畢業(yè)設(shè)計(jì)---年產(chǎn)1萬(wàn)噸水果罐頭工廠設(shè)計(jì)

1、<p>　　畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）開(kāi)題報(bào)告</p><p><b>　　理工類</b></p><p>　　畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）開(kāi)題報(bào)告</p><p>　　畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）開(kāi)題報(bào)告</p><p>　　畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）開(kāi)題報(bào)告</p><p>　　畢業(yè)設(shè)計(jì)(論文)外文資料翻譯</p>

2、<p>　　連續(xù)注射熒光測(cè)定Sn在果汁水果罐頭</p><p>　　現(xiàn)在的工作描述了開(kāi)發(fā)的一種快速、穩(wěn)健連續(xù)的熒光發(fā)檢驗(yàn)注入Sn的程序,用以測(cè)定果汁水果罐頭。改進(jìn)的方法基于Sn與HQSA反應(yīng),從而形成一個(gè)熒光產(chǎn)物(λexc=354nm; λem=510nm)。對(duì)二甲基砜的影響DMSO和CPB在熒光測(cè)定的靈敏度進(jìn)行了評(píng)價(jià)。</p><p>　　得到了線性標(biāo)定塊介于1和10mgL

3、-1 Sn濃度,以檢測(cè)0.38mgL的極限。 在每一個(gè)周期的分析被消耗的0.47mgCPB 和0.006mgHQSA和產(chǎn)生1.5mL的廢水。</p><p>　　改進(jìn)的方法是用來(lái)測(cè)定Sn在果汁罐頭水果和結(jié)果符合那些所提供的一種電熱原子吸收光譜分析程序,具有相對(duì)比較偏差低于5.2%。</p><p>　　自動(dòng)程序表現(xiàn)出良好的精度(R.S.D. < 1.4%)和檢測(cè)采樣率大約是每70小時(shí)

4、一次。</p><p><b>　　1.介紹</b></p><p>　　錫,即馬口鐵,被廣泛用于制造食品和飲料包裝提供一個(gè)密閉環(huán)境,需要最低限度的使用防腐劑[1]。然而,現(xiàn)在已經(jīng)證明,一些錫將溶解入食物內(nèi)容和這個(gè)事實(shí)可能導(dǎo)致食物感官性質(zhì)的變化的。雖然錫不是一個(gè)有毒元素,有研究報(bào)告,它是存在于1公斤以上200mg-1濃度時(shí)，擾動(dòng)胃腸道[2]。 根據(jù)糧食及農(nóng)業(yè)組織(FA

5、O)的最大允許水平的錫在固體食品中就有250mg每公斤和飲料50mg每1公斤[3]</p><p>　　由于這一切,錫的測(cè)定在罐頭食品在過(guò)去的幾十年就成了很重要的因?yàn)樗峁┲匾男畔?有關(guān)污染過(guò)程幫助增加罐頭制品的食品質(zhì)量與安全。有好幾種方法已被用來(lái)評(píng)估錫含量的罐頭食品和飲料即:光譜光度測(cè)量[4 ~ 9]和熒光測(cè)定[10、11]他們中的大多數(shù)利用表面活性劑提高測(cè)定的靈敏度。電勢(shì)電位測(cè)定法[12]、伏安法[13]和

6、原子吸收光譜法測(cè)定[14]和ICPAES[15]。雖然這些技術(shù)能代表簡(jiǎn)單的和靈敏的替代方案的確定,但需要不斷讓培訓(xùn)過(guò)的操作員執(zhí)行分批輸送錫。</p><p>　　這樣也可以找到兩個(gè)流動(dòng)注射分析(FIA)方法測(cè)定錫在罐頭食品[5,16]。Fang等人研制出一種流動(dòng)注射氫化物發(fā)生器的原子吸收光譜法測(cè)定錫在罐頭食品吸收[16] 最近一個(gè)流動(dòng)注射分析法與二極管陣列檢測(cè)同時(shí)測(cè)定了食品樣品中錫、鉬、鍺含量[5]。這些方法學(xué)代

7、表向前邁出一步的自動(dòng)化的程序,但牽扯這種解決方案的由于其連續(xù)工作模式的大量消耗。 </p><p>　　為了提供一個(gè)快速、健康和自動(dòng)的分析方法對(duì)錫在果汁水果罐頭檢驗(yàn)結(jié)果執(zhí)行連續(xù)注射分析(SIA)系統(tǒng)，符合目前的關(guān)注綠色化學(xué)。這種能量流技術(shù)已被證明是一種簡(jiǎn)單、通用的樣品處理的方法,最大限度地減少了樣品和試劑的消耗和產(chǎn)生的廢水。此外, SIA系統(tǒng)的計(jì)算機(jī)控制系統(tǒng)的運(yùn)行模式使它成為常規(guī)分析一個(gè)非?？煽康倪x擇。</

8、p><p>　　這個(gè)工作的主要目標(biāo)是改進(jìn)一個(gè)自動(dòng)化的方法測(cè)定Sn能夠組成一個(gè)有利的來(lái)替代現(xiàn)有的程序,以其簡(jiǎn)單、通用性強(qiáng)、低試劑消耗、穩(wěn)健的和容易的操作。</p><p>　　確定順序注射Sn是基于Sn絡(luò)合酸(HQSA與8-羥基喹啉-5-磺酸存在下二甲基亞砜(DMSO)和溴化十六烷吡啶(CPB)形成了一個(gè)熒光產(chǎn)品。(λexc = 354 nm; λem = 510 nm) [18,19].

9、 </p><p>　　圖1 .SIA系統(tǒng)用于測(cè)定果汁的Sn在眾多水果罐頭。C:緩沖溶液,醋酸載體5×10-2molL-1,pH 5.2 PP:蠕動(dòng)泵;SV 選擇閥HC：吸持電圈(4米,直卷);RC:反應(yīng)圈(0.5米,八字形);F:熒光檢測(cè)器,W:廢料。</p><p><b>　　2.實(shí)驗(yàn)</b></p>

10、<p><b>　　2.1 試劑</b></p><p>　　實(shí)驗(yàn)溶液配制均采用分析純純度的藥品及電導(dǎo)率< 0.1μScm?1的高純水。</p><p>　　HQSA溶液1×10?3 mol L?1現(xiàn)配保存于醋酸鹽緩沖液5×10?2 mol L?1中，并且在保存及分析實(shí)驗(yàn)使用時(shí)應(yīng)避光；二甲基亞砜使用無(wú)需稀釋。</p>

11、<p>　　貯存的50mgL?1的錫溶液經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)南♂屵_(dá)到Fluka濃度標(biāo)準(zhǔn)（1mol L?1HCL中含量1000mg L-1）以保證分析物的穩(wěn)定性。錫標(biāo)準(zhǔn)溶液配制采用貯存溶液的合理稀釋并保存于CPB1×10?3 mol L?1和HCL5×10?2 mol L?1混合溶液。在研究表面活性劑對(duì)于熒光反應(yīng)的影響的同時(shí)，我們還研究測(cè)試了十六烷基三甲基銨（CTAB）和十二烷基硫酸鈉（SDS）。</p>

12、<p>　　水果罐頭樣品（菠蘿，荔枝，梨，蘑菇，杏，番石榴，芒果和水果雞尾酒）被保存在干燥清爽的地方，并在同樣標(biāo)準(zhǔn)的稀釋后的標(biāo)準(zhǔn)錫溶液(CPB 1×10?3 mol L?1 and HCl 5×10?2 mol L?1)中進(jìn)行分析。</p><p><b>　　2.2 材料</b></p><p>　　SIA系統(tǒng)（圖1）包括1個(gè)Gils

13、on Minipuls 3 蠕動(dòng)泵，1個(gè)PVC材料的管子（1.2mm i.d.）和1個(gè)8端口多位置Vici Valco選擇閥。歧管部件通過(guò)PTFE管（0.8mm i.d.）連接。這些PTFE管同時(shí)用于保持線圈及反應(yīng)圈（分別為4 和 0.5 m）。</p><p>　　熒光檢測(cè)使用實(shí)驗(yàn)室聯(lián)盟熒光檢測(cè)器，并配有8L的流動(dòng)池。分析信號(hào)記錄于Kipp & Zonen BD 111 記錄儀或者通過(guò)配有方便操作的界面

14、的電腦。</p><p>　　分析系統(tǒng)控制，包括蠕動(dòng)泵和選擇閥門的操作，是通過(guò)研華公司PCL 711B 操作界面和一臺(tái)Pentium-I為基礎(chǔ)的微電腦來(lái)實(shí)現(xiàn)的。軟件采用微軟的快速基本法，可以控制流量，流向，閥門，樣品，試劑量，數(shù)據(jù)采集和過(guò)程控制。</p><p><b>　　2.3 順序注射</b></p><p>　　錫測(cè)定的分析周期總結(jié)于表

