本科生或研究生，其中又以女性居多。這樣的消費(fèi)群體范圍集中、易

10、引導(dǎo)、接受能力強(qiáng)、文化素質(zhì)高、有信譽(yù)、無壞帳現(xiàn)象。</p><p><b>　　2.消費(fèi)者數(shù)量</b></p><p>　　本店選址位于憬園中心地帶，由觀察記錄得出，人流高峰期分為：早7：00——8：00、中午11：30——13：30、傍晚5：00——7：00三個時段，人流量為每分鐘200人左右。其中早晨有1/3的人群固定以方便速食的糕點(diǎn)作為早餐，中午有1/2的人選擇

11、糕點(diǎn)作為午后甜品，傍晚有1/3的人以糕點(diǎn)代替晚餐，并且在晚9:00——10:30之間還有相當(dāng)一部分憬園學(xué)生選擇購買糕點(diǎn)作為夜宵或第二天的早餐。以上消費(fèi)人群當(dāng)中怡園，憬園，恬園所占人數(shù)為1.5%，60%，38.5%，這樣的消費(fèi)量所帶來的利潤足以保證店面正常經(jīng)營、改建升級和技術(shù)創(chuàng)新 。</p><p><b>　　3．消費(fèi)者需求</b></p><p>　　針對我理學(xué)院在

12、校大學(xué)生的調(diào)查，有2/5的學(xué)生每月休閑食品開支與三餐開支大致相同，這類消費(fèi)者中大部分喜歡嘗試新推出的特色甜品，而不斷推陳出新的經(jīng)營模式也將為新老客戶帶來更多的選擇，同時擴(kuò)展他們的消費(fèi)區(qū)域，為銷售帶來生機(jī)。</p><p><b>　?。ㄈ└偁幷叻治?lt;/b></p><p><b>　　1.產(chǎn)品市場容量：</b></p><p

13、>　　本店選址位于憬園，該區(qū)域面對的消費(fèi)人群大部分為憬園的學(xué)生、部分其他園區(qū)的流動學(xué)生和少數(shù)教職工人員。憬園內(nèi)一共有6棟宿舍樓，人數(shù)約5500人，即產(chǎn)品市場容量為5500人。</p><p><b>　　2．競爭對手：</b></p><p>　　憬園內(nèi)無一家正規(guī)的糕點(diǎn)店，僅有的兩家超市雖然也兼賣糕點(diǎn)，但價格偏高，且推出新品的間隔期間很長，可供選擇的糕點(diǎn)種類極少

14、，使消費(fèi)人群中大部分消費(fèi)者沒有強(qiáng)烈的購買欲望?？傮w看來，競爭對手的市場占有率及其商品對本店影響不大，但這并非至關(guān)重要，因?yàn)楸镜贻^競爭者相比有更多優(yōu)勢，如：價格低、推出新速度快、品種繁多，可以提供DIY制作、特色定制等服務(wù)。</p><p>　?。ㄋ模┫M(fèi)人群反饋分析</p><p><b>　　1.問卷調(diào)查：</b></p><p>　　由于本

15、項(xiàng)目主要面向群體為大學(xué)生本身，因此，問卷調(diào)查主要調(diào)查對象為在校大學(xué)生。（注：有部分選項(xiàng)為多選，故部分選項(xiàng)的百分比相加大于100%。）</p><p>　　<1>.去糕點(diǎn)店的頻率：</p><p>　　女生對糕點(diǎn)的依賴遠(yuǎn)大于男生，因此我們的糕點(diǎn)店會添加更多的女生元素，以吸引更多的女生。</p><p>　　<2>.糕點(diǎn)的用途：</p>

16、;<p>　　生日還是糕點(diǎn)的主要銷路，因此我們會在定制糕點(diǎn)的同時，附贈精美禮品、提供免費(fèi)拍攝服務(wù)，使生日變得更加獨(dú)特。</p><p>　　<3>.市場滿足度：</p><p>　　市場上糕點(diǎn)的種類基本能滿足大眾的需求，雖然對定制糕點(diǎn)會產(chǎn)生一定的沖擊，但是從另一方面講，市場上已有的經(jīng)驗(yàn)以及模型，我們可以直接借鑒使用。</p><p>　　&

