年產(chǎn)1000t果汁專業(yè)課程設(shè)計(jì)

1、<p>　　年產(chǎn)10000噸果蔬汁飲料生產(chǎn)項(xiàng)目</p><p>　　院系： 食工學(xué)院 </p><p>　　班級(jí)： 食品09-2 </p><p>　　姓名： </p><p>　　學(xué)號(hào)： </p><p><b>　　目 錄</

2、b></p><p>　　第一章 前言 ………………………………………………………1</p><p>　　1.1國(guó)外果蔬汁市場(chǎng)現(xiàn)狀 </p><p>　　1.2果蔬汁在中國(guó)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì) </p><p>　　1.3課程設(shè)計(jì)必要性與市場(chǎng)分析 </p><p><b>　　1.4設(shè)計(jì)根據(jù) </b&g

3、t;</p><p>　　第二章 果蔬汁的概念 ……………………………………………3</p><p><b>　　2.1果蔬汁的定義</b></p><p><b>　　2.2果蔬汁的分類</b></p><p>　　2.3果蔬汁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與產(chǎn)品特點(diǎn)</p><p>　　第三

4、章 產(chǎn)品工藝流程及論證 ……………………………………4</p><p><b>　　3.1工藝流程概要</b></p><p>　　3.1.1 苦瓜清涼飲料配方</p><p><b>　　3.2操作要點(diǎn)說明</b></p><p><b>　　3.2.1選取原料</b><

5、;/p><p>　　3.2.2切分、鹽漬</p><p>　　3.2.3護(hù)色、漂燙 </p><p>　　3.2.4打漿、過濾、溶糖</p><p><b>　　3.2.5調(diào)配</b></p><p><b>　　3.2.6品評(píng)</b></p><p>　

6、　3.2.7 UHT殺菌</p><p><b>　　3.2.8灌裝封蓋</b></p><p><b>　　3.2.9噴碼</b></p><p><b>　　3.2.10燈檢</b></p><p><b>　　3.2.11裝箱</b></p&g

7、t;<p>　　3.2.12堆棧入庫(kù)</p><p>　　第四章 產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) …………………………………………8</p><p><b>　　4.1感官指標(biāo)</b></p><p><b>　　4.2理化指標(biāo)</b></p><p><b>　　4.3微生物指標(biāo)</b

8、></p><p><b>　　4.4感官評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)</b></p><p>　　4.5主要原輔材料、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)</p><p>　　4.5.1原料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)</p><p>　　4.5.2輔料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)</p><p>　　第五章 小結(jié) ………………………………………………12</p>

9、<p>　　參考文獻(xiàn) ……………………………………………………12</p><p><b>　　前言</b></p><p>　　1.1國(guó)外果蔬汁市場(chǎng)現(xiàn)狀</p><p>　　近幾年來，果蔬復(fù)合汁飲料在發(fā)達(dá)國(guó)家發(fā)展較快，在國(guó)外市場(chǎng)流行品種較為繁多，市場(chǎng)上常見的有菠蘿汁或橙汁等熱帶果汁與不同蔬菜汁的復(fù)合果汁飲料。例如 ：番茄汁與其他

10、多種果蔬的復(fù)合汁、橙與胡蘿卜汁等蔬菜的復(fù)合汁、芹菜汁、甜菜汁、菠菜等蔬菜汁配以食鹽、香料和檸檬酸等配制的復(fù)合蔬菜汁等產(chǎn)品。</p><p>　　britvic公司于2001年在歐洲推出j2o系列混合果汁飲料，被評(píng)為該年度歐洲最成功的果汁飲料之一。它有四個(gè)品種，四種顏色：黃色的是蘋果、芒果混合；綠色的是青蘋果、哈密瓜混合；橙黃色的是橙、西番蓮混合；紅色的是血橙、蔓越莓混合。britvic公司推出的這一系列，因?yàn)槠洫?dú)

11、特的混合口味，靚麗的顏色，一經(jīng)推出，就在歐洲的年輕人中風(fēng)靡起來。</p><p>　　與此同時(shí)，j&m drink公司也推出一個(gè)非常成功的混合系列，共四個(gè)品種，分別以一年四季來命名：春是橙、西番蓮混合，夏是橙、胡蘿卜和檸檬，秋是紅西柚和蔓越莓，冬是酸蘋果，這一系列都是約20%的果汁含量，針對(duì)的目標(biāo)消費(fèi)者也是成年人。在日本的果蔬汁市場(chǎng)上，單一口味的果蔬汁市場(chǎng)銷量大幅度下滑，純西紅柿汁每年下降約10%，純胡蘿

