馬鈴薯微波真空干燥動力學及設備能耗的實驗研究.pdf

1、微波真空干燥技術是一項受到國內(nèi)外干燥行業(yè)廣泛研究和關注的新型干燥技術，是采用微波干燥和真空干燥兩者的優(yōu)勢相結合的干燥方式?？蛇_到干燥產(chǎn)量高、質量好、加工成本低、干燥時間短、干燥溫度低、可有效保護食品中的熱敏性成分等目的，并廣泛應用于食品、藥品、農(nóng)產(chǎn)品、生物制品等各個領域。因此，對微波真空干燥設備進行理論及實驗研究將有重要的實際意義。
　　本文簡述了微波真空干燥的國內(nèi)外研究現(xiàn)狀及微波真空干燥的機理及特點。以馬鈴薯為原料，通過改變微波

2、功率、裝載量、切片厚度三個因數(shù)，測得不同條件下馬鈴薯微波真空干燥的干燥曲線及干燥速率曲線。分析不同因素對干燥時間及干燥速率的影響。
　　對馬鈴薯微波真空干燥的動力學模型進行了研究。通過對多個薄層物料干燥動力學模型進行比較分析，并運用數(shù)據(jù)分析軟件對實驗結果進行擬合，得出了馬鈴薯微波真空干燥最適合的干燥動力學模型。該模型可較準確描述水分比隨干燥時間的變化規(guī)律。
　　取裝載量、微波功率、切片厚度為三因素，取干燥至含水率20％時所用

3、總能耗及單位能耗為目標函數(shù)，進行三因素二次回歸通用旋轉組合實驗，并建立其回歸方程，將該方程帶入程序中，求得干燥總能耗及單位能耗取最小值時的因素水平值。
　　將以上微波真空干燥優(yōu)化實驗中設備能耗最小時的試驗結果與微波干燥實驗相對比，對微波真空干燥設備與微波干燥設備的能耗對比進行了探討，比較了兩者的單位產(chǎn)品能耗及單位蒸發(fā)水分能耗，分析了微波真空干燥在食品加工領域較微波干燥的優(yōu)劣勢。
　　本文的實驗研究可為今后實際生產(chǎn)提高干燥速率