17、lt;4>.對訂制方式態(tài)度：</p><p>　　總體來說，大家對訂制方式還是很看好的，因此我們還是有很大的發(fā)展空間。</p><p>　　<5>.是否愿意花時間自己做糕點(diǎn)</p><p>　　男生比女生更為理性，女生講究的是浪漫情調(diào)，而男生則更為實(shí)際，因此我們會著重從女生下手，開發(fā)我們的產(chǎn)業(yè)。</p><p>　　<

18、6>.糕點(diǎn)的價位：</p><p>　　糕點(diǎn)的價位比較集中在5-10元之間，所以我們會按照這個價格區(qū)間在保證衛(wèi)生安全和質(zhì)量的前提下控制原料成本，價格定位在7元/個的價位上，上下會略有浮動。</p><p>　　<7>.糕點(diǎn)的形狀：</p><p>　　圓形居多，我們會提供大量的圓形模具，用于制作糕點(diǎn)，同時利用參考資料幫助顧客完成他們想要的“奇怪形狀

19、”的富有愛心的糕點(diǎn)。</p><p>　　<8>.擔(dān)心的問題：</p><p>　　衛(wèi)生安全、原料儲備是大家主要擔(dān)心的問題。所以我們會在辦下衛(wèi)生許可證的前提下，增加消毒設(shè)備，并及時更新材料，以保證材料的新鮮。</p><p><b>　　<9>.制作環(huán)境：</b></p><p>　　大家還是喜歡

20、優(yōu)雅的環(huán)境，所以我們在不同的風(fēng)格中還是會以靜雅舒適的風(fēng)格為主。</p><p>　　<10>.訂制糕點(diǎn)的人群：</p><p>　　來店里的戀人居多，所以我們要創(chuàng)造一個溫馨浪漫的情調(diào)來吸引更多的情侶來本店。</p><p>　　<11>.訂制糕點(diǎn)店的頻率：</p><p>　　時效性決定我們選擇地址的重要性。因此我們選

21、擇在憬園附近，因?yàn)閷W(xué)校每年都有新生的加入，所以我們的客戶是源源不斷的。</p><p>　　<12>.宣傳渠道：</p><p>　　大部分同學(xué)選擇的是“朋友推薦”。因此重視回頭客就必不可少了，創(chuàng)建良好氛圍，并創(chuàng)立推薦好友優(yōu)惠的制度，我們的訂制糕點(diǎn)店的名聲必定會不脛而走！</p><p><b>　　2.網(wǎng)絡(luò)調(diào)查：</b></

22、p><p>　　網(wǎng)絡(luò)的覆蓋面積比較大，因此我們從這里可以找到各行各業(yè)的關(guān)注人士，以便確定我們的面向?qū)ο螅ㄗⅲ簽榱藬U(kuò)大投票的覆蓋面積，我們采取多渠道，多人量的發(fā)布投票方式，現(xiàn)只截屏其中的一部分，統(tǒng)計(jì)表由全部總體數(shù)據(jù)制成。）</p><p>　　<1>.關(guān)注糕點(diǎn)的人群性別：</p><p>　　女生比較關(guān)注糕點(diǎn)，因此我們的注重點(diǎn)比較放在迎合女生顧客上。</

23、p><p>　　<2>.關(guān)注者意愿：</p><p>　　絕大部分投票人認(rèn)為我們的訂制糕點(diǎn)店很有發(fā)展前景。</p><p>　　<3>.關(guān)注者擔(dān)心的問題：</p><p>　　與調(diào)查問卷的結(jié)果不同，網(wǎng)絡(luò)上的人群更擔(dān)心的是糕點(diǎn)制作的時間問題，綜合起來看還是時間比較重要，所以我們制定了一系列的高效方案。</p>

24、<p>　　<4>.來訂制糕點(diǎn)店的頻率：</p><p>　　與問卷調(diào)查相同，只有牢牢的抓住學(xué)生這個大的消費(fèi)群體，我們才能擁有源源不斷的客戶。</p><p>　　（五）目標(biāo)消費(fèi)者心理分析</p><p>　　現(xiàn)階段90后大學(xué)生已經(jīng)大面積覆蓋整個校園，這群90后大學(xué)生有著年輕一代的消費(fèi)心理。</p><p>　　1.“9

