中國名酒中相關(guān)酯類的振動光譜研究.pdf

1、乙酸乙酯、乳酸乙酯和己酸乙酯是中國名酒成分中包含的三大酯類，它們的含量和相互之間的配比不同，構(gòu)成了名優(yōu)白酒不同風(fēng)格。而且，此三種酯作為重要的化工原料，具有廣泛的用途。 乙酸乙酯是應(yīng)用最廣泛的脂肪酸酯之一，是重要的精細(xì)化工原料，工業(yè)上的重要溶劑、萃取劑和香料添加劑，廣泛應(yīng)用于涂料、油墨、人造革、人造香精、硝酸纖維素、粘合劑、醫(yī)藥等領(lǐng)域。乳酸乙酯是一種水溶性化合物，用途廣泛，可用于食品、醫(yī)藥、涂料、科研等各個領(lǐng)域。己酸乙酯是一種廣泛

2、應(yīng)用于食品調(diào)香的酯類香料，主要用于白酒、食醋、糖果的調(diào)香。 為了研究上述三種酯的SERS特性，我們研究了另一種酯——甲基丙烯酸甲酯(MMA)。該分子是一種重要的有機(jī)化工原料，主要用來生產(chǎn)有機(jī)玻璃(聚甲基丙烯酸甲酯PMMA)，也可用來制造其他樹脂、塑料、涂料、粘合劑、潤滑劑等。 密度泛函理論(density functional theory,DFT)以近似能量密度泛函為基礎(chǔ)建立的方法可以對分子振動光譜進(jìn)行理論上的計算，其

3、計算量比從頭計算方法小得多，可以計算大的復(fù)雜體系。它考慮電子交換和電子相關(guān)能量，使理論計算的結(jié)果也更精確。 拉曼和紅外光譜作為一種重要的研究和分析手段，如今已經(jīng)廣泛地應(yīng)用于物質(zhì)結(jié)構(gòu)研究之中，在物理學(xué)、化學(xué)方面占據(jù)著很重要的地位。表面增強(qiáng)拉曼散射(SERS)具有很高的表面和界面敏感性以及探測靈敏度，是一種很好的表面分析手段，有著廣泛的應(yīng)用。 本論文包括以下三個部分： 第一章介紹了白酒中的微量成分、中國名優(yōu)白酒香型的

4、分類及其目前白酒的檢測手段，另外還敘述了中國名酒中的三大酯類的應(yīng)用以及最新進(jìn)展。 第二章研究了乙酸乙酯，乳酸乙酯和己酸乙酯的拉曼光譜和紅外光譜。以密度泛函理論(density functional tyeory,簡稱DFT)計算的乙酸乙酯、乳酸乙酯和己酸乙酯分子的振動光譜為依據(jù)，對實驗測得的乙酸乙酯、乳酸乙酯和己酸乙酯分子的拉曼光譜和紅外光譜進(jìn)行了指認(rèn)。對乳酸乙酯和己酸乙酯分子的每個振動模式進(jìn)行了歸屬，并對出現(xiàn)在實驗所測的拉曼和

5、紅外光譜中而未出現(xiàn)在理論計算中的振動峰給予了合理的解釋。另外，研究發(fā)現(xiàn)乳酸乙酯中的C=O鍵傾向于形成較弱的氫鍵，而不是形成強(qiáng)的氫鍵。 第三章測量了甲基丙烯酸甲酯分子的拉曼光譜和紅外光譜，與密度泛函理論(DFT)計算結(jié)果進(jìn)行比對，對實驗所測得的甲基丙烯酸甲酯分子的紅外吸收拉曼光譜振動模式進(jìn)行了歸屬。同時，利用KCl溶液浸泡的方法除去SERS襯底表面的雜質(zhì)，實驗證明這種方法不影響襯底的增強(qiáng)效果，相應(yīng)地，對KCl溶液處理襯底過程的機(jī)理