12、卜汁2005年比2004驟然下降266%。另一方面，果蔬混合汁卻以每年約20%的速度增長(zhǎng)，其中增長(zhǎng)最為迅速的是復(fù)合胡蘿卜汁，年增幅達(dá)到60%左右。由此看來，國(guó)內(nèi)果汁飲料經(jīng)過近兩年單一品種的發(fā)展，在未來幾年內(nèi)，果蔬汁飲料將在飲料市場(chǎng)中有較高的增長(zhǎng)幅度。</p><p>　　1.2果蔬汁在中國(guó)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)</p><p>　　近年來，飲料工業(yè)發(fā)展迅速。繼2002年全國(guó)飲料產(chǎn)量突破2000萬噸

13、達(dá)到2025萬噸；2005年又突破3000萬噸達(dá)到3380萬噸；2006中國(guó)飲料工業(yè)的發(fā)展仍以20％的速度高歌猛進(jìn)，再創(chuàng)新高，達(dá)到4100萬噸。4年實(shí)現(xiàn)飲料總產(chǎn)量翻番。我國(guó)已成為僅次于美國(guó)的全球第二大飲料生產(chǎn)和消費(fèi)國(guó)。 從目前飲料市場(chǎng)的消費(fèi)情況來看，碳酸飲料、純凈水飲料占有較大的市場(chǎng)份額，茶飲料、果汁、果蔬汁飲料增長(zhǎng)迅速，市場(chǎng)占有比例不斷擴(kuò)大。</p><p>　　果蔬汁飲料在中國(guó)的興起晚于茶飲料，但果蔬汁及

14、果蔬汁飲料是國(guó)家食品工業(yè)“十一五”規(guī)劃的重點(diǎn)發(fā)展產(chǎn)業(yè)，也是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的重點(diǎn)支持領(lǐng)域，其發(fā)展速度是其他市場(chǎng)無法比擬的。2003年上半年果蔬汁飲料的滲透率為31.3%，之后一路攀升，截止到2005年下半年，其滲透率已增長(zhǎng)到50.4%，增幅達(dá)61%，三年總計(jì)增長(zhǎng)32%。</p><p>　　根據(jù)Euromonitor International資料顯示，中國(guó)果蔬的下架（即連鎖式銷售）銷售額由2000年的164億元人民幣

15、，增長(zhǎng)至2005年的405億元，復(fù)合增長(zhǎng)率為19.9%，而同期全球果蔬汁下架銷售額的復(fù)合增長(zhǎng)率為5.6%。另外，以銷量計(jì)算,2005年中國(guó)售45億公升的果蔬汁，相比2000年的16億公升增加近兩倍。Euromonitor預(yù)測(cè),中國(guó)果蔬汁市場(chǎng)的銷量將由去年的53億公升，增加至2010年的78億公升，復(fù)合增長(zhǎng)率為10.1%，同期全球果蔬汁市場(chǎng)的復(fù)合年增長(zhǎng)率僅為3.9%。</p><p>　　隨著人們生活水平和對(duì)果蔬汁

16、飲料認(rèn)識(shí)的提高，果蔬汁飲料也已經(jīng)被消費(fèi)者接受并得到了快速發(fā)展。并且由于生活節(jié)奏的不斷加快果蔬汁飲料的方便、快捷、營(yíng)養(yǎng)越來越得到大家的認(rèn)可，在生活中占有重要的位置；根據(jù)中投顧問發(fā)布的《二00九-二0一二年中國(guó)軟飲料行業(yè)投資分析及前景預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示，未來三年中國(guó)將成為世界果汁飲料第一大國(guó)，健康價(jià)值成為未來中國(guó)市場(chǎng)飲料發(fā)展的必然方向，在中國(guó)發(fā)展果蔬汁飲料將具有廣闊的發(fā)展空間與市場(chǎng)前景。</p><p>　　1.3課程設(shè)

