田園技能答案

1、公共營(yíng)養(yǎng)師技能復(fù)習(xí)題（二）答案 公共營(yíng)養(yǎng)師技能復(fù)習(xí)題（二）答案一、1.C 略二、1、解答：（1）每份含量 NRV%能量 571kcal 29%蛋白質(zhì) 23g 38%脂肪 35g 58%碳水化合物 42g 14%鈉 741mg 37%鈣 56mg 7%（2）根據(jù)每份食品 NRV%的比例可以看出，脂肪和鈉含量過高，碳水化合物和鈣明顯不足，故不是均衡營(yíng)養(yǎng)食品。2、解答： （1）王先生全日能量供給量 2100kcal（2）蛋白質(zhì)、脂肪、碳水

2、化合物需要量分別為 31.5g、23.3g、126.0g。（3）富強(qiáng)粉需要 101g，粳米需要 65g。3、解答：評(píng)價(jià)指標(biāo) 計(jì)算公式 計(jì)算結(jié)果體質(zhì)指數(shù) 體重(kg)∕身高(m)2 20.8身高體質(zhì)指數(shù) 體重(kg)÷身高(cm)×1000 250.0Kaup 指數(shù) 體重(kg)÷身高(cm) 2×104 20.8Rohrer 指數(shù) 體重(kg)÷身高(cm) 3×107 173

3、.6比胸圍 胸圍(cm)÷身高(cm)×100 50.04、解答：能量 381.4 kcal，蛋白質(zhì) 15.4 g。 5、解答：（1）診斷：吃皮蛋造成的鉛中毒，所有的癥狀都是鉛中毒的表現(xiàn)。（2）營(yíng)養(yǎng)治療計(jì)劃：多吃排鉛食物由于鉛在體內(nèi)的吸收途徑與鈣、鐵、鋅可發(fā)生競(jìng)爭(zhēng)，所以兒童膳食中含鈣、鐵、鋅豐富，就可以減少鉛的吸收。特別是牛奶，其所含蛋白質(zhì)能與體內(nèi) 鉛結(jié)合成一種不溶性化合物，從而使肌體對(duì)鉛的吸收量大大減少。另外，維生

4、 素 C 與鉛結(jié)合成難溶于水而無毒的鹽類，隨糞便排出體外。所以，多吃含維生素 C 豐富的蔬菜、水果也是有助于體內(nèi)鉛的排出。含鐵豐富的食物有：海帶、 動(dòng)物肝臟、動(dòng)物血、肉類、蛋類等。含維生素 C 豐富的食物有油菜、卷心菜、苦瓜、獼猴桃、棗、廣柑等。適當(dāng)吃些驅(qū)鉛食物，如牛奶、茶葉、海帶、大蒜和洋蔥、沙棘和獼猴桃 等。食物中含有一些無機(jī)陰離子或酸根如碘離子、磷酸根離子、鉬酸根離子等5-6 男 1.23 516.6 5-6 女 1.15 448

5、.5總計(jì) 2234通過以上計(jì)算得知以 3-4 歲女生為標(biāo)準(zhǔn)，折合成的總?cè)巳諗?shù)為 2234 人。2 計(jì)算 3-4 歲女生一日主食的攝入：1）確定碳水化合物的能量= 1300 -1300 x15%-1300x30% = 715(kcal)2) 確定碳水化合物的量= 715/4 =178.8(g)3) 確定粳米的數(shù)量= 178.8x50%÷77.6x100 = 115(g)小麥粉的數(shù)量 = 178.8x40%÷75.2x

6、100=95(g)紅薯的數(shù)量 = 178.8x10%÷24.7x100÷90% =72(g)4）確定幼兒園一日主食所需購(gòu)買的量:粳米= 115x2234 =256910(g)≈257kg小麥粉= 95 x2234=212230（g）≈212kg紅薯= 72x2234=160848（g）≈161kg9、混合食物蛋白質(zhì)含量及質(zhì)量比食物/配料 蛋白質(zhì)含量 A(g/100g)重量 B(g) C＝AxB/100 蛋白質(zhì)質(zhì)量百分

7、比 D(%)面粉 11.2 1000 112 88.7雞蛋 12.7 52.8 6.7 5.3牛奶 3.0 250 7.5 5.9合計(jì) ∑=126.22. 混合膳食中各配料的蛋白質(zhì)氨基酸評(píng)分pro 異亮 亮 賴 硫 芳香 蘇 色 纈 人體40 70 55 35 60 40 10 50414 789 288 405 877 318 139 528每克蛋白質(zhì)含量37.0 70.4 25.7 36.2 78.3 28.4 12.4 47.1面

8、 粉11. 2AAS 92.4 100. 646.8 103. 3130. 571.0 124.1 94.3619 1030 837 598 1096 568 219 688每克蛋白質(zhì)含量48.7 81.1 65.9 47.1 86.3 44.7 17.2 54.2雞 蛋12. 7AAS 121. 9115. 9119. 8134. 5143. 8111. 8172.4 108. 3119 253 214 96 239 104 39 1