山東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局乳制品質(zhì)量安全風(fēng)險管理研究.pdf

1、近幾年以來，我國奶牛養(yǎng)殖業(yè)和乳制品工業(yè)發(fā)展迅速，奶牛存欄、奶類產(chǎn)量、乳制品產(chǎn)量成倍增長，乳制品消費穩(wěn)步提高，成為僅次于印度、美國的世界第三大牛奶生產(chǎn)國。作為我國改革開放以來增長最快的重要產(chǎn)業(yè)之一，當(dāng)前的乳制品業(yè)正處在由數(shù)量擴張型向質(zhì)量效益型轉(zhuǎn)變的關(guān)鍵時期，在迅猛發(fā)展的同時也出現(xiàn)了較多問題，包括生產(chǎn)、加工環(huán)節(jié)上的一系列問題。質(zhì)量安全風(fēng)險作為阻礙乳制品業(yè)順利發(fā)展的一個重要因素，對其進行識別和評估研究，有利于增強質(zhì)量監(jiān)管部門的風(fēng)險意識、指導(dǎo)質(zhì)

2、量監(jiān)管部門對乳企的風(fēng)險管理。
　　 本文對乳制品質(zhì)量安全進行深入分析，根據(jù)以往的文獻研究、專家意見，結(jié)合質(zhì)量監(jiān)管部門的管理職責(zé)，設(shè)定了乳制品質(zhì)量安全風(fēng)險指標體系，運用魚刺圖作為風(fēng)險識別工具，進行指標優(yōu)化，識別出了乳制品質(zhì)量安全的主要風(fēng)險因素。繼而構(gòu)建了層次分析法評估模型，對風(fēng)險進行了評估，更全面地刻畫了乳制品質(zhì)量安全風(fēng)險的特征。
　　 本文的創(chuàng)新點在于從質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門的角度，分析乳制品質(zhì)量安全的風(fēng)險因素，運用魚刺圖作為