17、計(jì)必要性與市場(chǎng)分析 縱觀果蔬加工業(yè)，果蔬汁一直是近20年來果蔬加工業(yè)中發(fā)展最快、最有潛力的一個(gè)行業(yè)。在當(dāng)今的世界飲料市場(chǎng)，稱霸近百年的碳酸飲料市場(chǎng)已開始萎縮。由于具有健康概念，消費(fèi)者更偏好購(gòu)買瓶裝水、茶、果蔬汁等非碳酸飲料，并稱之為新世紀(jì)飲料。果蔬汁集環(huán)保、健康、營(yíng)養(yǎng)和農(nóng)、工、貿(mào)一體化等多種優(yōu)勢(shì)，更是受到政府的大力支持。為此，利用南寧市有利的資源優(yōu)勢(shì)和政策優(yōu)勢(shì)，采用先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)，緊緊抓住國(guó)內(nèi)外良好的發(fā)展機(jī)遇，及時(shí)大力開發(fā)果蔬汁

18、飲料， 一定能產(chǎn)生良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。 </p><p><b>　　1.4 設(shè)計(jì)根據(jù)</b></p><p>　　本設(shè)計(jì)是根據(jù)廣西工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品與生物工程系教研室下達(dá)的畢業(yè)設(shè)計(jì)任務(wù)書進(jìn)行設(shè)計(jì)的，設(shè)計(jì)課題《年產(chǎn)1.5萬噸特色果蔬汁飲料車間工藝設(shè)計(jì)》。</p><p>　　第二章 果蔬汁的概念</p><p>

19、<b>　　2.1果蔬汁的定義</b></p><p>　　以新鮮或冷藏果蔬為原料，經(jīng)過清洗、挑選后，采用物理的方法如壓榨、浸提、離心等方法得到的果蔬汁液，稱為果蔬汁，因此果蔬汁也有“液體果蔬”之稱。以果蔬汁為原料，通過加糖、酸、香精、色素等調(diào)制的產(chǎn)品，稱為果蔬汁飲料。</p><p><b>　　2.2果蔬汁的分類</b></p>

20、<p>　　1.果汁（漿）和蔬菜汁（漿） </p><p>　　2.濃縮果汁（漿）和濃縮蔬菜汁（漿）</p><p>　　3.果汁飲料和蔬菜汁飲料</p><p>　　4.果汁飲料濃漿和蔬菜果汁飲料濃漿</p><p>　　5.復(fù)合果蔬汁（漿）及飲料</p><p><b>　　6.果肉飲料 &l

21、t;/b></p><p>　　7.發(fā)酵型果蔬汁飲料</p><p><b>　　8.水果飲料</b></p><p><b>　　9.其他果蔬汁飲料</b></p><p>　　2.3果蔬汁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與產(chǎn)品特點(diǎn)</p><p>　　果蔬汁是果蔬的汁液部分，含有果蔬中所

22、含有的各種可溶性營(yíng)養(yǎng)成分，如礦物質(zhì)、維生素、糖、酸等和果蔬的芳香成分，因此營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味良好，無論在營(yíng)養(yǎng)或風(fēng)味上，都是十分接近天然果蔬的一種制品。</p><p>　　果蔬汁一般以提供維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維（混濁果汁和果肉果汁）為主，其營(yíng)養(yǎng)成分易為人體所吸收，除一般飲用外，也是很好的嬰兒食品和保健食品。但是不同種類的果蔬汁產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分差距比較大。</p><p>　　第三章 產(chǎn)品工藝流

23、程及論證</p><p>　　工藝流程圖如下： </p><p>　　3.1工藝流程設(shè)計(jì)（詳見流程圖）</p><p>　　選瓜→切分、鹽漬→護(hù)色、漂燙→打漿、過濾、溶糖→調(diào)配→品評(píng)→→UHT殺菌→灌裝封蓋→噴碼→燈檢→裝箱→堆棧入庫(kù)</p><p>　　3.1.1 苦瓜清涼飲料配方：</p><p>　　復(fù)合穩(wěn)定

24、劑 0.2% 蜂蜜 1.5% 白砂糖10%</p><p>　　苦瓜原汁 30% 檸檬酸 0.2%水 定容加至100%</p><p><b>　　3.2操作要點(diǎn)說明</b></p><p><b>　　3.2.1選瓜</b></p><p&