15、1。從25L的二甲基亞砜開(kāi)始，把150L的樣品和25L的HQSA置于保持線圈上。然后通過(guò)流動(dòng)逆轉(zhuǎn)的送氣區(qū)以3mLmin-1的流速上升到熒光探測(cè)器中并在大概15s時(shí)獲得一個(gè)分析信號(hào)。</p><p><b>　　2.4 比較</b></p><p>　　在對(duì)現(xiàn)有的關(guān)于錫在水果罐頭果汁中的測(cè)定進(jìn)行參考后，我們通過(guò)電熱原子吸收光譜法（ETAA）完成了比較分析。使用了Perk

16、in Elmer 4100ZL型電熱原子吸收分光光度計(jì)（PerkinElmer設(shè)備，謝爾頓，CT，美國(guó)）其附帶縱向Zeeman效應(yīng)背景校正功能，這臺(tái)分光光度計(jì)被用來(lái)作為檢測(cè)系統(tǒng)。它全部使用封端橫向加熱的帶L'vov平臺(tái)的石墨管。標(biāo)準(zhǔn)溶液用Fluka的錫儲(chǔ)液置于2%的HNO3中配制。對(duì)樣品也使用同樣溶劑進(jìn)行適當(dāng)稀釋。在每個(gè)分析周期中，5LPd(NO3)2和 Mg(NO3)2溶液的等分試劑被用作基體改進(jìn)劑。根據(jù)測(cè)定錫的議定協(xié)議的要求

17、，這樣濃度的溶液能保證在每個(gè)分析周期中加入5g鈀和3gMg(NO3)2到樣品。</p><p><b>　　3 結(jié)果與討論</b></p><p>　　所有關(guān)于優(yōu)化SIA自動(dòng)系統(tǒng)測(cè)定錫的理化條件的研究以及水果罐頭果汁及其分析物的測(cè)定結(jié)果介紹如下。</p><p>　　3.1 理化參數(shù)的優(yōu)化</p><p>　　對(duì)于分析方

18、法的優(yōu)化，我們進(jìn)行了一些研究，目的在于調(diào)查樣本和試劑的體積，試劑濃度，吸入秩序，載氣流速度和反應(yīng)管長(zhǎng)度以及配置在復(fù)合物形成及各自熒光信號(hào)上的影響。</p><p>　　對(duì)水果罐頭果汁中錫的測(cè)定的方法改進(jìn)基于Sn與HQSA配位形成絡(luò)合熒光產(chǎn)物。在SIA系統(tǒng)反應(yīng)執(zhí)行情況顯示最大激發(fā)和發(fā)射波長(zhǎng)分別為354和510nm之前我們做了大量的實(shí)驗(yàn)。</p><p>　　研究樣品溶液量從50μL到200μ

19、L對(duì)于熒光信號(hào)的影響，結(jié)果表明上升到150μL時(shí)分析信號(hào)增加了約2.5倍。此外，含量越高導(dǎo)致峰越不規(guī)則，顯示出混合問(wèn)題。因此，樣品優(yōu)化利用應(yīng)選擇150μL。</p><p>　　由于金屬混合物形成的重要性，我們進(jìn)行了HQSA含量及濃度的影響評(píng)估。研究HQSA含量是從15μL至100μL，我們觀察到當(dāng)熒光反應(yīng)上升到25μL及以上時(shí)有顯著的靈敏度降低現(xiàn)象。關(guān)于HQSA溶液濃度，優(yōu)化研究采用濃度范圍從1×10

20、?4到1×10?3 mol L?1。高于后者濃度會(huì)導(dǎo)致明顯的溶解度問(wèn)題，所以不能夠使用更高濃度的溶液。在研究的濃度范圍內(nèi)，當(dāng)濃度增加到1×10?3 mol L?1有熒光信號(hào)的增強(qiáng)。之后的研究都采用25μL濃度為1×10?3 mol L?1的HQSA。</p><p>　　為了保證充足的pH度以供絡(luò)合反應(yīng)，0.5mol L-1pH5.2的醋酸緩沖液被用來(lái)作為溶劑。這種溶液的pH值能夠保

21、持在5.2，并能夠避免突然地敏感性變化倒置導(dǎo)致pH上升至6。除此之外，在堿性介質(zhì)中HQSA是熒光的，同時(shí)錫的穩(wěn)定性可能受到影響。</p><p>　　其他可能會(huì)影響分析信號(hào)大小的重要參數(shù)包括流速，反應(yīng)管長(zhǎng)度及配置。這些配置的優(yōu)化建立了最佳反應(yīng)區(qū)停留時(shí)間使得反應(yīng)充分，并避免過(guò)度稀釋產(chǎn)生復(fù)雜化合物。推進(jìn)流速的研究在1.5到3mL min-1，結(jié)果顯示在研究范圍內(nèi)分析信號(hào)有1.5倍的增強(qiáng)。較低測(cè)試流速下過(guò)多的停留將會(huì)導(dǎo)

22、致所形成產(chǎn)品的擴(kuò)散，并因此使得熒光信號(hào)的降低。所有的這些測(cè)定都采用推進(jìn)流速3mL min-1。</p><p>　　最佳停留時(shí)間最終通過(guò)測(cè)定反應(yīng)線圈對(duì)分析信號(hào)的影響而確定。0.5m以上的反應(yīng)線圈產(chǎn)生分析信號(hào)的減弱，這成為了過(guò)度稀釋產(chǎn)生復(fù)雜化合物的原因。不同的測(cè)試配置（直的，卷的，八字形）反應(yīng)在研究濃度范圍內(nèi)產(chǎn)生較高的分析信號(hào)，并確定了他們?cè)从诜磻?yīng)區(qū)至熒光探測(cè)器上較低的分散系。這一優(yōu)化過(guò)程采用了0.5m八字形反應(yīng)線

23、圈。</p><p>　　經(jīng)過(guò)大量重要理化參數(shù)的優(yōu)化，改良的方法顯示出了檢測(cè)限和靈敏度，這樣樣品中錫測(cè)定使得它們有足夠的理由確定是否有錫污染。然而，由于主要工作目的在于提出一種對(duì)于錫測(cè)定的自主選擇的方法，所以降低檢測(cè)限使得檢測(cè)變的類似于其他現(xiàn)在已經(jīng)實(shí)現(xiàn)的技術(shù)，并使測(cè)定濃度范圍擴(kuò)大變得尤其重要。</p><p>　　基于已知的有機(jī)溶劑對(duì)于金屬絡(luò)合物熒光的影響，二甲基亞砜的使用目的在于增加測(cè)定

24、的靈敏度。這種效果很復(fù)雜，不僅要從溶劑的極性上解釋，還要從化學(xué)相互作用上解釋，這些化學(xué)相互作用能夠經(jīng)受得住溶劑分子。二甲基亞砜量的研究從0至100μL并且直到25μL增加了20%的敏感度。超過(guò)了這一量有明顯的信號(hào)下降，這可能是由于過(guò)量稀釋所導(dǎo)致形成的復(fù)雜化合物。</p><p>　　為了進(jìn)一步提高靈敏度和質(zhì)量，幾種表面活性劑即溴化十六烷三甲基銨,CPB,非離子表面活性劑和SDS進(jìn)行了測(cè)試,濃度超過(guò)以CMC為介質(zhì)制

25、備的Sn標(biāo)準(zhǔn)溶液。在過(guò)去的幾十年膠束介質(zhì)的使用加強(qiáng)熒光測(cè)量的靈敏度已成為頻繁的。以上的CMC表面活性劑有形成膠團(tuán)能力,提供微環(huán)境有利于反應(yīng)產(chǎn)物的反應(yīng)的進(jìn)行和熒光強(qiáng)度[21、22]。陽(yáng)離子表面活性劑如溴化十六烷三甲基銨和CPB影響測(cè)定的靈敏度和測(cè)試濃度1×10?5之間1×10?3 mol L?1。結(jié)果表明,CPB比溴化十六烷三甲基銨更高的疏水性介質(zhì)效應(yīng),濃度相當(dāng)于1×10?3 mol L?1存在著一種熒光增強(qiáng)

26、作用。較高濃度的溶解劑很難操作測(cè)試因?yàn)樗麄內(nèi)Q于的氣泡在流動(dòng)系統(tǒng)的形成。為此標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制需要CPB 1×10?3 和HCl 0.05 mol L?1.鹽酸是分析物穩(wěn)定必不可少的。DMSO和CPB介質(zhì)的締合反應(yīng)導(dǎo)致了測(cè)定的靈敏度提高65%，允許檢測(cè)大多數(shù)果汁水果罐頭樣品的Sn。 </p><p><b>　　3.2 質(zhì)量指數(shù)</b></p><p>　　優(yōu)

