脂肪酸構(gòu)象識別比色傳感器的構(gòu)建及其應(yīng)用研究.pdf

1、脂肪酸是一類帶有長的脂肪鏈的羧酸，通常來源于甘油三酸酯或磷脂。脂肪酸是人體能量的重要膳食來源，因?yàn)樗鼈兇x后產(chǎn)生大量的 ATP（三磷酸腺苷）可為人體的正常運(yùn)轉(zhuǎn)供給能量。通常根據(jù)脂肪鏈，脂肪酸可分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。相關(guān)研究發(fā)現(xiàn)，部分飽和脂肪酸會增加人體血清中膽固醇的含量，而膽固醇含量的高低與心血管疾病的發(fā)病率密切相關(guān)。與此同時，不飽和脂肪酸中的反式不飽和脂肪酸對人體健康也具有危害性，其誘發(fā)心腦血管疾病的概率是飽和脂肪酸的3-5倍

2、，會誘發(fā)腫瘤、II型糖尿病、過敏等病狀。此外，長鏈脂肪酸因不能穿過血腦屏障，無法作為中樞神經(jīng)細(xì)胞能量供給的來源?；谥舅釋θ梭w健康的重大影響，對脂肪酸種類及構(gòu)象的識別具有重要意義。
　　傳統(tǒng)的脂肪酸分析手段有高效液相色譜法(HPLC)、毛細(xì)管電泳法(CE)、氣相色譜法(GC)和質(zhì)譜法(MS)等，通常存在耗時、成本高、操作復(fù)雜和無法實(shí)現(xiàn)實(shí)時檢測等缺點(diǎn)。近年來，比色傳感器因其在線、實(shí)時、簡單及快速等優(yōu)點(diǎn)，在金屬離子、生物大分子以及醫(yī)

3、學(xué)成像等方面取得了廣泛的應(yīng)用。在食品領(lǐng)域也具有極大的應(yīng)用前景，但是在脂肪酸分析檢測方面的應(yīng)用還十分少。于是，本文致力于構(gòu)建幾種新型的比色傳感器，應(yīng)用于順反脂肪酸的快速、便捷的識別分析。
　　本論文主要包括以下4個方面：
　　①第一章綜述了脂肪酸識別分析的重要意義和研究進(jìn)展及基于金納米顆粒的傳感器的應(yīng)用現(xiàn)狀。
　　②第二章，基于脂肪酸的構(gòu)型不同，銀離子與其絡(luò)合的作用力也不同以及銀離子能夠?qū)o色的TMB（四甲基聯(lián)苯胺）溶液

4、氧化成藍(lán)色，本文構(gòu)建了一種基于TMB顯色劑識別脂肪酸的新方法。首先對傳感體系中的實(shí)驗(yàn)參數(shù)進(jìn)行了優(yōu)化，主要包括硝酸銀的濃度、TMB的濃度、反應(yīng)時間、反應(yīng)溫度等。然后在優(yōu)化后的實(shí)驗(yàn)條件下考察該傳感體系的靈敏度以及不同高溫加熱時間下脂肪酸成分的變化。最后考察了該傳感體系對標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)際樣品的識別效果，同時也驗(yàn)證了該傳感體系實(shí)現(xiàn)試紙商品化的可行性。結(jié)果表明，通過TMB顯色劑而構(gòu)建的比色傳感器具有靈敏度高、線性范圍寬、操作簡便、可視化強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn)，在實(shí)際

5、樣品的識別中也取得了良好的效果。
　?、鄣谌拢O(shè)計并構(gòu)建了基于金納米顆粒的比色傳感器并研究了其對實(shí)際體系的適用性。首先用檸檬酸鈉還原法制備了金納米顆粒，然后用紫外可見吸收分光光度計和透射電子顯微鏡對其進(jìn)行了表征，并考察了水溶液中基于金納米顆粒傳感器的靈敏度和檢測限。結(jié)果表明，基于金納米顆粒的比色傳感器具有抗干擾能力強(qiáng)、可視化程度高、線性范圍寬，能實(shí)現(xiàn)實(shí)際樣品（火鍋油）中脂肪酸的識別。
　?、艿谒恼?，金納米棒(gold na

6、norods，GNRs)因其各向異性，具有獨(dú)特的橫向表面等離子體共振(transverse surface plasmon resonance，TSPR)和縱向表面等離子體共振(longitudinal surface plasmon resonance，LSPR)的特性。GNRs的LSPR峰強(qiáng)度、峰位置與被測物的濃度密切相關(guān)?；诖?，本文首先用晶種法合成出了GNRs，在pH<2的酸性條件下，Ag+氧化產(chǎn)生的黃色TMB2+沿著GNRs的