25、gt;　　選瓜洗瓜。驗(yàn)收后，應(yīng)及時(shí)挑選，去除爛瓜、病斑、蟲穴及雜質(zhì)，挑選時(shí)應(yīng)注意選用7～8成熟的綠色苦瓜，剔除紅色已經(jīng)成熟的苦瓜，過小苦瓜、爛苦瓜以及蟲咬瓜也應(yīng)去除。然后用流水洗去泥土及污物，瀝干水分，稱重計(jì)量。</p><p>　　3.2.2切分、鹽漬</p><p>　　將苦瓜切成約0.5cm厚的小塊，放入濃度為8%的食鹽浸泡30—40分鐘度。</p><p>

26、　　3.2.3護(hù)色、漂燙 </p><p>　　提起后置沸水中漂洗，30s.利用鹽與苦瓜甙、苦味素作用以降低苦瓜中的苦味及澀味[6]。熱燙時(shí)以苦瓜塊煮至不爛、組織較透明為宜，清水快速冷卻至室溫 。之后將護(hù)色劑按比例放入水中溶解將瓜快速放入0．1％的護(hù)色液中護(hù)色，料液比為l：2，并緩慢攪拌。護(hù)色劑：由抗壞血酸0.1%、檸檬酸0.1%、葡萄糖酸一內(nèi)酯0.1% 葡萄糖酸一6內(nèi)酯0.1%組成料液比為1：2。</p&

27、gt;<p>　　3.2.4打漿、過濾、溶糖</p><p>　　苦瓜片漂燙冷卻后添加少量水立即將苦瓜片投入打漿機(jī)中打漿：得到苦瓜原汁泵入冷罐備用。</p><p><b>　　白砂糖溶解</b></p><p><b>　　1）糖的溶解</b></p><p>　　把糖溶解于水中，一

28、般稱為原糖漿或單糖漿。必須采用優(yōu)質(zhì)砂糖，溶解于一定量的水中，制成預(yù)計(jì)濃度的糖液，再經(jīng)過濾、澄清后供用。其所用水亦必須用純良的水，其水質(zhì)可與裝瓶用水相同。</p><p>　　溶解方法有冷溶法與熱溶法。配制短期內(nèi)飲用的飲料的糖漿可采用冷溶法；零散飲料，純度要求較高，或要求延長(zhǎng)貯藏期的飲料，最好采用熱溶法。</p><p><b>　　熱溶法的優(yōu)點(diǎn)是：</b></p

29、><p>　　1、能殺滅附于糖內(nèi)的細(xì)菌</p><p>　　2、可分離出凝固糖中的雜物</p><p>　　3、溶解迅速，在較短時(shí)間內(nèi)可生產(chǎn)大量糖漿</p><p>　　冷溶法的優(yōu)點(diǎn)是節(jié)約燃料</p><p>　　本設(shè)計(jì)采用熱溶法，最大限度的降低原輔料的原始菌數(shù)</p><p><b>　

30、　2）糖漿過濾</b></p><p>　　砂糖加水溶解后，必須進(jìn)行過濾，濾法有自然過濾和加壓過濾兩種。</p><p>　　自然過濾采用錘形厚絨布濾袋，內(nèi)加紙漿濾層，操作極簡(jiǎn)單。但濾速流量太慢，不適用于一般工廠，大部分工廠采用加壓濾法。本設(shè)計(jì)采用水平圓盤式糖漿過濾機(jī)加壓過濾。</p><p>　　將65%的濃糖漿調(diào)配過濾好后放于暫儲(chǔ)罐備用。</p

31、><p>　　4）穩(wěn)定劑、檸檬酸、輔料溶解</p><p>　　按配方將穩(wěn)定劑及其他輔料用溫水溶解備用、水溫為45℃。復(fù)合穩(wěn)定劑組成為：海藻酸鈉、CMC—NA、黃原膠，用量為1:1:1。</p><p><b>　　3.2.5調(diào)配</b></p><p>　　按比例將已經(jīng)經(jīng)過處理的糖漿溶液、苦瓜原汁、穩(wěn)定劑溶液混合調(diào)配，然后

32、泵入儲(chǔ)料罐備用殺菌。</p><p><b>　　3.2.6品評(píng)</b></p><p>　　對(duì)調(diào)配好的料液進(jìn)行品評(píng)，借以控制產(chǎn)品的品質(zhì)。一般要求如下：</p><p>　　（1）色澤：具有苦瓜飲料應(yīng)有的淡綠色，無雜色。</p><p>　?。?）風(fēng)味：具有苦瓜汁特有的風(fēng)味 ，口感清新涼爽，無異味。</p>