25、0”后大學(xué)生消費(fèi)容易出現(xiàn)潮汐現(xiàn)象：即一個新事物、新品牌在大學(xué)生市場會在某一個節(jié)點(diǎn)呈現(xiàn)突然的高峰。同時又伴隨傳統(tǒng)的蝴蝶效應(yīng)，使其影響加速擴(kuò)大。其根源在于大學(xué)生高度一致的群體認(rèn)同感，加上集體生活與通訊尤其是網(wǎng)絡(luò)的普及，使大學(xué)生中信息的傳遞有著高度集中性。</p><p>　　2.由追求獨(dú)特性消費(fèi)帶來普遍消費(fèi)。大學(xué)生普遍追求獨(dú)特、新奇、時髦的產(chǎn)品，但與此同時，獨(dú)特、新奇帶來的往往是流行、普及。</p>&

26、lt;p>　　3.實(shí)惠仍是大學(xué)生考慮的最重要因素。在流行與實(shí)用之間，更多大學(xué)生選擇的是實(shí)用。在各類產(chǎn)品的選擇標(biāo)準(zhǔn)中，“價格適中”總是大學(xué)生首要考慮的因素之一。類似的特征在促銷方式的選擇上也有體現(xiàn)，最受大學(xué)生歡迎的三種促銷方式是：打折、派送和贈送小禮物。</p><p>　　4.情感消費(fèi)成為重要組成部分。當(dāng)代大學(xué)生普遍認(rèn)為，同學(xué)、朋友、師生的交往，談戀愛，都離不開必要的經(jīng)濟(jì)支持。</p><

27、;p>　　5.在品牌的選擇上趨于理性。</p><p><b>　　二、糕點(diǎn)店戰(zhàn)略</b></p><p><b>　?。ㄒ唬┮?guī)模與定位</b></p><p>　　初期：店面裝修投資1.2萬，租用營業(yè)用房建筑面積25—40平方米（憬園），初期總投入4.55萬。店面經(jīng)營主要針對我校在校大學(xué)生，管理層主要由團(tuán)隊(duì)成員擔(dān)任

28、，員工總?cè)藬?shù)6個。</p><p>　　中期：將盈利的60%用于引進(jìn)新星技術(shù)及設(shè)備，改進(jìn)生產(chǎn)模式，學(xué)習(xí)更科學(xué)的管理技術(shù)與多元化的營銷手段。</p><p>　　后期：優(yōu)化服務(wù)結(jié)構(gòu)，擴(kuò)展服務(wù)范圍，提高品牌效益，翻新升級店面，在保證市場份額穩(wěn)定的前提下，引入有研發(fā)能力的實(shí)踐型人才，加大新產(chǎn)品研發(fā)的投入和力度，引入并培養(yǎng)下一代接班人。</p><p>　?。ǘ?zhàn)略管理：

29、SWOT分析法</p><p>　　運(yùn)用SWOT分析手段，發(fā)現(xiàn)本店存在以下優(yōu)勢、劣勢、機(jī)會和威脅（見后頁本店SWOT分析表），針對分析結(jié)果制定了相應(yīng)的戰(zhàn)略。</p><p><b>　　本店SWOT分析表</b></p><p>　　發(fā)展戰(zhàn)略：根據(jù)不同層次的大學(xué)生消費(fèi)群體，從時尚浪漫的追求點(diǎn)出發(fā)，我們的戰(zhàn)略重點(diǎn)是用時尚浪漫的方法傳遞愛的信息，推

30、出我們的產(chǎn)品與服務(wù)，提高知名度，增加市場份額。開店之后堅(jiān)定先在大學(xué)城站穩(wěn)自己的腳跟，包括培養(yǎng)自己的技術(shù)人員，穩(wěn)定自己的供貨商和顧客群體，有了穩(wěn)定的供貨商、顧客及資金之后再決定向外擴(kuò)展。</p><p><b>　　三．糕點(diǎn)店?duì)I銷策略</b></p><p>　　我們的服務(wù)宗旨是“你的需求，我的追求?！?lt;/p><p><b>　　（一

31、）產(chǎn)品策略</b></p><p>　　本店堅(jiān)持不斷創(chuàng)新，不斷求變以求不斷增加市場份額，以制作精美的訂制糕點(diǎn)為主，為顧客提供健康時尚的餐品。同時，堅(jiān)持創(chuàng)新服務(wù)理念，讓顧客每一次都能有滿意的享受！</p><p><b>　　1．產(chǎn)品品質(zhì)</b></p><p>　　品質(zhì)是一種追求，是質(zhì)量、信譽(yù)、責(zé)任和文化的集合，本公司吸收高素質(zhì)員工

