漢源花椒風(fēng)味物質(zhì)研究及花椒油生產(chǎn)工藝優(yōu)化.pdf

1、本文在較全面地概括了花椒屬植物的化學(xué)成分、資源分布以及國內(nèi)外研究情況的基礎(chǔ)上，對四川漢源花椒所含風(fēng)味物質(zhì)作了實驗研究，并對傳統(tǒng)的花椒油加工工藝進(jìn)行了優(yōu)化設(shè)計。　　通過對花椒風(fēng)味物質(zhì)的研究確定了漢源花椒的主要風(fēng)味成分，并篩選出了檸檬烯、芳樟醇和花椒酰胺等作為花椒油產(chǎn)品的品質(zhì)評價指標(biāo)，為制定四川省的花椒油標(biāo)準(zhǔn)提供了參考依據(jù)；在此基礎(chǔ)上，通過對花椒油生產(chǎn)工藝的優(yōu)化設(shè)計，找到了影響花椒風(fēng)味成分提取效率的關(guān)鍵因素，提高了花椒油的生產(chǎn)效率和花椒資

2、源的利用率，同時也提高了花椒油產(chǎn)品的品質(zhì)?！　≡趯ń凤L(fēng)味物質(zhì)的研究中，采用水蒸汽蒸餾和有機(jī)溶劑提取等方法對其進(jìn)行了提取，并通過GC/MS對提取物進(jìn)行了分離和鑒定。實驗結(jié)果表明：漢源花椒中的香味物質(zhì)主要有：β-月桂烯、檸檬烯、β-羅勒烯、芳樟醇、乙酸芳樟酯等，而麻味物質(zhì)主要是花椒酰胺類物質(zhì)。采用有機(jī)溶劑提取花椒風(fēng)味物質(zhì)的過程中還發(fā)現(xiàn)：就提取的花椒風(fēng)味物質(zhì)的化學(xué)成分的種類而言，無水乙醇、乙醚和丙酮三種有機(jī)溶劑中，乙醚是其中最好的提取溶劑

3、。結(jié)合其他各地花椒中的主要成分以及漢源花椒中風(fēng)味物質(zhì)的含量，本文將檸檬烯、芳樟醇和花椒酰胺類物質(zhì)作為花椒及其深加工產(chǎn)品中風(fēng)味物質(zhì)的關(guān)鍵指標(biāo)。并且對花椒及花椒油中以上三種物質(zhì)的定量測定方法作了摸索，發(fā)現(xiàn)花椒及花椒油中的檸檬烯和芳樟醇的含量可以通過水蒸汽蒸餾將其中的揮發(fā)油提取出來，然后用GC法對其揮發(fā)油中的檸檬烯和芳樟醇的含量進(jìn)行測定，通過計算得出花椒及花椒油中這兩種物質(zhì)的含量；而由于花椒酰胺在254nm處，0～2的吸光度范圍內(nèi)，其含量與吸