餃子機(jī)及傳動(dòng)系統(tǒng)設(shè)計(jì)論文

1、摘 要餃子是中國的餃子，是一個(gè)在中國很受歡迎的食物。通常來說餃子是一種團(tuán)圓、幸福 、祥和的標(biāo)志。速凍食品作為一個(gè)日常消費(fèi)品，在國內(nèi)有很大的發(fā)展空間。資料顯示，2000 年，美國人均速凍食品消費(fèi)量為 70kg，歐洲為近 40kg；2001 年日本在這方面的數(shù)字是 20kg， 比國內(nèi)人均 7kg 來說高很多。目前，世界速凍食品總產(chǎn)量已超過 6000 萬 t，品種達(dá) 3500種以上；其貿(mào)易量近期以年均 10％ ～30％ 的速度遞增。在我國，速

2、凍水餃作為速凍食品中最大的一個(gè)品種，也有很大的發(fā)展空間。80 年代末到 90 年代初，人們以吃機(jī)制水餃為榮，機(jī)制水餃作為奢侈品擺上餐桌。中期人們的消費(fèi)趨于現(xiàn)實(shí)：還是手工的好吃。現(xiàn)在的水餃作為食品的一部分已走進(jìn)了千家萬戶，但整體水平和中國的現(xiàn)狀一樣，處于發(fā)展階段，還不成熟。所以速凍食品包括速凍餃子設(shè)備和生產(chǎn)線的設(shè)計(jì)和改進(jìn)直接決定著速凍食品行業(yè)的廣大應(yīng)用前景。這是一個(gè)剛新興不久的行業(yè)，它的不甚成熟表明著它具有廣闊的市場(chǎng)和發(fā)展前景。餃子機(jī)至今

3、已更新至第五代。產(chǎn)品類型主要包括輥壓灌腸式餃子機(jī)和全自動(dòng)餃子機(jī)?，F(xiàn)在國內(nèi)比較有名的是臺(tái)灣安口食品機(jī)械制造的餃子機(jī)。各機(jī)械廠都將餃子機(jī)不斷改造以適應(yīng)消費(fèi)者對(duì)于食用口感和健康的需要。本設(shè)計(jì)是針對(duì)速凍餃子的加工進(jìn)行設(shè)計(jì)，確定了速凍餃子的加工工藝和生產(chǎn)線配置，并對(duì)生產(chǎn)線中的關(guān)鍵設(shè)備——餃子成型機(jī)進(jìn)行重點(diǎn)設(shè)計(jì)，所設(shè)計(jì)的餃子成型機(jī)能靈活調(diào)控面、餡的比例及面皮的厚薄，具有結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、拆裝和清晰方便的優(yōu)點(diǎn)。關(guān)鍵詞 關(guān)鍵詞：速凍食品，餃子成型機(jī)，輥切成型。

4、目 錄摘 要 .............................................................................................................................................IIIABSTRACT ...........................................................

5、.......................................................................IV目 錄.............................................................................................................................................V1

6、 緒論 .............................................................................................................................................11.1 市場(chǎng)現(xiàn)狀及前景 ..............................................................

7、.................................................21.2 國內(nèi)外研究概況、水平和發(fā)展趨勢(shì) ...............................................................................31.3 餃子機(jī)類型介紹 ..........................................................

8、.....................................................31.3.1 灌腸式餃子機(jī) .........................................................................................................31.3.2 包合式餃子機(jī) ..................................

9、.......................................................................42 餃子配方及生產(chǎn)線設(shè)計(jì) .............................................................................................................72.1 餃子的配方 ...............

10、........................................................................................................72.2 速凍餃子的加工工藝 .....................................................................................................

11、..82.2.1 餃子的生產(chǎn)流程如下所示 .....................................................................................82.2.2 餃子加工工藝操作要點(diǎn) .........................................................................................92.3 速凍

12、餃子生產(chǎn)線配置 .....................................................................................................122.3.1 速凍餃子生產(chǎn)線配套設(shè)備的選擇 .......................................................................123 餃子機(jī)設(shè)計(jì) .......

13、........................................................................................................................143.1 餃子機(jī)的組成及工作原理 ..................................................................................

14、...........143.1.1 夾心成型的原理 ...................................................................................................143.2 傳動(dòng)系統(tǒng) ...................................................................................

15、......................................163.3 餃子成型機(jī)的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)與計(jì)算 .....................................................................................163.3.1 總體機(jī)構(gòu)設(shè)計(jì) ..............................................................

16、.........................................173.3.2 輸面螺桿設(shè)計(jì) .......................................................................................................173.3.3 傳動(dòng)系統(tǒng)設(shè)計(jì) ..............................................

17、.........................................................194 結(jié)論與展望 ...............................................................................................................................294.1 結(jié)論 .................

18、.................................................................................................................294.2 展望 ..................................................................................................

19、................................29致 謝 .........................................................................................................................................30參考文獻(xiàn) ....................................