32、，為社會奉獻(xiàn)高品質(zhì)點(diǎn)心，以富有特色的訂制服務(wù)占領(lǐng)目標(biāo)市場，嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān)，確保所有產(chǎn)品在有效期內(nèi)銷售，這是公司贏得顧客滿意與美譽(yù)度的保證。</p><p>　　充分運(yùn)用團(tuán)隊(duì)成員調(diào)查研究的能力，注重顧客消費(fèi)傾向進(jìn)行調(diào)查，根據(jù)調(diào)查結(jié)果，及時調(diào)整經(jīng)營策略，更好地服務(wù)目標(biāo)市場客戶。每月推出若干以季節(jié)時令為主的特色點(diǎn)心，不斷擴(kuò)大市場份額。</p><p><b>　　2．服務(wù)品質(zhì)<

33、/b></p><p>　　優(yōu)質(zhì)服務(wù)是打造本店未來城池的基石。本店團(tuán)隊(duì)成員學(xué)歷較高，接受過專業(yè)訓(xùn)練，能吸收先進(jìn)的管理思想，注重理念創(chuàng)新，不斷提升服務(wù)品質(zhì)。本店秉承“好吃好玩好時尚，新鮮健康又放心”的服務(wù)理念，為顧客提供如家的服務(wù)。</p><p><b>　　（二）價格策略</b></p><p>　　根據(jù)調(diào)查，本店的市場定位處于中檔水平

34、，價格定位也處于中檔水平，目前在試營業(yè)中初步認(rèn)定中檔的定價是很合適的。我們準(zhǔn)備在明年二月份正式開業(yè)，為了擴(kuò)大知名度，造成轟動效應(yīng)，我們在二月份開業(yè)期間進(jìn)行降價大促銷，平均價格低于原價15%左右。</p><p><b>　?。ㄈ┢放撇呗?lt;/b></p><p>　　根據(jù)市場競爭激烈、模仿性強(qiáng)的特點(diǎn)，本店將導(dǎo)入CIS（形象設(shè)計(jì)）。實(shí)現(xiàn)對外顯文化和內(nèi)隱文化的有機(jī)整合，加

35、強(qiáng)品牌保護(hù)意識。為了維護(hù)“甜心坊訂制”的品牌聲譽(yù)，我們將嚴(yán)格貫徹綠色食品店的標(biāo)準(zhǔn)，從原料采購、食品加工、衛(wèi)生環(huán)境等各個環(huán)節(jié)嚴(yán)格把關(guān)，確保食品質(zhì)量。</p><p><b>　?。ㄋ模┐黉N策略</b></p><p>　　創(chuàng)業(yè)初期通過海報、文化向消費(fèi)者推廣倡導(dǎo)時尚浪漫的消費(fèi)文化，突出訂制的個性。建立宣傳網(wǎng)站，通過網(wǎng)絡(luò)讓更多的人認(rèn)同訂制食品，網(wǎng)絡(luò)營銷可以大大擴(kuò)大“甜心坊訂

36、制”的影響范圍，提升企業(yè)品牌的知名度，從而獲得進(jìn)一步的發(fā)展機(jī)遇。</p><p><b>　　開業(yè)促銷</b></p><p>　　1.自開業(yè)起20日內(nèi)，凡消費(fèi)達(dá)100元者，可以獲得20元的抵用券。</p><p>　　2.凡應(yīng)屆新生，憑新生錄取通知書可享受8.8折優(yōu)惠。</p><p><b>　　日常促銷&

37、lt;/b></p><p>　　1.會員制：主要通過積分的方式，積分越高，折扣越高，會員卡上印制會員的名字。會員卡的優(yōu)惠率9.5折。一方面可以給消費(fèi)者受尊重感；另一方面也便于服務(wù)員對于消費(fèi)者的稱呼。</p><p>　　2.打折優(yōu)惠：每月不定期推出秒殺產(chǎn)品，通過在店鋪門前張貼海報的方式通知大家，活動開始后我們會為前五十名顧客發(fā)放號碼牌，憑此號碼牌購買秒殺產(chǎn)品的顧客可享受五折優(yōu)惠。&

