食品安全外文文獻翻譯(適用于畢業(yè)論文外文翻譯中英文對照)

1、 w論食品供應(yīng)鏈管理和食品質(zhì)量安全上世紀 90 年代以來,供應(yīng)鏈管理已成為學(xué)術(shù)界和實業(yè)界關(guān)注的熱門話題,特別是供應(yīng)鏈管理成功地應(yīng)用于 IBM、PG、DELL 等公司的經(jīng)營管理以后,食 品和農(nóng)產(chǎn)品行業(yè)也紛紛效仿并借助供應(yīng)鏈管理這一工具來提高自身的競爭力。1996 年,Zuurbier 等學(xué)者在一般供應(yīng)鏈的基礎(chǔ)上，首次提出了食品供應(yīng)鏈概念，并認為食品供應(yīng)鏈管理是農(nóng)產(chǎn)品和食品生產(chǎn)銷售等組織,為了降低食品和農(nóng)產(chǎn)品 物流成本、提高其質(zhì)量安全和物流

2、服務(wù)水平而進行的垂直一體化運作模式。如 今,在美國、英國、加拿大和荷蘭等農(nóng)業(yè)生產(chǎn)較為發(fā)達的國家,這一管理模式已經(jīng)廣為應(yīng)用,并逐漸成為當今學(xué)術(shù)研究的重點課題。對食品供應(yīng)鏈管理的研究大致經(jīng)歷了三個階段：第一階段為商流管理階段，研究范圍包括農(nóng)產(chǎn)品和食品加工企業(yè)的產(chǎn)出到消費者消費前的商流階段，其研 究內(nèi)容通常被包含在營銷范疇內(nèi)；第二階段為集成物流管理階段，農(nóng)產(chǎn)品的物流管理從市場營銷中分離出來，且向上游擴展到農(nóng)產(chǎn)品和食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)加工過程，強

3、調(diào)生產(chǎn)應(yīng)以市場需求為導(dǎo)向和對整個物流環(huán)節(jié)的成本控制；第三階段為供應(yīng)鏈一體化管理階段，研究范圍進一步向上游延伸到農(nóng)產(chǎn)品的最上游企業(yè)(如種子供應(yīng)商等)，延伸的目的是為了跟蹤和追溯農(nóng)產(chǎn)品食品質(zhì)量安全問 題，以便快速和有效地發(fā)現(xiàn)并解決問題。一．食品供應(yīng)鏈管理的產(chǎn)生原因近年來，食品供應(yīng)鏈的產(chǎn)生和發(fā)展是人們對食品消費的要求不斷提高的必然結(jié)果。具體而言，產(chǎn)生的原因主要有：(1)消費者對食品和農(nóng)產(chǎn)品的新鮮度要求越來越高，并要求食品和農(nóng)產(chǎn)品交貨期、生產(chǎn)期

4、越短越好。(2)消費者對食品和 農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量要求也越來越高，迫使食品生產(chǎn)企業(yè)實行食品供應(yīng)鏈管理，以保證穩(wěn)定的上游原料供應(yīng)和下游的銷售渠道暢通。(3)消費者對食品的質(zhì)量安全也越來越關(guān)注。為了滿足消費者對食品和農(nóng)產(chǎn)品在種類和數(shù)量上的要求，企業(yè)不斷尋求和研發(fā)新技術(shù)，而新技術(shù)和新方法的過度使用(如殺蟲劑、激素、抗生素和轉(zhuǎn)w基因技術(shù)等)，在滿足了消費者需求的同時，也不可避免地對人體產(chǎn)生了危害從而引起食品質(zhì)量安全問題。這是因為市場中買賣雙方信息不對

5、稱,消費者在購 買食品或農(nóng)產(chǎn)品時，不了解產(chǎn)品的衛(wèi)生、環(huán)保和安全信息。因此，企業(yè)有必要 在生產(chǎn)過程的各個環(huán)節(jié)對產(chǎn)品進行檢驗和檢測并及時向消費者披露這些信息。(4)食品和農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)迫于政府、 相關(guān)社會組織和消費者的要求和壓力，不得 不按食品供應(yīng)鏈來進行運作。例如，歐盟管理法規(guī)第 178 號規(guī)定，從 2004 年起 在歐盟范圍內(nèi)銷售的所有食品，都要實行食品供應(yīng)鏈跟蹤與追溯；同樣在美國，食品與藥品管理局規(guī)定，在美國國內(nèi)外從事食品生產(chǎn)、加工和包

