智慧樹知到《食品安全》章節(jié)測(cè)試答案

1、第一章 1、黃曲霉毒素污染的品種以花生、花生油、玉米最為嚴(yán)重。 A:對(duì) B:錯(cuò) 答案: 對(duì) 2、根據(jù)污染物的種類和特性，食品污染可以分為生物性污染、化學(xué)性污染和物理性污染。 A:對(duì) B:錯(cuò) 答案: 對(duì) 3、霉菌性食物中毒主要是指食入被霉菌毒素污染的食品導(dǎo)致的食物中毒，而且它具有傳染性。 A:對(duì) B:錯(cuò) 答案: 錯(cuò) 4、在“赤潮”期間，最好不要食用赤潮水域內(nèi)的貝、蛤、蟹、螺、蚶類水產(chǎn)品。A:對(duì) B:錯(cuò) 答案: 對(duì) 5、煮豆?jié){時(shí)，豆

2、漿產(chǎn)生大量泡沫，表明豆?jié){已經(jīng)煮熟。 A:對(duì) B:錯(cuò) 答案: 錯(cuò) D:急性中毒 答案: 急性中毒 11、食用沒有煮熟的四季豆（菜豆）導(dǎo)致中毒的原因是？ A:含有皂素 B:含有秋水仙堿 C:含有龍葵堿 D:含有亞硝酸鹽 答案: 含有皂素 12、以下引起亞硝酸鹽中毒的情況不包括哪點(diǎn)？ A:蔬菜腐爛變質(zhì) B:煮熟的菜存放過久 C:蒸鍋水連續(xù)使用，不斷濃縮或煮菜熬粥 D:正常烹調(diào)的新鮮蔬菜 答案: 正常烹調(diào)的新鮮蔬菜 13、下列哪種魚腐敗