茭白冷鏈物流保鮮關(guān)鍵技術(shù)研究.pdf

1、茭白是我國特有的水生蔬菜，富含多種氨基酸與礦物質(zhì)，質(zhì)地柔脆，味道鮮美，還有藥用價值，深受消費者的喜愛。在常溫環(huán)境下茭白只能保存3-5天，隨后黃化褐變，木纖化嚴重，商品及食用價值大大下降。為了給茭白冷鏈物流提供一個系統(tǒng)的理論依據(jù)，本試驗以茭白為對象，研究其從采后預冷，包裝，運輸及銷售等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的各種參數(shù)，并對茭白的綜合指標評價進行初探。研究結(jié)果如下:
　　(1)研究了三種預冷方式對茭白預冷效果的影響。結(jié)果表明:冰水預冷、冷庫預冷和組

2、合預冷三種預冷方式使茭白中心溫度降為4℃所需時間分別為330min、540min和300min。冰水預冷與組合預冷失重率可忽略不計，冷庫預冷結(jié)束后茭白失重率達5.125％。
　　(2)研究了不同厚度PE包裝袋及包裝方式對茭白冷鏈運輸品質(zhì)的影響。結(jié)果表明:0.03mmPE袋比其他處理更能減少茭白質(zhì)量損失，POD活性在7d后僅增加35.89％，抑制茭白呼吸，延緩酶促褐變，減少木質(zhì)化。真空包裝和氣調(diào)包裝能顯著抑制茭白失重率的上升，抑制P

3、PO和POD活性，減慢茭白新陳代謝速率，延緩衰老。對7種包裝處理進行主成分分析和因子分析后得知茭白綜合評價分數(shù)，表明真空包裝茭白在貯藏7d后貯藏質(zhì)量最佳，其次是氣調(diào)包裝茭白和0.03mmPE袋包裝的茭白。
　　(3)研究了三種運輸方式對茭白品質(zhì)的影響。結(jié)果表明:運輸48h內(nèi)，三種運輸方式茭白感官無差異，運輸物流方式可任意選擇。在第3d，泡沫箱加冰袋運輸和紙箱加0.03mmPE袋常溫運輸感官得分分別為3.8與2.96，前者能延緩呼吸

4、強度高峰出現(xiàn)，抑制褐變，因此，前者可用于運輸時間在48-72h的情況。冷庫運輸可抑制PPO與POD活性，抑制纖維素與木質(zhì)素合成，7d后失重率僅為0.583％，長期運輸效果明顯優(yōu)于常溫運輸兩組，適合運輸時間超過72h的情況。
　　(4)研究了四種銷售方式對茭白品質(zhì)的影響。結(jié)果表明:加PE收縮膜能夠抑制茭白水分蒸發(fā)，失重率小，褐變度低，減緩茭肉纖維化和木質(zhì)化，增加Vc保留率。4℃低溫銷售能較好地維持茭白新鮮度，感官得分較高，減緩可溶性