27、化了影響Sn-HQSA復(fù)合物形成的各參數(shù),評(píng)價(jià)了改進(jìn)的方法在錫濃度介于1和10mgL?1(圖2)并獲得線性標(biāo)定圖。IF = 5.552 (±0.096) conc(mg L?1)+7.231 (±0.591)(IF—熒光強(qiáng)度conc—錫濃度，mgL-1)檢測(cè)和定量范圍(23)的決定分別為0.38和1.27mgL-1頻率是每小時(shí)約70個(gè)樣品。</p><p>　　3.3 果汁水果罐頭的分析<

28、;/p><p>　　改進(jìn)SIA方法應(yīng)用于檢測(cè)果汁水果罐頭中的Sn，由于馬口鐵的成分[1]除了錫其他金屬將不可能出現(xiàn)在分析樣本中。如同鋼的主要成分是鐵一樣,自身并不是一個(gè)問(wèn)題,因?yàn)檫@種物質(zhì)不是典型的HQSA熒光配合物。這種說(shuō)法還適用于其他物質(zhì)如銅和錳。調(diào)整的載體溶液的酸堿度在5.2以及分別改變激發(fā)和發(fā)射波長(zhǎng)（354和510nm）對(duì)于鋁、鋅金屬絡(luò)合物允許在生成不利情況。</p><p>　　為了客

29、觀評(píng)價(jià)自動(dòng)方法的準(zhǔn)確性,分析的結(jié)果與那些所提供的ETAAS參考程序進(jìn)行了對(duì)比。得到了這兩種方法之間沒(méi)有明顯的相對(duì)的偏差差異，以百分比,低于5.2%(表3)。已經(jīng)證實(shí)了這種類似成雙成對(duì)的t-Student測(cè)試,此置信水平為95%,,表明這兩種方法所提供的計(jì)算結(jié)果沒(méi)有明顯的統(tǒng)計(jì)學(xué)差異。</p><p>　　隨著相關(guān)意義的評(píng)價(jià)采用t檢驗(yàn)成線性關(guān)系,SIA (mg L?1)=1.048 (±0.023) ETA

30、AS (mgL?1)–3.71 (±3.86),原假設(shè)成立。</p><p>　　在其重復(fù)分析(n = 15)的樣本以不同濃度的錫(76.0和 48.2mgL?1)無(wú)顯著性差異(R.S.D. < 1.4%)確認(rèn)這是改進(jìn)的程序。</p><p><b>　　結(jié)論</b></p><p>　　這個(gè)改進(jìn)的方法結(jié)合了眾所周知有的優(yōu)越的具

31、有穩(wěn)健、簡(jiǎn)易的半導(dǎo)體技術(shù)和迅速靈敏的熒光檢測(cè)法。對(duì)于已存在的自動(dòng)測(cè)定罐頭食品錫的方法主要表現(xiàn)為非常簡(jiǎn)單和快速,與此同時(shí)很低的樣品和試劑消耗和污水生產(chǎn)。每個(gè)測(cè)定消耗0.006mgHQSA和0.47mgCPB 和1.5mL廢水的產(chǎn)生。</p><p>　　盡管改進(jìn)程序的檢測(cè)極限還不足以檢測(cè)少量樣品中微量Sn，但是利用相當(dāng)大的和允許的DMSO和CPB實(shí)現(xiàn)了靈敏度的增加，可以成功分析大多數(shù)的樣本。</p>

32、<p>　　樣品分析結(jié)果的精密度和準(zhǔn)確度的表現(xiàn)良好和符合其提供的一個(gè)ETAAS對(duì)照程序。改進(jìn)的SIA方法論的測(cè)定錫在果汁罐頭食品的明顯優(yōu)點(diǎn)是適合于進(jìn)行常規(guī)分析,可作為替代其他現(xiàn)有的方法。 </p><p><b>　　鳴謝</b></p><p>　　作者們感謝GRICES(葡萄牙)和 CAPES

33、(巴西)對(duì)于交流研究的財(cái)政支援。</p><p>　　Elane S. Boa Morte感謝CAPES授予的博士學(xué)位。</p><p>　　本 科 畢 業(yè) 設(shè) 計(jì) (論 文)</p><p>　　年產(chǎn)1萬(wàn)噸水果罐頭工廠設(shè)計(jì)</p><p>　　10,000 tons of plant design tinned fruit </p&g

34、t;<p>　　2011 年 5 月</p><p>　　畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）中文摘要</p><p>　　畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）外文摘要</p><p><b>　　目 錄</b></p><p><b>　　1 引言1</b></p><p>　　2.工

35、廠的總體設(shè)計(jì)1</p><p>　　2.1 設(shè)計(jì)項(xiàng)目1</p><p>　　2.2 設(shè)計(jì)內(nèi)容1</p><p>　　2.3 設(shè)計(jì)說(shuō)明1</p><p>　　2.4 設(shè)計(jì)原則2</p><p>　　3 工廠總平面布置2</p><p>　　3.1 廠址選擇及總平面設(shè)計(jì)2&

36、lt;/p><p>　　3.2 工廠設(shè)計(jì)圖紙說(shuō)明4</p><p>　　4 生產(chǎn)工藝的研究與設(shè)計(jì)4</p><p>　　4.1 生產(chǎn)方案4</p><p>　　4.2 班產(chǎn)量的確定6</p><p>　　4.3 菠蘿皮渣的回收再利用7</p><p>　　5 物料衡算及設(shè)備選型

37、7</p><p>　　5.1 物料衡算7</p><p>　　5.2 主要設(shè)備選型8</p><p>　　6 車間設(shè)計(jì)及工廠衛(wèi)生規(guī)范11</p><p>　　6.1 車間布置原則11</p><p>　　6.2 車間外形12</p><p>　　6.3 車間設(shè)施衛(wèi)生要求

38、12</p><p>　　6.4 車間構(gòu)造12</p><p>　　7 輔助部門14</p><p>　　7.1 生產(chǎn)輔助設(shè)施14</p><p>　　7.2 生活輔助設(shè)施17</p><p>　　8 勞動(dòng)力計(jì)算19</p><p>　　9 產(chǎn)品檢驗(yàn)19</p>

39、;<p>　　9.1 檢驗(yàn)規(guī)則20</p><p>　　9.2 檢驗(yàn)方法22</p><p>　　10 經(jīng)濟(jì)核算22</p><p>　　10.1 年產(chǎn)值及原料成本費(fèi)22</p><p>　　10.2 電費(fèi)23</p><p>　　10.3 水費(fèi)23</p><

40、p>　　10.4 工人工資23</p><p>　　10.5 資產(chǎn)投入及折舊費(fèi)23</p><p>　　10.6 銷售費(fèi)用24</p><p>　　10.7 其它費(fèi)用24</p><p>　　10.8 毛利核算24</p><p>　　10.9 投資收益25</p><

41、p><b>　　結(jié) 論26</b></p><p><b>　　致 謝27</b></p><p>　　參 考 文 獻(xiàn)28</p><p><b>　　1 引言</b></p><p>　　菠蘿原名鳳梨，屬于菠蘿科，菠蘿屬多年生草本果樹(shù)植物，營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)迅速，生產(chǎn)

42、周期短，年平均氣溫23℃以上的地區(qū)終年可以生長(zhǎng)。 原產(chǎn)巴西,16世紀(jì)中期由葡萄牙的傳教士帶到澳門，然后引進(jìn)到廣東各地，后在廣西、福建、臺(tái)灣等省栽種，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的選育，陸續(xù)生產(chǎn)了許多品種[1]。菠蘿含用大量的果糖，葡萄糖，維生素A、B、C，磷，檸檬酸和蛋白酶等物。味甘性溫，具有解暑止渴、消食止瀉之功，為夏令醫(yī)食兼優(yōu)的時(shí)令佳果。</p><p>　　菠蘿既是盛夏消暑、解渴的珍品，也是良好的減肥、健康水果。果實(shí)含有菠蘿酶

43、，有幫助消化蛋白質(zhì)、治支氣管炎、利尿等功效，并對(duì)預(yù)防血管硬化及冠狀動(dòng)脈性心臟病有一定的作用[2]。</p><p>　　隨著我國(guó)人民生活水平的提高和對(duì)外貿(mào)易的發(fā)展，國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)對(duì)菠蘿加工品的數(shù)量和質(zhì)量需求必將不斷增加。由于菠蘿罐頭食品不僅能長(zhǎng)期保存，食用安全，而且具有攜帶、運(yùn)輸方便，在常溫下可長(zhǎng)期保存內(nèi)容物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是一種深受廣大消費(fèi)者歡迎的方便食品。 </p><p>　　據(jù)調(diào)查，200

