濰坊市2013年餐廳服務(wù)技能比賽標(biāo)準(zhǔn)

1、餐廳服務(wù)（中餐宴會擺臺）比賽規(guī)則和評分標(biāo)準(zhǔn) 餐廳服務(wù)（中餐宴會擺臺）比賽規(guī)則和評分標(biāo)準(zhǔn)一、比 一、比賽內(nèi)容 內(nèi)容：中餐宴會擺臺（10 人位）二、比 二、比賽要求： 要求：1、按中餐正式宴會擺臺，鼓勵選手利用自身條件，創(chuàng)新臺面設(shè)計。2、操作時間 45 分鐘（提前完成不加分，每超過 30 秒，扣總分 2 分，不足 30秒按 30 秒計算，以此類推；超時 2 分鐘不予繼續(xù)比賽，未操作完畢，不計分）。3、選手必須佩帶參賽證提前進(jìn)入比賽場地，裁判

2、員統(tǒng)一口令“開始準(zhǔn)備”進(jìn)行準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時間 3 分鐘。準(zhǔn)備就緒后，舉手示意。4、選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。5、比賽開始時，選手站在主人位后側(cè)。比賽中所有操作必須按順時針方向進(jìn)行。6、所有操作結(jié)束后，選手應(yīng)回到工作臺前，舉手示意“比賽完畢”。7、除臺布、裝飾布、花瓶和桌號牌可徒手操作外，其他物品均須使用托盤操作。8、餐巾準(zhǔn)備無任何折痕；餐巾折花花型不限，但須突出主位花型，整體挺括、和諧，符合臺面設(shè)計主題。9、餐巾折花和擺臺先后

3、順序不限。10、比賽中允許使用裝飾盤墊。11、在拉椅讓座之前（鋪裝飾布、臺布時除外），擺臺時餐椅保持“三三二二”對稱擺放，椅面 1/2 塞進(jìn)桌面。鋪裝飾布、臺布時，可拉開主人位餐椅。12、物品落地每件扣 3 分，物品碰倒每件扣 2 分；物品遺漏每件扣 1 分。逆時針操作扣 1 分/次。三、比 三、比賽物品準(zhǔn) 物品準(zhǔn)備1、組委會提供物品：圓桌面（直徑 180 厘米）、餐椅（10 把）、工作臺。2、選手自備物品：（1）防滑托盤（2 個）（2

4、）規(guī)格臺布（3）桌裙或裝飾布（4）餐巾（10 塊）（5）花瓶或花籃（1 個）（6）餐碟、味碟、湯勺、湯碗、長柄勺、筷子、筷架（各 10 套）（7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各 10 個）（8）牙簽（10 套）（9）菜單（2 個或 10 個）（10）桌號牌（1 個，上面寫上代表隊名稱）（11）公用餐具（筷子、筷架、湯勺各 2 套）四、比 四、比賽評 賽評分標(biāo)準(zhǔn)(總分 70 分)五、 “儀容儀表”評分標(biāo)準(zhǔn)（所有 準(zhǔn)（所有選手） 手）儀表項目

5、細(xì)節(jié) 細(xì)節(jié)要求 要求 分值 扣分 扣分 得分 得分男士1、后不蓋領(lǐng) 0.52、側(cè)不蓋耳 0.53、干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀大方 0.5女士1、后不過肩 0.52、前不蓋眼 0.5頭發(fā) 頭發(fā)（1.5 分） 分）3、干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀大方 0.5男士：不留胡及長鬢角 0.5 面部 面部（0.5 分） 分） 女士：淡妝 0.51、干凈 0.52、指甲修剪整齊 0.5手及指甲 手及指甲（1.5 分） 分）3、不涂有色指甲油 0

6、.51、整齊干凈 0.52、無破損、無丟扣 0.5服裝 服裝（1.5 分） 分）3、熨燙挺刮 0.51、黑顏色皮鞋 0.5 鞋（1.0 分） 分） 2、干凈，擦試光亮、無破損 0.51、男深色、女淺色 0.5 襪子 襪子（1.0 分） 分） 2、干凈、無褶皺、無破損 0.51、不佩戴過于醒目的飾物 0.5 首飾及徽章 及徽章（1.0 分） 分） 2、選手號牌佩戴規(guī)范 0.51、舉止：大方，自然，優(yōu)雅