[雙語翻譯]--食品科學(xué)與工程外文翻譯--巧克力味花生大豆飲料的研制

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2、中文 中文 6000 字， 字，4000 單詞， 單詞，22600 英文字符 英文字符出處： 出處：Deshpande R P, Chinnan M S, Phillips R D. Process development of a chocolate‐flavoured peanut–soy beverage[J]. International journal of food science & technology, 200

3、8, 43(5): 886-894.本科畢業(yè)設(shè)計（論文） 本科畢業(yè)設(shè)計（論文）外文參考文獻(xiàn)譯文及原文 外文參考文獻(xiàn)譯文及原文學(xué) 院 輕工化工學(xué)院 輕工化工學(xué)院 專 業(yè) 食品科學(xué)與工程 食品科學(xué)與工程 1

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5、 1. 外文文獻(xiàn)譯文 外文文獻(xiàn)譯文巧克力味花生大豆飲料的研制 巧克力味花生大

6、豆飲料的研制摘要： 摘要： 利用兩種富含蛋白的含油種子資源即花生和大豆開發(fā)一種新型飲料產(chǎn)品。中度烘烤的花生粉和巧克力粉配合使用以產(chǎn)生怡人風(fēng)味。相對于純花生產(chǎn)品，花生和大豆的組合提高必需氨基酸含量，尤其是賴氨酸。試驗工廠規(guī)模的飲料生產(chǎn)草案包括重要操作步驟過濾、均質(zhì)和巴氏滅菌法。飲料制備包括一個三因素限制混合設(shè)計。在賴氨酸的含量、粘度和可視穩(wěn)定指數(shù)能分別達(dá)到51mg/g 蛋白質(zhì)、36.9mPa·s 和 1.00 的基礎(chǔ)上，其限制

7、因素的上限和下限確定為：花生（30.6－58.7%） 、大豆（28.3－43.5%）以及巧克力糖漿（13.0－25.9%） 。改進的飲料配方和加工草案是對新型巧克力味花生大豆飲料的消費者認(rèn)可度做進一步研究的基礎(chǔ)。關(guān)鍵詞： 關(guān)鍵詞：飲料加工草案，巧克力味花生大豆飲料，巧克力糖漿，賴氨酸含量，大豆，花生，三組分混合設(shè)計，粘度，可視化穩(wěn)定指數(shù)1.1 1.1 前言 前言開發(fā)一系列的傳統(tǒng)花生產(chǎn)品的趨勢目前越發(fā)明顯，最近，采用花生生產(chǎn)蛋白飲料產(chǎn)品成

8、為焦點。對蔬菜調(diào)和乳、巧克力味花生飲料，UHT 滅菌花生飲料和部分脫脂烤花生飲料的調(diào)查研究顯示花生奶已經(jīng)成為奶類產(chǎn)品中的熱門。蛋白質(zhì)的飲食不足尤其在發(fā)展中國家，是促進食品科學(xué)家和營養(yǎng)師研制營養(yǎng)均衡蛋白食品的因素之一?；ㄉ鞍椎臓I養(yǎng)價值在于它的蛋白質(zhì)含量、必需氨基酸組成以及蛋白質(zhì)消化率?；ㄉ鞍兹狈δ承┍匦璋被崛缳嚢彼?、色氨酸、蘇氨酸和含硫氨基酸，但它的消化率卻與動物蛋白相當(dāng)。當(dāng)植物蛋白作為食物被攝入時，需要引起重視的是從營養(yǎng)角度，谷物