38、lt;/p><p>　　3.優(yōu)惠券：工作日期間在學(xué)校內(nèi)不定期派發(fā)優(yōu)惠券。</p><p>　　4．生日當(dāng)天，凡本店會員，持身份證來本店購物，均可得到我們?yōu)槟鷾?zhǔn)備的一份特別禮物，給您的生日一個驚喜！非本店會員的顧客，持身份證來本店消費(fèi)，均可得到一份生日賀卡及精美小禮品。</p><p>　　5．我們提供免費(fèi)的拍照/攝像服務(wù)：免費(fèi)為會員慶生拍照/攝像；免費(fèi)為制作糕點(diǎn)的顧客拍

39、照/攝像，留下值得回憶的點(diǎn)點(diǎn)瞬間。如果顧客需要，我們可以將電子版照片發(fā)給顧客。</p><p>　　6．店內(nèi)設(shè)置留言板，有什么想對朋友、家人們說的話、對我們的意見或建議，都可以寫在上面，我們將提供免費(fèi)的精美卡紙，溫馨你我他！</p><p><b>　?。ㄎ澹┬麄鞑呗?lt;/b></p><p>　　除了在校園內(nèi)發(fā)放宣傳單和張貼海報以外，我們還將建

40、立自己的QQ群，群內(nèi)都是我們的忠實(shí)顧客，我們會在群空間里面上傳我們產(chǎn)品的圖片，顧客制作過程的視頻。此外我們還將贊助高校內(nèi)部分活動，以此提高知名度，打出自己的品牌。</p><p><b>　　四、管理層分析</b></p><p>　?。ㄒ唬?初期組織結(jié)構(gòu)圖</p><p><b>　　（二）部門職能介紹</b></

41、p><p><b>　　1．總經(jīng)理</b></p><p>　　負(fù)責(zé)店鋪總體戰(zhàn)略規(guī)劃實(shí)施，組織、指揮、協(xié)調(diào)店鋪運(yùn)作，兼管人力資源方面工作，謀求人與事的科學(xué)結(jié)合，充分調(diào)動員工的積極性和創(chuàng)造性，確保店鋪向既定目標(biāo)邁進(jìn)。</p><p><b>　　2．財務(wù)部</b></p><p>　　財務(wù)部是執(zhí)行公司的成

42、本核算、物資管理、費(fèi)用控制、財務(wù)管理及會計(jì)核算的部門，下轄收銀班組，負(fù)責(zé)對客人在本店的各項(xiàng)消費(fèi)進(jìn)行結(jié)算收費(fèi)。</p><p><b>　　3．營銷部</b></p><p>　　負(fù)責(zé)制定營銷方案，組織實(shí)施，并與外界媒體建立良好關(guān)系，負(fù)責(zé)公司的內(nèi)外宣傳策劃；負(fù)責(zé)公司物資保障，做好物資采購。</p><p><b>　　4．技術(shù)部<

43、/b></p><p>　　負(fù)責(zé)為一部分有特殊要求的客戶，設(shè)計(jì)出別出心裁的產(chǎn)品。并負(fù)責(zé)產(chǎn)品的研究與開發(fā)工作，拓展產(chǎn)品線的廣度和深度。負(fù)責(zé)新技術(shù)的研發(fā)和促進(jìn)。</p><p><b>　　5．人力資源部</b></p><p>　　負(fù)責(zé)人員工作的安排、調(diào)配及日常事務(wù)管理，定期組織員工進(jìn)行工作技能培訓(xùn)，提高服務(wù)水平。</p>&

44、lt;p><b>　?。ㄈ﹫F(tuán)隊(duì)優(yōu)勢</b></p><p>　　創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)整體優(yōu)勢明顯，整體凝聚力強(qiáng)，干勁足：</p><p>　　1.團(tuán)隊(duì)注重協(xié)作精神，合作能力和個體優(yōu)勢的發(fā)揮。</p><p>　　2.團(tuán)隊(duì)主要帶頭成員分別在學(xué)校組織的市場營銷答辯賽、大學(xué)生自主創(chuàng)業(yè) 項(xiàng)目、水果拼盤廚藝展示賽等技能大賽中取得了優(yōu)異的成績。</p&g