44、3~2009 菠蘿罐頭的產(chǎn)量及銷售量均逐年遞增。近年來(lái)，由于泰國(guó)、印尼等菠蘿主產(chǎn)國(guó)遇自然災(zāi)害導(dǎo)致菠蘿失收，導(dǎo)致國(guó)際市場(chǎng)菠蘿供不應(yīng)求的緊張狀態(tài)，從2007 年3.4月份以來(lái)，大量的訂單開(kāi)始涌向中國(guó)，菠蘿罐頭價(jià)格一路上升，中國(guó)菠蘿生產(chǎn)產(chǎn)量供不應(yīng)求。</p><p><b>　　2.工廠的總體設(shè)計(jì)</b></p><p>　　2.1 設(shè)計(jì)項(xiàng)目 </p>&

45、lt;p>　　本設(shè)計(jì)項(xiàng)目為：年產(chǎn)1萬(wàn)噸水果罐頭工廠設(shè)計(jì)。</p><p><b>　　2.2 設(shè)計(jì)內(nèi)容</b></p><p>　　本設(shè)計(jì)內(nèi)容有以下幾點(diǎn)：</p><p>　　1、生產(chǎn)菠蘿罐頭的工廠平面設(shè)計(jì)、生產(chǎn)車間工藝布置。</p><p>　　2、生產(chǎn)菠蘿罐頭的工廠工藝設(shè)計(jì)，包括產(chǎn)品方案及產(chǎn)量的確定、生產(chǎn)工藝

46、流程的確定。</p><p>　　3、主要生產(chǎn)設(shè)備選型,包括預(yù)處理設(shè)備、灌裝設(shè)備、殺菌設(shè)備、包裝設(shè)備等。</p><p>　　4、菠蘿罐頭生產(chǎn)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與質(zhì)量控制。</p><p><b>　　5、工廠成本核算。</b></p><p><b>　　6、工廠經(jīng)濟(jì)核算。</b></p>

47、<p><b>　　2.3 設(shè)計(jì)說(shuō)明</b></p><p>　　本課題是設(shè)計(jì)年產(chǎn)1萬(wàn)噸水果罐頭罐頭工廠，重點(diǎn)是設(shè)備選型，工藝流程確定，物料衡算，經(jīng)濟(jì)核算等，課題設(shè)計(jì)應(yīng)遵循以下原則：質(zhì)量第一，降低成本，鞏固知識(shí)，提高技能。</p><p>　　對(duì)于其步驟應(yīng)該是：先確定生產(chǎn)品種的數(shù)量、產(chǎn)期、生產(chǎn)班次，以確定廠房的面積大小，按工藝的流程，流水作業(yè)確定廠房的使用

48、分配和布局，根據(jù)工藝進(jìn)行土建設(shè)計(jì)。廠房設(shè)計(jì)應(yīng)能符合ISO9001質(zhì)量體系和HACCP操作管理體系。</p><p><b>　　2.4 設(shè)計(jì)原則</b></p><p>　　本設(shè)計(jì)遵循以下幾點(diǎn)原則：</p><p>　　選用較先進(jìn)的機(jī)械化、連續(xù)化高的通用設(shè)備，且能滿足工藝、產(chǎn)量、質(zhì)量的要求，并便于安裝。</p><p>

49、;　　綜合考慮生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)要求，工藝路線流暢、靈活，適合各種產(chǎn)品品種的調(diào)整和不同的市場(chǎng)要求，同時(shí)為未來(lái)的發(fā)展留下空間。</p><p>　　廠地設(shè)計(jì)符合城市工業(yè)用地要求。力求減少污染，保護(hù)環(huán)境，廠區(qū)最好靠近原料產(chǎn)地，產(chǎn)品質(zhì)量符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)營(yíng)策略符合國(guó)家有關(guān)法規(guī)。</p><p>　　3 工廠總平面布置</p><p>　　3.1 廠址選擇及總平面設(shè)計(jì)</p&

50、gt;<p>　　3.1.1 廠址選擇</p><p>　　選擇廠址時(shí)，在符合國(guó)家方針政策的前提下，從城市的規(guī)劃，運(yùn)輸方面和食品的衛(wèi)生角度考慮，除遵循一般工業(yè)企業(yè)選址的原則要求外,還應(yīng)結(jié)合罐頭生產(chǎn)的特點(diǎn)，特別注意以下幾個(gè)方面[3]：</p><p>　　原料：廠址要靠近原料菠蘿生產(chǎn)基地，菠蘿的數(shù)量和質(zhì)量要滿足建廠的要求。關(guān)于“靠近”的尺度，廠址離菠蘿收購(gòu)地的距離控制在汽車運(yùn)

51、輸2小時(shí)路程之內(nèi)。</p><p>　　周圍環(huán)境：廠區(qū)周圍應(yīng)具有良好的衛(wèi)生環(huán)境。廠區(qū)附近不得有有害氣體、粉塵和其他擴(kuò)散性的污染源；廠址不應(yīng)設(shè)在受污染的河流的下游和傳染病醫(yī)院近旁。</p><p>　　地勢(shì)：地勢(shì)應(yīng)基本平坦，廠區(qū)標(biāo)高應(yīng)高出通常最高水位，且能保障排水順利。</p><p>　　勞動(dòng)力來(lái)源：廠址選擇在居民區(qū)附近，這樣可以減少宿舍、商店、學(xué)校等職工生活福利設(shè)

52、施。</p><p>　　不同的廠址各有其優(yōu)缺點(diǎn)，必要時(shí)要對(duì)每一個(gè)可供選擇的廠址進(jìn)行綜合比較，從中選取相對(duì)最佳者作為定點(diǎn)。</p><p>　　結(jié)合以上要求，本廠廠址選擇在湛江經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)，因湛江經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)有良好地基礎(chǔ)設(shè)施（供電、供熱）。這些為我們的發(fā)展提供了便利的條件。</p><p>　　3.1.2 總平面設(shè)計(jì)原則</p><p>

53、;　　總平面設(shè)計(jì)是水果罐頭工廠設(shè)計(jì)的重要組成部分,它是將全廠不同使用功能建筑物,構(gòu)筑物按整個(gè)生產(chǎn)工藝流程,結(jié)合用地形條件進(jìn)行合理的布置,使建筑群組成一個(gè)有機(jī)整體,這樣既便于組織生產(chǎn),又便于企業(yè)管理，本工廠平面布置設(shè)計(jì)原則有：</p><p>　　1、總平面設(shè)計(jì)應(yīng)設(shè)計(jì)計(jì)劃任務(wù)書(shū)和城市規(guī)劃要求，對(duì)建筑布局、方位、道路、綠化、環(huán)保等進(jìn)行綜合設(shè)計(jì)。布置必須緊湊合理，做到節(jié)約用地，分期建設(shè)的工程，應(yīng)一次布置，分期建設(shè)，還應(yīng)

54、考慮工廠擴(kuò)建的可能，合理預(yù)留發(fā)展空地。</p><p>　　2、對(duì)建筑物、構(gòu)筑物的布置必須符合生產(chǎn)工藝要求。保證生產(chǎn)過(guò)程的連續(xù)性，互相聯(lián)系比較緊密的車間，倉(cāng)庫(kù)可進(jìn)行合理組合，建成聯(lián)合廠房，要求物流線路短捷，運(yùn)輸總量最少，盡量避免往返交叉，合理組織人流和貨流，相互間影響的車間不要放在同一建筑物里。</p><p>　　3、動(dòng)力設(shè)施應(yīng)接近負(fù)荷中心。</p><p>　　

55、4、廠區(qū)建筑物間距應(yīng)按有關(guān)規(guī)劃設(shè)計(jì)。從防火、衛(wèi)生、防震、防塵、噪音、日照、通風(fēng)等方面考慮，在符合有關(guān)規(guī)范的前提下，使建筑物間的距離最小。</p><p><b>　　5、衛(wèi)生方面的要求</b></p><p>　?、?、生產(chǎn)車間要注意朝向，保證通風(fēng)良好。</p><p>　?、?、生產(chǎn)車間與城市公路有一定的防護(hù)區(qū)，一般30～50米。</p&g

56、t;<p>　　③、廁所應(yīng)與主車間、倉(cāng)庫(kù)保持一定的距離，并采用水沖式廁所，以保持廁所的清潔衛(wèi)生。</p><p>　　④、對(duì)衛(wèi)生有不良影響的車間應(yīng)遠(yuǎn)離其它車間。</p><p>　　⑤、生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)盡量分開(kāi)。</p><p>　　3.1.3 總平面設(shè)計(jì)內(nèi)容</p><p>　　總平面設(shè)計(jì)的內(nèi)容包括平面布置和豎向布置兩大部分。

