果蔬溫度梯度冷庫的設計和應用研究.pdf

1、貯藏溫度、相對濕度等貯藏因素是果蔬貯藏保鮮技術的關鍵因素,因此研究控制這些關鍵因素的基礎貯藏設施顯得尤為重要。本論文設計與建造了一種果蔬溫度梯度冷庫,對控制保鮮技術的關鍵因素提供了條件設施。
　　 通過利用ANASYS軟件對梯度庫不同工況的模擬和優(yōu)化,設計出一種果蔬溫度梯度庫,其特征為:采用了母.子結構,由靜壓室、緩沖間和梯度間3部分組成,制冷設備采用了BK-120型專用制冷設備,選用全封閉壓縮機組和風冷式蒸發(fā)器；微電腦控溫系統(tǒng)

2、,設定梯度間內(nèi)溫差士0.5℃,梯度間與靜壓室溫度差＞3℃；并在梯度間安裝靜壓風機,風機的送風速度為2.5m／s,送風口直徑0.2～0.3m。
　　 經(jīng)溫、濕度場測試后,在空庫和裝載果蔬兩種狀態(tài)下,梯度間內(nèi)不同層面的溫度差均在±0.5℃內(nèi),相對濕度都保持在60％～70％(不加濕)和85％左右(加濕)。梯度間內(nèi)在靠近地面的層面上溫度降低于其它層面,與頂層或底層位置相比,中層位置溫度比較均勻,而頂層位置的溫度場不均勻程度明顯高于其他位

3、置,與數(shù)值模擬分析結果相類似,可以滿足貯藏果蔬的需要。
　　 該梯度庫的加濕裝置可以明顯提高梯度間的相對濕度,明顯減少果蔬的失水。與對照相比,貯藏10天后,加濕處理可明顯降低了果蔬的失水率,油菜(2.5倍)、西芹(1.8倍),青蘿卜(2.1)、蘋果(1.3倍)、豐水梨(1.5倍),加濕處理可明顯保持果蔬的硬度值,明顯有利于延緩油菜、西芹、黃瓜的營養(yǎng)成分損失,保持了較高Vc含量,保持了果蔬原有的外觀品質(zhì),對油菜、芹菜易失水果蔬保鮮