45、t;<p><b>　　五、財務(wù)分析</b></p><p><b>　　（一）財務(wù)預(yù)算：</b></p><p>　　主要包括：固定成本預(yù)算，變動成本預(yù)算，流動資金</p><p>　　1.固定成本預(yù)算 單位：（元）</p>

46、<p>　　2.變動成本預(yù)算 單位：（元） </p><p>　　綜上得出： 單位：（元）</p><p>　　注：另備15000元作為流動資金。</p><p><

47、;b>　?。ǘ├麧櫡治?lt;/b></p><p>　　鑒于店面開在學(xué)校內(nèi)部，扣除寒暑假3個月，一年以9個月計(jì)算。按日均1200-2000元的營業(yè)額推算，月均營業(yè)額在36000-60000元，扣除一系列雜物費(fèi)以及月開銷額，可以得出我們的月凈利潤大概在21015元。注：（投資回收期=3年，每月要收回金額：44500/27=1685元。月凈利潤額=36000-1685-13300=21015元）<

48、;/p><p>　　由于季節(jié)的不同，顧客對產(chǎn)品的需求傾向也會有所不同，本店會根據(jù)實(shí)際情況對主推產(chǎn)品種類和價格進(jìn)行相應(yīng)調(diào)整。</p><p>　　下面是2013年2月至2013年7月上半年每月利潤預(yù)測：（見后頁）</p><p>　　1.2013.2-2013.7每月利潤預(yù)測表 毛估整數(shù) 單位（元）</p><p>　　下半年每

49、月利潤預(yù)測如下：</p><p>　　2.2013.9-2013.12每月利潤預(yù)測表 毛估整數(shù) 單位（元）</p><p>　　根據(jù)上半年、下半年的利潤收入預(yù)測情況，第一年凈利潤200900元。隨著宣傳力度的加大，店鋪的知名度也在不斷提升，在擁有良好口碑的前提下回頭客將會成倍增加，利潤也會不斷上升。</p><p>　　3.后三年預(yù)測利潤表

50、 單位：（元）</p><p><b>　　六、經(jīng)營管理</b></p><p><b>　?。ㄒ唬┱衅溉瞬?lt;/b></p><p>　　店鋪創(chuàng)業(yè)初期管理層以團(tuán)隊(duì)帶頭成員為主，店鋪還需招聘收銀員一名。</p><p>　　店鋪崗位及招聘員工一覽表&

51、lt;/p><p>　　公司成立技術(shù)顧問中心，設(shè)營養(yǎng)師1名</p><p><b>　　1.人員招聘</b></p><p>　　主要招聘有意愿兼職且符合本店規(guī)定的在校大學(xué)生，有相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先。主要由人力資源部門負(fù)責(zé)。招聘形式主要有：網(wǎng)絡(luò)、傳單、引薦。</p><p>　　2.員工工資（績效評估）</p>

52、<p>　　員工工資1600元/月，管理人員根據(jù)公司業(yè)績效益進(jìn)行年終分紅。</p><p><b>　　3.員工福利 </b></p><p>　　工作期間表現(xiàn)良好者給予一定獎勵。表現(xiàn)良好者可根據(jù)情況表彰，措施有:現(xiàn)金或?qū)嵨锕膭?，升職，給予一定的帶薪休假等。工作期間表現(xiàn)惡劣者，降職，取消原有的福利，解聘等。</p><p><

53、b>　　4.人員培訓(xùn)</b></p><p>　　對于新招聘員工要給予一定的上崗培訓(xùn)。同時在員工上崗工作期間對員工進(jìn)行培訓(xùn)，提高員工各方面素質(zhì)，同時也提高了店鋪形象。</p><p><b>　　（二）管理模式</b></p><p>　　店鋪初創(chuàng)時期，事務(wù)相對簡單、管理層次和管理幅度還沒有十分寬泛，因此采取總經(jīng)理直接管理的方

54、法。在后期發(fā)展中，逐漸步入正軌，方采取分層制度化管理模式。</p><p><b>　　1.管理思想</b></p><p>　　優(yōu)良科學(xué)管理的前提是確定和貫徹正確先進(jìn)的管理思想。我們將采取以人為本，重視團(tuán)隊(duì)合作、創(chuàng)新精神的管理思想。重視個人的發(fā)展，尊重個人價值，各職能部門相互協(xié)調(diào)合作，求得糕點(diǎn)店的整體發(fā)展，實(shí)現(xiàn)1+1>2的效果。</p><