33、<p>　?。?）組織形態(tài)：具有天然苦瓜汁之混濁，久置后無分層，允許有少量懸浮。</p><p>　?。?）雜質(zhì)：不允許存在。</p><p>　　3.2.7 UHT殺菌</p><p>　　將調(diào)配好的料液進(jìn)行超高溫短時(shí)滅菌，殺菌溫度135℃，殺菌時(shí)間4~6秒，出料溫度25±1℃無菌負(fù)壓下灌裝。</p><p><

34、b>　　3.2.8灌裝封蓋</b></p><p>　　采用全自動(dòng)三合一無菌灌裝機(jī)灌裝，用自動(dòng)真空封罐機(jī)封蓋，工作真空度為0.04Mpa。平均凈含量不低于標(biāo)識(shí)含量，灌裝后瓶口螺紋處無糖漿殘留，品控員檢查旋蓋、有無異物等全面合格后方可灌裝；開機(jī)前要求對(duì)每個(gè)封頭產(chǎn)品進(jìn)行檢查，確保旋蓋不漏液、不漏氣，松緊適度；瓶蓋蓋體潔凈無異物粘附。</p><p><b>　　3.

35、2.9噴碼</b></p><p>　　要求完整、清晰、準(zhǔn)確、字符高2-3毫米，噴碼位置為瓶蓋，噴碼式樣為“上一行為生產(chǎn)日期，如2011/10/21，下一行為時(shí)間和班次，如08：28：08B，兩行對(duì)應(yīng)平行，B為班次”。</p><p><b>　　3.2.10燈檢</b></p><p>　　燈檢是是背光照射下由人工對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量檢

36、查，將有雜質(zhì)、液位不夠等問題產(chǎn)品揀出的操作。檢出有雜質(zhì)、扁瓶、液位低、噴碼不良、標(biāo)簽不良等的產(chǎn)品。</p><p><b>　　3.2.11裝箱</b></p><p>　　本設(shè)計(jì)采用瓦楞紙箱進(jìn)行包裝，500ml瓶為15瓶/箱。裝箱數(shù)量準(zhǔn)確，外包裝箱整潔。</p><p>　　3.2.12堆棧入庫(kù)</p><p>　　封

37、箱膠帶封合嚴(yán)密、平整、美觀、成品箱方正、碼垛擺放整齊，碼放高度以不影響產(chǎn)品質(zhì)量為基準(zhǔn)（碼放高度不大于5層）執(zhí)行；生產(chǎn)日期打印至合格證“生產(chǎn)日期”中，要求清晰、正確。</p><p>　　第四章 產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)</p><p><b>　　4.1感官指標(biāo)</b></p><p>　　色澤：具有苦瓜飲料應(yīng)有的淡綠色，無雜色。風(fēng)味：具有苦瓜汁特有的風(fēng)味

38、 ，口感清新涼爽，無異味。組織形態(tài)：具有天然苦瓜汁之混濁，久置后無分層，允許有少量懸浮。雜質(zhì)：不允許存在。</p><p><b>　　4.2理化指標(biāo)</b></p><p>　　總糖(以還原糖計(jì))≥10g/10mL。pH值3～4。重金屬含量不得超過下列值：鉛(以Pb計(jì))≤0.5mg/L；錫(以Sn計(jì))≤100mg/L；銅(以Cu計(jì))≤10mg/L；砷(以As計(jì))≤0

39、.5mg/L。</p><p><b>　　4.3微生物指標(biāo)</b></p><p>　　細(xì)菌總數(shù)≤100個(gè)/mL。大腸菌群≤個(gè)/100mL。致病菌不得檢出。</p><p><b>　　4.4感官評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)</b></p><p>　　根據(jù)產(chǎn)品的色澤、滋味、氣味、組織狀態(tài)、制定感官品質(zhì)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，如下

40、表所示。</p><p>　　苦瓜飲料感官質(zhì)量評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)</p><p>　　4.5主要原輔材料、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)</p><p>　　4.5.1原料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)</p><p>　　原料主要從當(dāng)?shù)厥占罂喙蟼€(gè)頭大，均勻，顏色為翠綠色，七八分成熟，瓜肉厚實(shí)的，無病蟲害。</p><p>　　收集的苦瓜不能是放置很久的，以免水分蒸