57、平面布置就是合理地進(jìn)行用地范圍內(nèi)的建筑物、構(gòu)筑物及其他工程設(shè)施水平方向相互間的位置關(guān)系。平面布置中的工程設(shè)施包括：</p><p>　　1、運(yùn)輸設(shè)計(jì)。合理組織用地范圍內(nèi)的交通運(yùn)輸路線的布置，使人流和物流分開(kāi)，避免往返交叉和污染。</p><p>　　2、管路綜合設(shè)計(jì)。工程管路網(wǎng)，包括廠內(nèi)外的給排水管道、電線、電話線、空調(diào)管道及蒸汽管道等的設(shè)計(jì)，必須布置的合理整齊。</p>&

58、lt;p>　　3、綠化布置和環(huán)保設(shè)計(jì)。綠化布置可以起美化廠區(qū)、凈化空氣、調(diào)節(jié)氣溫、阻擋風(fēng)沙、降低噪音、保護(hù)環(huán)境等作用，改善生產(chǎn)衛(wèi)生條件，是防止廠區(qū)污染的良好屏障。因此，廠區(qū)盡量不要有裸露的泥面，綠化面積要求能大到20%以上，但綠化面積過(guò)大就會(huì)增加建廠投資，所以綠化面積也應(yīng)當(dāng)適當(dāng)。種植的綠化樹(shù)木花草，要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格選擇，廠內(nèi)不栽產(chǎn)生花絮、散發(fā)種子和特殊異味的樹(shù)木花草，以免影響產(chǎn)品質(zhì)量。一般來(lái)說(shuō)選用常綠較為適宜。另外，在工廠四周特別是靠馬

59、路的一側(cè)，應(yīng)有一定距離的樹(shù)木組成防護(hù)林帶。此外，環(huán)境保護(hù)是關(guān)系到國(guó)計(jì)民生的大事。工業(yè)“三廢”和噪音，會(huì)使環(huán)境受到污染，直接危害到人民的身體健康，所以，在食品工廠總平面設(shè)計(jì)時(shí)，在布局上要充分考慮環(huán)境保護(hù)的問(wèn)題。</p><p>　　豎向布置就是與平面設(shè)計(jì)相垂直方向的設(shè)計(jì)，也就是廠區(qū)各部分地形標(biāo)高的設(shè)計(jì)，其任務(wù)是把地形組成一定形態(tài)，既要平坦又要便于排水，防止污水倒流。如果是在丘陵或山區(qū)建廠，應(yīng)注意將不清潔的廁所、垃圾

60、箱等建在低處，其車間流向從低到高順序應(yīng)是原料間、加工間、冷庫(kù)。在地形比較平坦的情況下，一般都不豎向設(shè)計(jì)，假如要作豎向設(shè)計(jì)，那么就要結(jié)合具體地形合理進(jìn)行綜合考慮，在不影響車間之間聯(lián)系的原則下，應(yīng)盡量保持自然地形，使土方工程量達(dá)到最少限度，從而節(jié)省投資。</p><p>　　3.2 工廠設(shè)計(jì)圖紙說(shuō)明 </p><p>　　根據(jù)以上內(nèi)容工廠設(shè)計(jì)如下：</p><p>　

61、　1、本工廠主要設(shè)有兩個(gè)大門，一個(gè)門靠北朝東，是原料、成品的主要進(jìn)出口；一個(gè)門靠西朝南，是煤、廢棄物進(jìn)出口。生產(chǎn)區(qū)設(shè)在整個(gè)廠區(qū)的東南方位，生活區(qū)和辦公樓設(shè)在整個(gè)生產(chǎn)區(qū)的北面。</p><p>　　2、生產(chǎn)區(qū)的廠房周圍設(shè)有綠化帶。生產(chǎn)廠房均為一層樓房。</p><p>　　3、生活區(qū)設(shè)有食堂、宿舍、浴室等。宿舍為一層樓房，食堂為一層樓房，浴室為二層樓房。生活區(qū)的東面為辦公樓，辦公樓為二層樓房

62、。</p><p>　　4、因?yàn)楸緩S是從事食品生產(chǎn)的企業(yè)，要非常重視生產(chǎn)區(qū)的衛(wèi)生及廠區(qū)四周是否有污染場(chǎng)所。因此，廠區(qū)不能設(shè)在有化工廠、化肥廠等有污染源的工廠附近。</p><p><b>　　5、工廠土地說(shuō)明</b></p><p>　　工廠占地面積：21600m2 建筑面積：5718m2 綠化占地面積：5442m2

63、 </p><p>　　道路占地面積：2900m2 綠化覆蓋率：25.20% 建筑系數(shù)：26.47% </p><p>　　4 生產(chǎn)工藝的研究與設(shè)計(jì)</p><p><b>　　4.1 生產(chǎn)方案</b></p><p>　　4.1.1 糖水菠蘿工藝流程</p><p&g

64、t;　　糖水菠蘿罐頭工藝流程如[4]：</p><p>　　原料選擇→清洗→切端→去皮→捅心→修整→切片→二次去皮與分</p><p>　　選→預(yù)抽裝罐→排氣密封→殺菌→冷卻→貼標(biāo)</p><p>　　原料：原料選擇選擇果形大、芽眼淺、果心小、纖維少的圓柱形果作原料。</p><p>　　除去病蟲(chóng)、傷殘、干癟果。</p><

65、;p>　　4.1.2 工藝要求</p><p>　　為了達(dá)到要求工藝條件需[5]：</p><p>　?。?）原料選擇選擇果形大、芽眼淺、果心小、纖維少的圓柱形果作原料。</p><p>　　除去病蟲(chóng)、傷殘、干癟果。</p><p>　?。?）清洗 用清水將果面的泥沙和雜物沖洗干凈。</p><p>　?。?）

66、端、去皮、捅心該項(xiàng)工藝用菠蘿捅心去皮機(jī)進(jìn)行。</p><p>　?。?）修整切片削去殘皮爛疤，修去果目，用清水淋洗一次，用菠蘿切片機(jī)</p><p>　　將果肉切成10～16 毫米厚的環(huán)形片。對(duì)不合格的果片或斷片可切成扇形或碎塊，</p><p>　　但不能有果目、斑點(diǎn)或機(jī)械傷。</p><p>　　（5）預(yù)抽裝罐將果片放入預(yù)抽罐內(nèi)，加入1.

67、2 倍的50℃左右的糖水，在</p><p>　　80KPa 下抽空25 分鐘；有條件的可用真空加汁機(jī)抽空，效果更佳。裝果片382克，加糖水185克。</p><p>　　（6）排氣密封熱排密封，溫度98℃左右，罐中心溫度不低于75℃。真空</p><p>　　密封的真空度應(yīng)在53.3KPa 以上。</p><p>　?。?）殺菌:95℃常壓

68、水浸式連續(xù)殺菌，殺菌后立即分段冷卻至38℃。</p><p>　　（8）檢驗(yàn)入庫(kù)將冷卻好的罐頭擦凈保溫一周，將合格者貼標(biāo)入庫(kù)儲(chǔ)存待銷。</p><p>　?。?）開(kāi)罐評(píng)審正品罐頭按產(chǎn)量的1％～3％隨機(jī)抽樣進(jìn)行開(kāi)罐檢查，質(zhì)量指</p><p>　　標(biāo)符合要求：果肉淡黃至金黃色，色澤一致，糖水透明，允許有少量不引起混濁</p><p>　　的果肉

69、碎片，果肉酸甜適宜，無(wú)異味：果片完整，軟硬適中，切削良好，無(wú)傷疤</p><p>　　和病蟲(chóng)斑點(diǎn)；果肉重不低于凈重的54％，糖水濃度16％左右。</p><p>　　4.1.3產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)</p><p>　　產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)如下[6]</p><p><b>　　1引用標(biāo)準(zhǔn)</b></p><p>

70、;　　GB 317.1 白砂糖GB 1987 食品添加劑 檸檬酸GB 4789.26 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 罐頭食品商業(yè)無(wú)菌的檢驗(yàn)GB 5009.11 食品中總砷的測(cè)定方法 GB 5009.12 食品中鉛的測(cè)定方法GB 5009.13 食品中銅的測(cè)定方法GB 5009.16 食品中錫的測(cè)定方法GB 10788 罐頭食品中可溶性固形物含量的測(cè)定 折光計(jì)法GB 11671 果蔬類罐頭食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)ZBX 70004 罐頭食品

71、的感官檢驗(yàn)ZBX 70005 罐頭食品包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和貯存。QB 1006 罐頭食品檢驗(yàn)規(guī)則 QB 1007 罐頭食品凈重和固形物含量的測(cè)定</p><p><b>　　2 技術(shù)要求</b></p><p><b>　　原輔材料</b></p><p>　　菠蘿:果實(shí)新鮮良好，成熟適度，風(fēng)味正常，無(wú)畸形，無(wú)病蟲(chóng)害及

