減壓、臭氧和氣調(diào)貯藏對杏果實采后生理效應的影響.pdf

1、杏是夏季水果，它色澤艷麗，風味獨特，營養(yǎng)豐富，而且具有良好的醫(yī)藥效能，深受人們的喜愛。但由于杏果采收正值高溫季節(jié)，呼吸十分旺盛，采后消耗大量的營養(yǎng)物質(zhì)和風味物質(zhì)，致使果實后熟軟化加快，極易腐爛變質(zhì)，嚴重影響了杏果的貯藏期，制約了杏產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。國內(nèi)果農(nóng)長期采用傳統(tǒng)的冰窖貯藏、常溫貯藏等方法貯藏杏果，一般貯量少，貯期短，貯后果實質(zhì)量差，商品價值低，沒有形成規(guī)模效益，難以滿足市場需要。 本文以串枝紅杏果為材料，研究了減壓、臭氧和氣調(diào)貯

2、藏對杏果實采后生理生化變化的影響，探討了杏果貯期軟化機理，為杏果實貯藏保鮮提供依據(jù)。本試驗得到以下結(jié)果： 1．杏果采用減壓貯藏(盛水加濕)保鮮效果顯著，在20.3 kPa下貯藏90 d，商品果率仍達80％，失重率僅為5.7％。 2．杏屬于呼吸躍變型果實，減壓貯藏具有降低呼吸強度和推遲呼吸高峰的作用，在20.3～101.3 kPa之間，壓力越低效果越顯著。 3．杏果貯期總酸含量呈現(xiàn)逐漸下降趨勢，減壓貯藏可減緩總酸含

3、量下降，當壓力降低到40.5 kPa時，再減壓對總酸含量影響不大。杏果貯期還原糖含量呈現(xiàn)前期上升后期下降的趨勢，減壓貯藏能抑制貯藏后期還原糖含量下降，在20.3～101.3 kPa之間，壓力越低效果越顯著。 4．杏果貯期PG活性先上升后下降，減壓貯藏具有抑制PG活性的作用，以20.3 kPa處理效果為佳。杏果貯期水溶性果膠含量不斷增加，減壓貯藏可降低水溶性果膠含量，以20.3 kPa處理效果為好。杏果貯期硬度逐漸下降，減壓貯藏能

4、保持果實硬度，在20.3～101.3 kPa之間，壓力越低效果越顯著。 5．杏果貯期LOX活性前期升高后期降低，減壓貯藏具有抑制LOX活性的作用，以20.3 kPa處理效果為佳。杏果貯期MDA含量先增加后減少，減壓貯藏可降低MDA含量，但壓力降低到40.5 kPa以下，效果不顯著。杏果貯期相對電導率表現(xiàn)為上升趨勢，減壓貯藏能保持細胞膜透性，在20.3～101.3 kPa之間，壓力越低效果越顯著。 6．杏果采用濃度為150

5、 mg·m<'-3>O<,3>，每5d處理一次，每次處理30 min，貯藏90 d時，商品果率達66.7％，失重率為10.8％。 7．臭氧處理具有降低杏果呼吸強度的作用，濃度低于150 mg·m<'-3>時，隨濃度增加呼吸強度降低，當濃度高于200 mg·m<'-3>時，隨濃度增加呼吸強度反而升高。 8．臭氧處理不但可延緩杏果貯期總酸含量下降，而且還能減緩貯藏后期還原糖含量降低，以150 mg·m<'-3>O<,3>處理

6、效果為佳。 9．臭氧處理可抑制PG活性、降低水溶性果膠含量和保持果實硬度，以150mg·m<'-3>O<,3>處理效果為好。 10．臭氧具有抑制LOX活性、降低MDA含量和保持細胞膜透性的作用，濃度越高作用效果越顯著，但濃度大于200 mg·m<'-3>時效果并不理想。 11．杏果采用2％O<,2>+10％CO<,2>+88％N<,2>氣調(diào)貯藏，貯藏90 d時，商品果率為50％，失重率為11.8％。 12

7、．適宜氣調(diào)貯藏可降低杏果貯期呼吸強度，以處理2(2％O<,2>+10％CO<,2>+88％N<,2>)效果為佳。 13．適宜氣調(diào)貯藏可延緩杏果貯期總酸含量下降，以處理1(2％O<,2>+2％CO<,2>+96％N<,2>)效果為好。適宜氣調(diào)貯藏能減緩杏果貯藏后期還原糖含量下降，以處理2(2％O<,2>+10％CO<,2>+88％N<,2>)效果較為理想。 14．適宜氣調(diào)貯藏可抑制杏果貯期PG活性和保持果實硬度，以處理2(

8、2％O<,2>+10％CO<,2>+88％N<,2>)效果為佳。適宜氣調(diào)貯藏可延緩杏果貯期水溶性果膠含量上升，以處理1(2％O<,2>+2％CO<,2>+96％N<,2>)和處理2(2％O<,2>+10％CO<,2>+88％N<,2>)效果為好。 15．適宜氣調(diào)貯藏可抑制杏果貯期LOX活性和降低MDA含量，以處理2(2％O<,2>+10％CO<,2>+88％N<,2>)和處理7(10％O<,2>+10％CO<,2>+80％N<,