41、發(fā)過多，影響原料利用率；</p><p>　　原料提供商必須合格；</p><p>　　原料有完整的農(nóng)殘和重金屬檢驗(yàn)合格報(bào)告；</p><p>　　原料腐爛率小于6%；</p><p>　　質(zhì)檢員當(dāng)場(chǎng)驗(yàn)收，不合格的不收；</p><p>　　4.5.2輔料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)</p><p><b&g

42、t;　　1.白砂糖</b></p><p>　　白砂糖：執(zhí)行GB317-84標(biāo)準(zhǔn)</p><p><b>　?。?）感官要求</b></p><p>　　糖的晶粒均勻，晶粒或其水溶液味甜，無異味，干燥松散，潔白,有光澤,無明顯黑點(diǎn).</p><p>　?。?）白砂糖主要技術(shù)指標(biāo)及衛(wèi)生指標(biāo)GB 317及GB24

43、1</p><p>　　表一 白砂糖主要技術(shù)指標(biāo)及衛(wèi)生指標(biāo)</p><p><b>　　2.檸檬酸</b></p><p>　　檸檬酸：執(zhí)行GB1978-80標(biāo)準(zhǔn)</p><p>　　感官要求：檸檬酸為無色半透明晶體或白色顆粒或白色結(jié)晶性粉末,無臭、味極酸,易溶于水和乙醇，水溶液顯酸性。</p><

44、;p>　　表二 檸檬酸主要技術(shù)指標(biāo)</p><p><b>　　3.生產(chǎn)用水：</b></p><p>　　生產(chǎn)用水執(zhí)行GB5749_2006標(biāo)準(zhǔn)</p><p>　　表1 水質(zhì)常規(guī)指標(biāo)及限值</p><p>　　CMC-Na：耐酸中粘型，執(zhí)行GB1904-89標(biāo)準(zhǔn) ；鹽、香精、蜂蜜，食用級(jí)，執(zhí)行GB3

45、270-84標(biāo)準(zhǔn)。</p><p><b>　　第五章 小結(jié)</b></p><p>　　在設(shè)計(jì)過程中，我學(xué)會(huì)了做到理論與實(shí)踐、設(shè)計(jì)方案相結(jié)合，基本掌握了果蔬飲料生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)的方法，完成了作為一個(gè)工科學(xué)子的基本訓(xùn)練。</p><p>　　在設(shè)計(jì)過程中，通過資料的查找、同學(xué)的溝通、自己的思考，鞏固加深了所學(xué)的基礎(chǔ)理論，學(xué)會(huì)綜合應(yīng)用理論知識(shí)解決問題

46、的能力。增強(qiáng)了對(duì)文獻(xiàn)檢索與翻譯、工藝設(shè)計(jì)的論證和文件編輯整理等方面的綜合能力。</p><p>　　在設(shè)計(jì)過程中樹立了嚴(yán)謹(jǐn)負(fù)責(zé)、實(shí)事求是、刻苦鉆研、敢于創(chuàng)新的科學(xué)態(tài)度和團(tuán)隊(duì)合作的作風(fēng)。</p><p>　　通過課程設(shè)計(jì)，全面掌握了果汁飲料的生產(chǎn)原理和工程設(shè)計(jì)方法。</p><p><b>　　參考文獻(xiàn)</b></p><p&

47、gt;　　張國(guó)農(nóng) 食品工廠設(shè)計(jì)與環(huán)境保護(hù)[M].中國(guó)輕工業(yè)出版社，2005.9</p><p>　　楊桂馥 軟飲料工業(yè)手冊(cè)[M].北京：中國(guó)輕工業(yè)出版社，2002.</p><p>　　3 鄧舜揚(yáng) 新型飲料生產(chǎn)工藝與配方[M].北京:中國(guó)輕工業(yè)出版社，2000</p><p>　　4. 朱蓓薇 飲料生產(chǎn)工藝及設(shè)備選用手冊(cè)[M].北京：北京化工出版社，2003&

48、lt;/p><p>　　5. 杜朋 果蔬汁飲料工藝學(xué) 農(nóng)業(yè)出版社 北京 1992</p><p>　　6. 仇農(nóng)學(xué) 現(xiàn)代果汁加工技術(shù)與設(shè)備 化學(xué)工業(yè)出版社 北京 2005</p><p>　　7. 胡小松 現(xiàn)代果蔬汁加工工藝學(xué) 北京 中國(guó)輕工業(yè)出版社 1995</p><p>　　8. 張敏 我國(guó)果蔬汁飲料加工現(xiàn)狀及發(fā)展對(duì)策[J].