55、p><b>　　2.管理理念</b></p><p>　　（1）尊重餐飲業(yè)人員的獨(dú)立人格</p><p>　?。?）下管一級:上級對下級進(jìn)行規(guī)劃管理，下級應(yīng)服從上級的工作指導(dǎo)，盡力完成上級發(fā)放的任務(wù)。</p><p>　?。?）互相監(jiān)督:管理層監(jiān)督員工的工作，同時員工也可以向上級提出自己的意見或見解。</p><p&g

56、t;　?。?）營造集體氛圍:既要上下屬感受到甜品店紀(jì)律的嚴(yán)明，也要關(guān)懷員工，讓員工感受到來自集體的溫暖，有利于加強(qiáng)凝聚力，提高工作積極性。</p><p>　?。?）公平對待，一視同仁，各盡所能，發(fā)揮才干。</p><p><b>　　3.管理隊(duì)伍</b></p><p>　　投資是一項(xiàng)經(jīng)營人才的業(yè)務(wù)。我們將構(gòu)建一支在各種有影響力的崗位上具有直

57、接技術(shù)與經(jīng)驗(yàn)的管理隊(duì)伍，并歡迎一切有志于謀求本甜品店發(fā)展的人才加入蛋糕店。</p><p><b>　　4.管理制度</b></p><p>　　建立嚴(yán)謹(jǐn)?shù)姆?wù)管理規(guī)范和投訴回訪機(jī)制，并嚴(yán)格進(jìn)行監(jiān)督管理。完善員工守則，考核制度和獎懲制度。</p><p><b>　　七、經(jīng)營風(fēng)險及對策</b></p><

58、;p>　　經(jīng)目前調(diào)查來看，我們這種類型的“甜心坊DIY”在師大、理工、民族三所大學(xué)內(nèi)及周邊范圍內(nèi)還沒有類似店鋪，所以在經(jīng)營初期，本店基本沒有競爭對手，也就沒有較的大市場風(fēng)險，時間是3年以下。但實(shí)際實(shí)行中我們也存在一定的風(fēng)險，具體如下：</p><p><b>　?。ㄒ唬┣捌诮?jīng)驗(yàn)不足</b></p><p>　　由于我們團(tuán)隊(duì)比較年輕，缺乏豐富的管理經(jīng)驗(yàn)，所以會出現(xiàn)

59、人員管理、衛(wèi)生管理等方面的風(fēng)險。</p><p><b>　　對策</b></p><p>　　完善用人制度，在財務(wù)、人力等管理方面制定一套完整的科學(xué)管理體系；進(jìn)行專門的知識培訓(xùn)，提高團(tuán)隊(duì)的整體能力；</p><p><b>　?。ǘ┦称钒踩L(fēng)險</b></p><p>　　食品衛(wèi)生是所有消費(fèi)者首

60、先考慮的問題，也是樹立店面形象、打響口碑的重要條件之一。 </p><p><b>　　對策</b></p><p>　　必須保證原材料的各項(xiàng)衛(wèi)生指標(biāo)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，上崗人員必須持有健康證，店內(nèi)所有設(shè)施設(shè)備均必須進(jìn)行定期進(jìn)行清洗消毒。</p><p><b>　?。ㄈ└偁庯L(fēng)險</b></p>&l

61、t;p>　　隨著時間的推移潮流的變化，日后將會有不少具有較強(qiáng)競爭力的新生力量出現(xiàn)，如果我們的產(chǎn)品一直按照初期的品式和銷售按部就班，在制作技術(shù)、款式和營銷手段上沒有突破和創(chuàng)新，就會很容易落伍甚至被淘汰。</p><p><b>　　對策</b></p><p>　　緊跟當(dāng)下潮流推陳出新，深入了解市場總體需求，對技術(shù)人員實(shí)行定期制作技術(shù)的進(jìn)修學(xué)習(xí)培訓(xùn)。</p&

62、gt;<p><b>　　八、企業(yè)營業(yè)時間段</b></p><p><b>　　附件1：</b></p><p>　　編號：__________</p><p>　　昆明理工大學(xué)學(xué)生創(chuàng)業(yè)實(shí)踐基地</p><p><b>　　入駐申報書</b></p>