72、機(jī)械傷所引起的腐爛現(xiàn)象。</p><p>　　砂糖:應(yīng)符合GB317.1 的要求。</p><p>　　檸檬酸:應(yīng)符合GB 1987的要求。</p><p><b>　　感官</b></p><p><b>　　應(yīng)符合下表要求。</b></p><p>　　4.2 班產(chǎn)量的

73、確定</p><p>　　菠蘿生產(chǎn)通常有4個(gè)采收季節(jié)：春果，4～5月成熟；夏果，6～7月成熟；秋果，10～11月成熟；冬果，12月～翌年1月成熟。所以生產(chǎn)方案如下:</p><p>　　生產(chǎn)周期為7個(gè)月，總共生產(chǎn)200天，其余時(shí)間為節(jié)假日和設(shè)備檢修日。</p><p>　　每個(gè)工作日實(shí)際產(chǎn)量受各種因素影響不完全相同。平均日產(chǎn)量等于班產(chǎn)量與生產(chǎn)班次及設(shè)備平均系數(shù)的乘積

74、。</p><p>　　即q = q班×n×k </p><p>　　式中 q——平均日產(chǎn)量，t/d；q=50t/d</p><p>　　q班——班產(chǎn)量，t/d；</p><p>　　k——設(shè)備不均勻系數(shù)，k = 0.7～0.8;</p><p>　　n——生產(chǎn)班次,n=2</p>

75、<p>　　班產(chǎn)q班=33.33t </p><p>　　每班8小時(shí)，每小時(shí)產(chǎn)量4.17t</p><p>　　4.3 菠蘿皮渣的回收再利用</p><p>　　由于菠蘿的原材料利用率較低，在生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生了大量的皮渣等廢棄物，如果直接當(dāng)做垃圾處理掉，既浪費(fèi)了資源，又增加了環(huán)境的負(fù)擔(dān)。合理利用這些皮渣是非常重要的。下面提出幾種再利用方案:</p

76、><p>　　1 新鮮的菠蘿皮渣經(jīng)乳酸發(fā)酵制備膳食纖維。</p><p>　　2 菠蘿皮渣發(fā)酵制備乙醇[15]。</p><p>　　3 利用菠蘿皮渣生產(chǎn)單細(xì)胞蛋白。</p><p>　　4 利用菠蘿生產(chǎn)畜禽飼料[16]。</p><p>　　5 生產(chǎn)有機(jī)肥和動(dòng)物蛋白[17]。</p><p>　　

77、5 物料衡算及設(shè)備選型</p><p><b>　　5.1 物料衡算</b></p><p>　　物料衡算以每小時(shí)產(chǎn)量為標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行計(jì)算[7]，物料平衡圖如下：</p><p>　　原料菠蘿（8846kg）</p><p>　　↓霉?fàn)€果、病蟲(chóng)果、機(jī)械損傷等損失-3%</p><p>　　合格菠蘿原

78、料（8580kg）</p><p>　　↓去皮、去芯、切塊 原料利用率33.37%</p><p>　　合格菠蘿塊 （2863.4kg） </p><p>　　↓裝罐損失-0.5% </p><p>　　裝罐（2849.1kg 7458罐）</p><p>　　↓每罐添加糖水約185g

79、 ；操作損失-0.2%</p><p>　　排氣密封（7443罐）</p><p><b>　　↓封口失誤-1%</b></p><p>　　殺菌、冷卻（7369罐）</p><p>　　↓出現(xiàn)胖聽(tīng)等現(xiàn)象損失-0.2%</p><p>　　保溫檢驗(yàn)進(jìn)倉(cāng)（7354罐）</p><

80、p><b>　　↓幾乎無(wú)損失</b></p><p>　　合格產(chǎn)品（7354罐；）</p><p>　　↓裝箱（每箱12罐）</p><p>　　出廠產(chǎn)品（623箱；4.17t/h）</p><p>　?、偬撬呐渲浦饕钦崽?，通常稱為砂糖。要求糖水清晰透明、無(wú)沉淀、</p><p>　　無(wú)

81、渾濁，糖的甜度純，無(wú)異味。</p><p>　?、谂渲品椒ū敬紊a(chǎn)常用直接配制法</p><p>　　③裝罐時(shí)所需糖液濃度的計(jì)算</p><p>　　一般根據(jù)水果種類、品種和產(chǎn)品等級(jí)而定，并可結(jié)合裝罐前水果本身可溶</p><p>　　性固形物含量，每罐裝入果肉量及每罐實(shí)際注入的糖水液量，按下式進(jìn)行計(jì)算:</p><p&g

82、t;　　Y=(W3Z-W1X)/W2 </p><p>　　W1－每罐裝入果肉量（g）； W2－每罐裝入糖液量（g）； W3－每罐凈重（g）；</p><p>　　Z－要求開(kāi)罐時(shí)糖液濃度（％）；X－裝罐前果肉的糖含量（％）；Y－注入罐的糖液濃度（％）</p><p>　　選用罐號(hào)8113 凈重567g每罐標(biāo)準(zhǔn)：W3=567g Z=16% W1=382g X=8%

83、W2=185g</p><p>　　由以上公式解得，Y=32.5% 所以需糖量=185×32.5%=60g</p><p>　　5.2 主要設(shè)備選型</p><p>　　根據(jù)工藝流程和物料衡算選擇以下設(shè)備[9]。</p><p>　　5.2.1菠蘿去皮捅心機(jī)</p><p>　　產(chǎn)品簡(jiǎn)介: 本設(shè)備系菠蘿加工

84、設(shè)備,菠蘿通過(guò)本機(jī)可以完成去皮,捅心兩道工序,以得到圓柱形菠蘿果筒;操作簡(jiǎn)單,易于維修,場(chǎng)地占地面積小[6]。 根據(jù)物料衡算，每小時(shí)需要處理原材料8864kg，去皮機(jī)得生產(chǎn)能力為0.3~1.0t，所以選擇10臺(tái)該型號(hào)的去皮捅心機(jī)。主要參數(shù)見(jiàn)表1。</p><p>　　表1 菠蘿去皮捅心機(jī)的主要參數(shù)</p><p>　　5.2.2 菠蘿切塊機(jī)</p><p>　　該

85、設(shè)備能用機(jī)械的方式把去皮后的圓柱狀的菠蘿切成大小均勻的扇塊狀或圓片狀的菠蘿，使整個(gè)過(guò)程邁到機(jī)械化工作，節(jié)省了許多人工勞動(dòng)量。 主要參數(shù)見(jiàn)表2 。</p><p>　　表2 菠蘿切塊機(jī)的主要參數(shù) </p><p>　　5.2.3 空罐清洗機(jī)</p><p>　　該設(shè)備供空罐清洗消毒用，溫度自控，操作簡(jiǎn)單方便。 生產(chǎn)能力80~120罐每分鐘，一小時(shí)6000個(gè)罐，根

86、據(jù)物料衡算要求2臺(tái)。主要參數(shù)見(jiàn)表3。</p><p>　　表3 空罐清洗機(jī)的主要參數(shù)</p><p>　　5.2.4 高速溶糖罐</p><p>　　該設(shè)備用于蔗糖的溶解，調(diào)配，暫存。 主要參數(shù)見(jiàn)表4。</p><p>　　表4高速溶糖罐的主要參數(shù)</p><p>　　5.2.5 GT7A8 菠蘿裝罐機(jī)</p&

87、gt;<p>　　生產(chǎn)能力50~80罐每分鐘，一小時(shí)4800個(gè)罐，根據(jù)物料衡算要求2臺(tái)。</p><p><b>　　主要參數(shù)見(jiàn)表5</b></p><p>　　表5菠蘿裝罐機(jī)的主要參數(shù)</p><p>　　5.2.6 GT7B6真空加汁機(jī)</p><p>　　該機(jī)系真空自動(dòng)加汁設(shè)備，具有16個(gè)灌注工位，可

88、供菠蘿等水果罐頭在真空狀態(tài)下加注糖水用。生產(chǎn)能力50~80罐每分鐘，一小時(shí)4800個(gè)罐，根據(jù)物料衡算要求2臺(tái)。</p><p><b>　　主要參數(shù)見(jiàn)表6。</b></p><p>　　表6 GT7B6真空加汁機(jī)的主要參數(shù)</p><p>　　5.2.7 GT4B64自動(dòng)真空封罐機(jī)</p><p>　　真空封罐機(jī)封罐主