6、裝等的部 門以及相關(guān)組織，在 2003 年 12 月 12 日前要向食品與藥品管理局進行登記，以便進行食品安全跟蹤與追溯，未登記者就不許從事食品生產(chǎn)和銷售。由此可 見，食品供應(yīng)鏈管理是在市場內(nèi)在動力和政府外在壓力的情況下促成的。二．食品供應(yīng)鏈生產(chǎn)物流系統(tǒng)食品供應(yīng)鏈的形成是與其物流系統(tǒng)的內(nèi)容不斷變化密切相關(guān)的,特別是在食品 和農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)物流系統(tǒng)不斷演變的情況下,為人們創(chuàng)建高效率的食品供應(yīng)鏈管理HACCP 和 GMP 加工質(zhì)量和衛(wèi)生安全認證

7、，來保證食品和農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)安全。 這個環(huán)節(jié)是前述三個食品供應(yīng)鏈中所沒有的，這是大型超市和連鎖店對市場需求作出快速反w應(yīng)的結(jié)果。隨著上游供應(yīng)商實力和優(yōu)勢的增強，加工中心的部分功能，如清洗、分類和深度加工等環(huán)節(jié)又向供應(yīng)商回流，使得加工中心的重點放在處理和不斷擴大的農(nóng)產(chǎn)品數(shù)量和種類業(yè)務(wù)上。因此，這種食品供應(yīng)鏈是一種綜合型、 多品種、大批量和多頻次的混合型供應(yīng)鏈體系。這種食品供應(yīng)鏈更關(guān)注消費者 的滿意度，通過加工中心來對市場需求作出快速反應(yīng)，并

8、實時對農(nóng)產(chǎn)品和食品進行“量身定制”和深度加工，以實現(xiàn)不同于精益物流的靈捷物流戰(zhàn)略。三．食品供應(yīng)鏈跟蹤與食品質(zhì)量安全近年來，由于食品供應(yīng)鏈合作的重點由原來的保證供貨質(zhì)量逐步轉(zhuǎn)向加強食 品和農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全，如瘋牛病、口蹄疫和轉(zhuǎn)基因食品等的出現(xiàn)。農(nóng)產(chǎn)品和食品質(zhì)量安全的跟蹤離不開食品供應(yīng)鏈管理，因此基于質(zhì)量安全的食品供應(yīng)鏈跟蹤成了食品供應(yīng)鏈管理的重點和難點。Golan.E 等通過對美國生鮮農(nóng)產(chǎn)品、谷類和油菜以及牛肉制品的調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，三者經(jīng)食

9、品供應(yīng)鏈跟蹤后，在食品質(zhì)量安全方面出現(xiàn)了很大的差異。而分析這些差異，他們又發(fā)現(xiàn)三種農(nóng)產(chǎn)品食品 供應(yīng)鏈管理的共性，即存在三種驅(qū)動力。這也是企業(yè)實施食品供應(yīng)鏈管理時需要分析考察的問題：1.有利于食品和農(nóng)產(chǎn)品差別化營銷，以提高食品和農(nóng)產(chǎn)品的銷量。通過那些細小的或不能直接發(fā)現(xiàn)的食品質(zhì)量安全的特性，可區(qū)別不同類型的農(nóng)產(chǎn)品和食品。因為在食品和農(nóng)產(chǎn)品市場上不僅存在大量單一的谷類和肉類產(chǎn)品，而且也 有根據(jù)消費者不同的偏好和口味量身定制的食品。有些農(nóng)產(chǎn)品

10、和食品的質(zhì)量可能容易判別，而另一些則不容易直接判別，甚至在消費之后也不能馬上發(fā)現(xiàn)其質(zhì)量問題。例如，轉(zhuǎn)基因食用油，如未進行標識，消費者就很難判別食用油是否由非轉(zhuǎn)基因大豆加工而成。因此，對農(nóng)產(chǎn)品和食品的安全質(zhì)量和品質(zhì)進行細分，是差別化營銷的必要前提。2.有利于農(nóng)產(chǎn)品和食品質(zhì)量安全的跟蹤，減少食品和農(nóng)產(chǎn)品召回成本。許多 企業(yè)已利用食品供應(yīng)鏈跟蹤系統(tǒng)，來最大限度地減少食品安全體系缺陷可能造成的潛在損失。供應(yīng)商通常有著很強的經(jīng)濟驅(qū)動性，當發(fā)現(xiàn)食品

11、有安全隱患和質(zhì)量問題時，他們往往會采取措施，避免食品質(zhì)量安全問題給企業(yè)自身或品牌 帶來負面的影響?；谑称饭?yīng)鏈的跟蹤能幫助企業(yè)縮短確認和清理有問題食 品的時w間，為此，國外許多企業(yè)將相關(guān)標識信息揭示在食品包裝上，以便利消費者的識別和認定。例如，在美國大多數(shù)要求召回的食品和農(nóng)產(chǎn)品都被公布在美國 農(nóng)業(yè)部食品安全和檢驗服務(wù)的官方網(wǎng)站上，以便消費者根據(jù)食品包裝的標識信息來判定有問題的食品和農(nóng)產(chǎn)品。有些企業(yè)則通過使用先進 RSS 條碼系統(tǒng)和 E