63、<p>　　企業(yè)名稱： 甜心糕點(diǎn)坊 </p><p>　　經(jīng)營范圍： DIY糕點(diǎn)制作及成品糕點(diǎn)銷售 </p><p>　　團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人： 陸永昆 孔賽 </p><p>　　指導(dǎo)老師：

64、 許姣 </p><p>　　負(fù)責(zé)人學(xué)院專業(yè)班級： 理學(xué)院 應(yīng)化111班 </p><p>　　負(fù)責(zé)人聯(lián)系電話： 158*****965 186*****050 </p><p>　　昆明理工大學(xué)學(xué)生創(chuàng)業(yè)實(shí)踐基地</p><p>&l

65、t;b>　　二〇一二年十一月</b></p><p>　　一、團(tuán)隊(duì)基本情況介紹</p><p><b>　　二、企業(yè)概況</b></p><p><b>　　1.店鋪簡介</b></p><p>　　甜心糕點(diǎn)坊是大學(xué)城范圍內(nèi)首家能自己親身DIY糕點(diǎn)并接受預(yù)訂、按照顧客的要求制作個性

66、化蛋糕的校園手工坊。讓顧客在休閑時間里通過親歷糕點(diǎn)和巧克力的制作過程體驗(yàn)其中的樂趣。店鋪規(guī)模不大，主要經(jīng)營區(qū)域覆蓋昆明理工大學(xué)憬園、恬園，其次延伸至師大、民大等周邊高校。店址憬園中心區(qū)，營業(yè)時間是早7:00至晚10：:00，節(jié)假日不休。</p><p><b>　　2.主要經(jīng)營范圍</b></p><p>　　以西式蛋糕、手工餅干、中西點(diǎn)、當(dāng)下流行小點(diǎn)心等為主營產(chǎn)品，

67、集創(chuàng)新、生產(chǎn)、銷售、配送、服務(wù)于一體。并且每次在創(chuàng)新性產(chǎn)品面市時前50名顧客可免費(fèi)品嘗，并鼓勵提出改進(jìn)建議，使本店產(chǎn)品在創(chuàng)新性、普及性及多元化方面得到進(jìn)一步提升。在價格定位上遵循薄利多銷，以“沒有最好只有更好”贏取良好口碑，突出專業(yè)特色，引領(lǐng)大學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)潮流。</p><p><b>　　店鋪寄語</b></p><p>　　My cake，My young!! 甜

68、心糕點(diǎn)坊-打造都市避風(fēng)塘，引領(lǐng)年輕時尚??！</p><p><b>　　附件2：</b></p><p>　　編號：__________</p><p><b>　　一．企業(yè)概況</b></p><p><b>　　1.店鋪簡介</b></p><p>

69、　　甜心糕點(diǎn)坊是大學(xué)城范圍內(nèi)首家能自己親身DIY糕點(diǎn)并接受預(yù)訂、按照顧客的要求制作個性化蛋糕的校園手工坊。讓顧客在休閑時間里通過親歷糕點(diǎn)和巧克力的制作過程體驗(yàn)其中的樂趣。店鋪規(guī)模不大，主要經(jīng)營區(qū)域覆蓋昆明理工大學(xué)憬園、恬園，其次延伸至師大、民大等周邊高校。店址憬園中心區(qū)，營業(yè)時間是早7:00至晚10：:00，節(jié)假日不休。</p><p><b>　　2．主要經(jīng)營范圍</b></p>

70、;<p>　　以西式蛋糕、手工餅干、中西點(diǎn)、當(dāng)下流行小點(diǎn)心等為主營產(chǎn)品，集創(chuàng)新、生產(chǎn)、銷售、配送、服務(wù)于一體。并且每次在創(chuàng)新性產(chǎn)品面市時前50名顧客可免費(fèi)品嘗，并鼓勵提出改進(jìn)建議，使本店產(chǎn)品在創(chuàng)新性、普及性及多元化方面得到進(jìn)一步提升。在價格定位上遵循薄利多銷，以“沒有最好只有更好”贏取良好口碑和利潤回報。</p><p>　　3.店鋪寄語：My cake，My young!! 甜心糕點(diǎn)坊-打造都市避