89、要有真空設(shè)備、真空室，進(jìn)出罐和封口等裝置組成。先在真空室將罐內(nèi)的氣體排出，真空室內(nèi)的真空度在533.2kPa以上，然后再封罐。生產(chǎn)能力64罐每分鐘，一小時(shí)3600個(gè)罐，根據(jù)物料衡算要求4臺(tái)。</p><p><b>　　主要參數(shù)見(jiàn)表7。</b></p><p>　　表7 GT4B64自動(dòng)真空封罐機(jī)的主要參數(shù)</p><p>　　5.2.8 JS

90、R-160 水浸式連續(xù)殺菌機(jī)</p><p>　　該設(shè)備主要用于水果類和一些蔬菜類圓形罐頭的連續(xù)殺菌。該機(jī)是水浸式雙槽殺菌機(jī)，整機(jī)凡和實(shí)罐接觸部分全部采用不銹鋼制作，大鏈板，鏈輪也采用同種材料，具有抗酸堿，耐腐蝕的作用，水箱由蒸汽加熱，加氣量由蒸汽電磁閥自動(dòng)控制，熱水可充分利用，整機(jī)美觀大方，設(shè)計(jì)合理。 主要參數(shù)見(jiàn)表8。</p><p>　　表8 JSR-160 水浸式連續(xù)殺菌機(jī)的主要參數(shù)

91、</p><p>　　5.2.9 RGT-190型不干膠圓瓶貼標(biāo)機(jī)</p><p>　　該機(jī)身采不銹鋼SUS#304與進(jìn)口T6鋁合金經(jīng)陽(yáng)極硬化處理。主機(jī)貼標(biāo)速度可隨意調(diào)整，可水平上下調(diào)整（貼標(biāo)位置調(diào)整）。連線生產(chǎn)，安裝簡(jiǎn)單快速。漏標(biāo)簽或未留空隙檢出警報(bào)，標(biāo)簽用完檢出警報(bào)，異常檢出指示燈及警報(bào)，斷標(biāo)檢出警報(bào)。 主要參數(shù)見(jiàn)表9。</p><p>　　表9 RGT-190

92、型不干膠圓瓶貼標(biāo)機(jī)的主要參數(shù)</p><p><b>　　5.2.10凈水器</b></p><p>　　本設(shè)備適用于飲用水的凈化處理。能去除清水中異色、異味和汞、鉛、鋅、鐵、錳、鉻等金屬物質(zhì)。去除氫化物、硫化物、余氯等高分子有機(jī)化合物，是生活飲水、食品、飲料、制藥、化學(xué)等行業(yè)凈化水的理想設(shè)備。 主要參數(shù)見(jiàn)表10。</p><p>　　5.2.

93、11 SSL型雙聯(lián)切換式過(guò)濾器</p><p>　　雙聯(lián)切換式過(guò)濾器，采用兩個(gè)三通球閥，將兩個(gè)單筒過(guò)濾器組裝在一個(gè)機(jī)座上，清洗過(guò)濾器時(shí)不必停車，保證其連續(xù)工作。 主要參數(shù)見(jiàn)表11。</p><p>　　表10 凈水器的主要參數(shù)</p><p>　　表11 SSL型雙聯(lián)切換式過(guò)濾器的主要參數(shù)</p><p>　　6 車間設(shè)計(jì)及工廠衛(wèi)生規(guī)范&

94、lt;/p><p>　　6.1 車間布置原則</p><p>　　1、滿足總體設(shè)計(jì)的要求，在滿足車間生產(chǎn)要求的同時(shí)，注意與相鄰其他車間、部門之間的協(xié)調(diào)與配套[6]。</p><p>　　2、滿足生產(chǎn)工藝各方面的需要，設(shè)備布置盡量按工藝流水線安排。</p><p>　　3、保證物料運(yùn)輸通暢，避免重復(fù)往返；車間人流、物流分開(kāi)；盡可能利用生產(chǎn)車間的空

95、間運(yùn)輸；合理安排各種廢料排出。</p><p>　　4、注意設(shè)備相互的間距和設(shè)備與建筑物的間距以方便操作、安全維修及清潔衛(wèi)生等。</p><p>　　5、必須考慮生產(chǎn)衛(wèi)生和勞動(dòng)保護(hù)。</p><p><b>　　6.2 車間外形</b></p><p>　　本設(shè)計(jì)主廠房的建筑外形設(shè)為長(zhǎng)方形，采用單層全封閉形式：其優(yōu)點(diǎn)是

96、除了生產(chǎn)車間外，還可以把原料、輔助材料、包裝材料庫(kù)、成品庫(kù)及部分公用設(shè)施均聯(lián)系在一起；這樣可以節(jié)約用地，節(jié)約投資，便于運(yùn)輸及水電汽冷等公用設(shè)施的供給。</p><p>　　6.3 車間設(shè)施衛(wèi)生要求</p><p>　　1、消毒室的衛(wèi)生要求 車間的消毒室有洗手設(shè)施及洗鞋設(shè)施，入口處有防蟲(chóng)防蠅的設(shè)施。為了防止交叉污染，洗手水龍頭采用感應(yīng)龍頭，洗鞋池底有一定坡度，并使用流動(dòng)水，以不斷補(bǔ)充清潔

97、的水，溢走臟水。消毒室是人流進(jìn)車間的入口，應(yīng)與實(shí)罐車間相連，并設(shè)置防蟲(chóng)措施，采用防蟲(chóng)風(fēng)幕及滅蚊蠅燈。</p><p>　　2、生活室的衛(wèi)生要求 車間的生活室包括更衣室，更衣室內(nèi)設(shè)專用的更衣柜。生活室與車間相連，但其門不直接對(duì)車間的進(jìn)出口處。</p><p>　　3、車間及工器具的消毒 車間每班生產(chǎn)前及結(jié)束后均需進(jìn)行消毒，其使用的消毒劑為過(guò)氧乙酸。過(guò)氧乙酸的濃度為0.04％～0.2％。&

98、lt;/p><p><b>　　6.4 車間構(gòu)造</b></p><p>　　地面采用花崗巖，采用石板地面，使用效果良好，能耐腐蝕、不起灰、耐熱和防滑，地面坡度1.5％，在基層或結(jié)構(gòu)層中做出以確保坡度的準(zhǔn)確性。</p><p>　　車間的內(nèi)墻面必須具有防腐、防霉、防油的性能，并易于進(jìn)行清潔衛(wèi)生工作。墻面轉(zhuǎn)角處均做成圓弧形。內(nèi)墻面采用如下做法：&l

99、t;/p><p>　　(1)墻裙采用白瓷磚，高度2m。</p><p>　　(2)墻面采用白水泥砂漿粉刷。</p><p>　　(3)墻面采用防霉涂料(不采用普通涂料)。食品廠用防霉涂料，一般為防霉乳膠漆以丙烯酸為基料。</p><p>　　(4)天花板采用PVC潔凈板 。</p><p>　　6.5 全廠衛(wèi)生規(guī)范&l

100、t;/p><p>　　衛(wèi)生設(shè)施主要包括辦公區(qū)、宿舍區(qū)、食堂、洗衣房、污水處理站等。這些設(shè)施是全廠人流集中、污物集聚、易引起污染和疾病傳播的地方，是工廠衛(wèi)生的重要組成部分，其公共衛(wèi)生狀況如何，直接影響到職工的健康和生產(chǎn)質(zhì)量。因此，必須受到高度重視。在本設(shè)計(jì)中，具體考慮以下幾點(diǎn)：</p><p>　　1、總平面的功能分區(qū)要明確。生產(chǎn)區(qū)（包括生產(chǎn)輔助部門）不能和生活區(qū)相互穿插。辦公區(qū)和洗衣房可放在生

101、產(chǎn)區(qū)內(nèi)，宿舍和食堂作為生活區(qū)必須與生產(chǎn)區(qū)分開(kāi)。如果生產(chǎn)區(qū)中包含有職工宿舍，則須設(shè)圍墻隔開(kāi)。廁所，在生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)應(yīng)分別設(shè)置，不可共用。污水處理站應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)、生活區(qū)有較遠(yuǎn)的距離，并設(shè)在下風(fēng)口。</p><p>　　2、全廠性生活衛(wèi)生設(shè)施都必須有防蠅、防蟲(chóng)裝置。</p><p>　　3、宿舍、食堂在建筑上要做到通風(fēng)、采光良好，保持室內(nèi)整潔、清爽。食堂內(nèi)應(yīng)配有專門的餐具清洗消毒池。</p&

102、gt;<p>　　4、生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)設(shè)置的公共廁所大小應(yīng)與全廠的生產(chǎn)、生活能力相適應(yīng)。</p><p>　　6.5.1 生產(chǎn)操作衛(wèi)生要求</p><p>　　在生產(chǎn)過(guò)程中，必須注意操作衛(wèi)生，在同一個(gè)車間內(nèi)不宜同時(shí)生產(chǎn)兩種不同種類的產(chǎn)品。在更換產(chǎn)品品種時(shí)，車間內(nèi)應(yīng)進(jìn)行大掃除，所有設(shè)備應(yīng)進(jìn)行徹底清洗，避免各種原料氣味混雜互相干擾，影響產(chǎn)品質(zhì)量。</p><p

103、>　　各種原料在操作上應(yīng)嚴(yán)格按照工藝操作規(guī)程的程序處理，半成品的盛放和輸送應(yīng)充分注意衛(wèi)生，避免污染。所有生產(chǎn)作業(yè)線的安排，要求合理和快速作業(yè)，盡量避免堆積，處理好的原料應(yīng)及時(shí)裝罐、密封，封好后的罐頭送往殺菌的時(shí)間間隔不能太長(zhǎng)，放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，微生物就會(huì)大量繁殖，往往使食品在殺菌前就敗壞了。</p><p>　　6.5.2 生產(chǎn)操作人員衛(wèi)生</p><p>　　生產(chǎn)操作人員直接和食品接

104、觸，對(duì)于衛(wèi)生工作不可忽視。參加工作之前，必須進(jìn)行體格檢查，凡患有傷寒、痢疾、肺結(jié)核、肝炎、化膿性皮膚病等傳染病者，或發(fā)現(xiàn)是帶菌者，都不能參加直接接觸產(chǎn)品的生產(chǎn)，如果患有感冒或皮膚病時(shí)，也應(yīng)暫時(shí)離開(kāi)車間，直至完全痊愈為止。</p><p>　　操作人員在進(jìn)入車間前，工作服及工作帽必須穿戴整齊，經(jīng)常保持整潔，按規(guī)定線進(jìn)入車間。在消毒池中經(jīng)過(guò)，人手用水洗凈后，在消毒液中浸漬一定時(shí)間，或用70%酒精揩擦消毒，以免造成污染

105、。</p><p>　　工作帽、工作衣裳不要帶針或其他裝飾品進(jìn)入車間。生產(chǎn)時(shí)如遇割傷等意外事故，應(yīng)立即進(jìn)行包扎，不要直接接觸食品。</p><p>　　操作人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，經(jīng)常理發(fā)、洗澡，勤換衣服，勤修指甲，去廁所時(shí)應(yīng)將工作衣、帽脫去，大小便后必須洗手消毒，防止污染，影響產(chǎn)品品質(zhì)。</p><p>　　6.5.3 生產(chǎn)用水衛(wèi)生</p><p

106、>　　食品工業(yè)用水比一般工廠要求高，因?yàn)槌斯╁仩t用水、洗滌用水外，水是直接用來(lái)制造產(chǎn)品的，成為產(chǎn)品的組成部分。所以供水的衛(wèi)生，在罐頭工廠中應(yīng)占有相當(dāng)重要的地位。罐頭工廠的生產(chǎn)用水應(yīng)該是清晰、透明、無(wú)臭、無(wú)色、無(wú)異味，符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)。</p><p>　　城市中的自來(lái)水因?yàn)橐言谒畯S中經(jīng)過(guò)各種處理，基本能符合生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)，但有時(shí)含氯量較高，往往有不正常的氣味，不宜于配制湯汁，須再進(jìn)行處理，改進(jìn)

107、水的品質(zhì)。</p><p>　　罐頭廠多建設(shè)在靠近原料的產(chǎn)地，若無(wú)自來(lái)水供應(yīng)，可使用深井水、河水、湖水、泉水等，但在使用前必須經(jīng)過(guò)處理，由于水質(zhì)不同，其處理方法也不一樣，一般水的處理先是經(jīng)過(guò)凝聚沉淀，除去懸浮物質(zhì)等，繼而用曝氣法除去臭味，再經(jīng)過(guò)濾、離子交換樹(shù)脂處理、消毒等工序，總的來(lái)說(shuō)要求處理后符合生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)。</p><p>　　6.5.4 罐頭廠常用消毒劑</p>

108、<p><b>　　1、漂白粉溶液</b></p><p>　　使用濃度為0.2%～0.5%，適于去油污的機(jī)器、工具、操作臺(tái)、車間、殺菌冷卻池等。</p><p><b>　　2、燒堿溶液</b></p><p>　　常用的為1% ～2% 濃度，以氫氧化鈉1～2kg溶于98～99kg水中配制而成，適用于工具、機(jī)械

109、、車間環(huán)境、運(yùn)輸車輛、原料倉(cāng)庫(kù)等，用后再用清水沖洗。</p><p><b>　　3、石灰乳</b></p><p>　　以少量冷水使石灰崩解，繼續(xù)加入少量水使成糊狀，加水調(diào)成20%糊狀石灰乳，用于空曠場(chǎng)地環(huán)境消毒。</p><p><b>　　4、高錳酸鉀溶液</b></p><p>　　常用濃度

110、0.1%～0.3%，可用于原料的消毒。</p><p><b>　　5、酒精溶液</b></p><p>　　常用濃度為70% ～75%，用于人手、皮膚及其小工具的消毒。</p><p><b>　　6、過(guò)氧乙酸</b></p><p>　　過(guò)氧乙酸的水溶液具有優(yōu)良的殺菌能力，使用較廣，通常市售的過(guò)

111、氧乙酸濃度約為20%，浸泡消毒或時(shí)常用濃度為0.04% ～0.4%。將過(guò)氧乙酸適當(dāng)稀釋，放于搪瓷盤(pán)內(nèi)，加熱蒸發(fā)，產(chǎn)生的蒸汽也能有效地殺滅微生物，一般劑量為每立方米空間用過(guò)氧乙酸1～3g，密閉1～2h即可達(dá)到消毒目的。</p><p><b>　　7 輔助部門</b></p><p>　　從工廠組成的角度來(lái)說(shuō)，除生產(chǎn)車間（物料加工所在地的場(chǎng)所）以外的其他部門或設(shè)施，都

112、可以稱之為輔助部門。對(duì)食品廠來(lái)說(shuō)輔助部門可分為三大類：生產(chǎn)輔助設(shè)施、動(dòng)力輔助設(shè)施和生活輔助設(shè)施[11]。</p><p>　　7.1 生產(chǎn)輔助設(shè)施</p><p>　　本設(shè)計(jì)的生產(chǎn)輔助設(shè)施主要包括：原材料的接受和暫存；原料、半成品和成品的檢驗(yàn)；產(chǎn)品、工業(yè)條件的研究和新產(chǎn)品的試制；機(jī)械設(shè)備和電氣儀器的維修；車間內(nèi)外和廠內(nèi)外的運(yùn)輸；包裝材料的儲(chǔ)存；成品的包裝和儲(chǔ)存等。</p>

113、<p>　　1、原料儲(chǔ)存：對(duì)購(gòu)進(jìn)的原料驗(yàn)收、儲(chǔ)藏、管理，它是生產(chǎn)的第一環(huán)節(jié)，本工廠將接受點(diǎn)設(shè)置在廠內(nèi)的原料儲(chǔ)存庫(kù)。</p><p>　　2、化驗(yàn)室：對(duì)產(chǎn)品和有關(guān)的原材料進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)督和質(zhì)量檢查，確定這些原材料符合我廠加工要求和產(chǎn)品符合有關(guān)部門頒發(fā)的質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。本廠的化驗(yàn)室可分為:感觀檢驗(yàn)室、化學(xué)檢驗(yàn)室和微生物檢驗(yàn)室。檢驗(yàn)的對(duì)象主要包括了原料、輔料、成品、包裝材料及環(huán)境的檢驗(yàn)等。</p>

114、<p>　　表12 化驗(yàn)室儀器及設(shè)備</p><p>　　注：如生產(chǎn)中需其他儀器，可以增加。</p><p>　　3、倉(cāng)庫(kù)：主要有：原料倉(cāng)庫(kù)，輔助材料倉(cāng)庫(kù)（包括放糖，食用鹽及其它輔助材料），成品庫(kù)，包裝材料倉(cāng)庫(kù)。</p><p>　　庫(kù)房容量設(shè)計(jì)，可按下式計(jì)算：</p><p><b>　　V=WT</b>&

115、lt;/p><p>　　式中 V—庫(kù)房容量（噸）</p><p>　　W—單位時(shí)間（日或月）的貨物量（噸/日或月）</p><p>　　T—存放時(shí)間（日或月）</p><p>　　庫(kù)房建筑面積，按下式計(jì)算：</p><p>　　F=V/（d·K）=V/dp</p><p&g

116、t;　　式中 F—庫(kù)房面積（m2）</p><p>　　d—單位面積堆放量（t/ m2）</p><p>　　K—面積有效利用系數(shù)，一般0.65～0.7</p><p>　　dp—單位面積平均堆放量（t/ m2）</p><p><b>　　V—庫(kù)容量（噸）</b></p><p&